Makanan fermentasi memberi kesan luar biasa dalam pencegahan kanser

Makanan fermentasi memberi kesan luar biasa dalam pencegahan kanser
Makanan fermentasi adalah jenis makanan yang dibuat secara cekap menggunakan mikroorganisma bermanfaat oleh manusia, mempunyai rasa unik dan memperkaya hidupan kita, seperti susu yogurt, keju, anggur kacang, acar, sos soya, cuka makan, ketupat, tahu putih, arak anggur, bir, anggur merah, bahkan termasuk tahu busuk dan labu busuk, semua ini merupakan makanan yang sangat menarik dan disukai ramai orang dalam tempoh panjang.
Sel tumbuhan mempunyai dinding sel, dan beberapa komponen di dalam sel sukar dicerna atau digunakan oleh tubuh manusia. Semasa proses fermentasi, enzim yang dirembeskan oleh mikroorganisma dapat menguraikan dinding sel, meningkatkan keberkesanan penyerapan nutrien. Mikroorganisma juga boleh sintesis beberapa vitamin B, khususnya vitamin B12, yang tidak dapat dihasilkan oleh haiwan atau tumbuhan, hanya mikroorganisma sahaja yang boleh “menghasilkannya”, oleh itu makanan fermentasi kaya dengan vitamin B12, yang juga boleh mencegah demensia usia tua.
Makanan fermentasi biasanya mempunyai kandungan lemak yang rendah, dan semasa proses fermentasi, tenaga karbohidrat dikurangkan, oleh itu nilai tenaga makanan fermentasi relatif rendah, menjadikannya makanan rendah kalori yang sesuai bagi mereka yang ingin mengawal pengambilan kalori untuk menurunkan berat badan.
Semasa proses fermentasi, mikroorganisma mengekalkan beberapa komponen aktif daripada makanan asal, seperti polisakarida, serat diet, flavonoid biologi, yang memberi faedah kesihatan kepada badan, serta memecahkan faktor-faktor tidak sihat bagi tubuh, seperti oligosakarida, gas pembentuk kembung, dan bau kacang yang tidak menyenangkan dalam kacang-kacangan. Pelbagai produk metabolik yang dihasilkan semasa metabolisme mikroorganisma kebanyakkannya mempunyai fungsi mengatur aktiviti biologik tubuh, mampu menekan penghasilan bahan berbahaya dalam tubuh; kajian terbaru menunjukkan bahawa pelbagai makanan fermentasi mempunyai kesan luar biasa dalam pencegahan kanser.
Makanan fermentasi yang tidak dipanaskan sebelum dimakan mengandungi mikroorganisma yang dikenali sebagai probiotik, yang dapat mengekalkan keseimbangan bakteria dalam usus, memperbaiki fungsi pencernaan. Banyak produk kesihatan berbentuk mikrobiota menggunakan prinsip ini.
Mikroorganisma yang kelihatan biasa ini telah memberi sumbangan besar dalam menghasilkan pelbagai makanan fermentasi yang lazat, tidak hanya memberi keseronokan dalam makanan, tetapi juga memberi faedah kesihatan.