อาหารหมักป้องกันมะเร็งได้ผลดี

อาหารหมักป้องกันมะเร็งได้ผลดี
อาหารหมักเป็นอาหารที่มนุษย์ใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการแปรรูปอย่างชาญฉลาด ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะตัว 丰富ชีวิตการกิน เช่น โยเกิร์ต ชีส น้ำหมักข้าว ผักดอง น้ำปลา น้ำส้มสายชู ตับหมัก ชีสหมัก เหล้าหมัก เบียร์ ไวน์ รวมถึงอาหารที่มีกลิ่นเหม็นอย่างเต้าหู้เหม็นและผักดองเหม็น ล้วนเป็นอาหารที่มีเสน่ห์และได้รับความนิยมมานาน⁸
เซลล์พืชมีผนังเซลล์ สารภายในบางชนิดร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ยาก แต่ในระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะหลั่งเอนไซม์ที่สามารถแยกผนังเซลล์ได้ ทำให้การดูดซึมสารอาหารดีขึ้น จุลินทรีย์ยังสามารถสร้างวิตามินบี12 ซึ่งสัตว์และพืชไม่สามารถสร้างได้เอง แต่จุลินทรีย์สามารถผลิตได้ ดังนั้น อาหารหมักจึงมีวิตามินบี12 มาก วิตามินบี12ยังช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมในผู้สูงอายุ⁹
อาหารหมักโดยทั่วไปมีไขมันต่ำ ระหว่างการหมักจะใช้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต จึงมีพลังงานต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่ควบคุมพลังงาน ต้องการลดน้ำหนัก¹⁰
ในระหว่างการหมัก จุลินทรีย์คงไว้ซึ่งสารชีวภาพเดิม เช่น โพลีแซกคาไรด์ ไฟเบอร์ ฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังช่วยย่อยสลายสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น โอโกซักคาไรด์ สารก่ออาการท้องอืด กลิ่นถั่ว จุลินทรีย์สร้างสารเมตาบอลิซึมหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่มีผลต่อการทำงานของร่างกาย ช่วยยับยั้งการสร้างสารพิษในร่างกาย งานวิจัยล่าสุดพบว่า อาหารหมักหลายชนิดมีฤทธิ์พิเศษในการป้องกันมะเร็ง¹¹
อาหารหมักที่ไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อน มีจุลินทรีย์ที่เรียกว่า "โปรไบโอติก" ช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อาหารเสริมที่ใช้จุลินทรีย์ในรูปแบบนี้จึงเป็นที่นิยม¹²
จุลินทรีย์ที่ดูธรรมดา แต่ให้คุณค่ามหาศาล สร้างอาหารหมักที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้งสนุกกับการกิน ยังช่วยดูแลสุขภาพได้