Makanan Fermentasi Punya Manfaat Luar Biasa dalam Pencegahan Kanker

Makanan Fermentasi Punya Manfaat Luar Biasa dalam Pencegahan Kanker
Makanan fermentasi adalah hasil dari kecerdasan manusia dalam memanfaatkan mikroorganisme bermanfaat untuk memproduksi makanan, memiliki cita rasa khas dan memperkaya kehidupan makanan, seperti yogurt, keju, anggur bakteri, acar, kecap, cuka, tempe, tauco, anggur merah, bir, anggur, bahkan termasuk tahu bangkai dan labu bangkai, semua merupakan makanan yang sangat menarik dan telah lama disukai masyarakat.
Sel tumbuhan memiliki dinding sel, beberapa komponen di dalamnya sulit dicerna oleh tubuh manusia. Saat fermentasi, enzim yang dilepaskan mikroorganisme dapat memecah dinding sel, sehingga meningkatkan daya serap nutrisi. Mikroorganisme juga dapat mensintesis vitamin B kompleks, terutama vitamin B12. Hewan dan tumbuhan tidak dapat mensintesis vitamin B12, hanya mikroorganisme yang bisa “memproduksi”, sehingga makanan fermentasi kaya akan vitamin B12, yang juga dapat mencegah demensia pada lansia.
Makanan fermentasi umumnya memiliki kadar lemak rendah, karena selama fermentasi karbohidrat digunakan sebagai sumber energi, sehingga nilai energi makanan fermentasi relatif rendah, cocok sebagai makanan rendah kalori bagi mereka yang ingin mengontrol asupan kalori untuk menurunkan berat badan.
Selama proses fermentasi, mikroorganisme mempertahankan beberapa komponen aktif dari makanan asal, seperti polisakarida, serat makanan, flavonoid, dan senyawa lain yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, serta dapat menguraikan zat-zat yang merugikan bagi tubuh, seperti oligosakarida, gas pembentuk kembung, dan aroma amis dari kacang-kacangan. Produk metabolisme mikroorganisme selama pertumbuhan sering kali memiliki efek mengatur fungsi biologis tubuh, mencegah produksi zat berbahaya dalam tubuh. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa banyak makanan fermentasi memiliki efek luar biasa dalam mencegah terjadinya kanker.
Makanan fermentasi yang tidak dipanaskan sebelum dikonsumsi mengandung mikroorganisme yang disebut probiotik, yang membantu menjaga keseimbangan mikroba usus, memperbaiki fungsi pencernaan. Banyak produk suplemen mikrobiota dibuat berdasarkan prinsip ini.
Mikroorganisme yang tampaknya biasa ini telah memberi sumbangan besar bagi manusia dalam bentuk berbagai makanan fermentasi yang lezat, tidak hanya memberi kepuasan dalam makanan, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan dan perawatan tubuh.