ผักบุ้งฤดูใบไม้ผลิเป็นผักดี
ผักบุ้งช่วยบำรุงเลือด ชุ่มชื้นตับ ช่วยรักษาโรคต่าง ๆ ที่พบบ่อยในฤดูใบไม้ผลิ เช่น ความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ ตาพร่า โรคเบาหวาน และภาวะโลหิตจาง ด้วยการปรุงอาหารง่าย ๆ ดังนี้ ก็สามารถบรรเทาอาการได้
1. ความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ ตาพร่า ท้องผูก: ผักบุ้งสดและราก 100 กรัม ต้มในน้ำเดือด 3 นาที แล้วนำมาผสมกับน้ำมันงาเพื่อทาน ทานวันละ 2 ครั้ง4
2. มองเห็นไม่ชัด ศีรษะเวียน แขนขาสั่น: ผักบุ้ง 200 กรัม หัวบีบ 200 กรัม ผักบุ้งต้มในน้ำเดือดสั้น ๆ หัวบีบปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือดจนสุก ใส่เกลือ น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากัน จานนี้มีสรรพคุณช่วยเคลียร์ตับ ทำให้สายตาดีขึ้น5
3. มองเห็นไม่ชัด ตาแห้ง: ผักบุ้งสด 500 กรัม ตับแกะ 500 กรัม ต้มน้ำจนเดือด ใส่ตับแกะ ต้มสั้น ๆ ใส่ผักบุ้ง ใส่เกลือ น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง ต้มจนเดือดก็สามารถรับประทานได้ โจ๊กนี้มีสรรพคุณบำรุงตับ ทำให้สายตาดีขึ้น6
4. ภาวะโลหิตจางจากขาดเหล็ก จมูกเลือดไหล ท้องเสีย โรคเลือดออกง่าย: ผักบุ้งสด 500 กรัม หมู血สุก 500 กรัม หมู血สุกผัดก่อน ใส่เหล้าจิ้ม ต้มจนแห้ง ใส่น้ำซุป เกลือ พริกไทย ผักบุ้ง ต้มจนเดือด แล้วใส่ภาชนะรับประทาน โจ๊กนี้มีสรรพคุณบำรุงเลือด ชุ่มชื้น ป้องกันการแห้ง7
อย่างไรก็ตาม ผักบุ้งมีกรดออกซาลิกสูง ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย ดังนั้น ควรต้มผักบุ้งในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร สำหรับเด็กเล็กที่ต้องการเสริมแคลเซียม หรือมีภาวะขาดแคลเซียม เช่น โรคกระดูกอ่อน โรคไต ท้องเสีย ควรลดการรับประทานหรือหลีกเลี่ยงผักบุ้งชั่วคราว
| 