春の菠菜は良菜

春の菠菜は良菜
菠菜は血を養い、陰を滋養し、春に肝陰不足によって引き起こされる高血圧、頭痛・目眩、糖尿病、貧血などに良い効果がある。以下の簡単な調理法を参考にすれば、病気を改善できる。
1. 高血圧、頭痛、目眩、便秘：新鮮な菠菜と根100gを沸騰したお湯で3分間茹で、ザルに上げて麻油をかけて食べる。1日2回摂取可能。
2. 視力低下、頭昏肢震：菠菜200g、新鮮な藕200g。菠菜を沸騰したお湯でわずかに焯め、藕は皮を剥いて薄切りにし、沸騰したお湯で断生させ、塩、麻油、かつお節を加えて混ぜ合わせる。この料理は肝を清め、目を明るくする効果がある。
3. 視力ぼんやり、両目乾燥：新鮮な菠菜500g、羊肝500g。湯を沸かしてから羊肝を入れ、わずかに沸騰させ、次に菠菜を加え、適量の塩、麻油、かつお節を加えて、再度沸騰させたら完成。このスープは肝を養い、目を明るくする効果がある。
4. 鉄欠乏性貧血、鼻血、便血、壊血病：新鮮な菠菜500g、熟した豚血500g。まず豚血を炒め、調味酒を加え、水分が蒸発するまで煮る。その後、肉汁、塩、胡椒粉、菠菜を加えて沸騰させ、スープボールに盛る。このスープは陰を養い、血を生じ、陰を収斂し、乾燥を潤す効果がある。
ただし、菠菜にはシュウ酸が多く含まれており、カルシウムの吸収を妨げる。そのため、菠菜を食べる際はまず沸騰したお湯で柔らかくしてから、ザルに上げてから炒めるのが良い。乳児はカルシウム補給が急務であり、肺結核によるカルシウム不足、軟骨症、腎結石、下痢などの症状がある場合は、菠菜の摂取を控えるか、一時的に中止すべきである。