Pada musim gugur, dalam hal penjagaan makanan, pertama sekali perlu mengikuti prinsip “menjaga yin pada musim sejuk dan gugur” yang dinyatakan dalam Huangdi Neijing, iaitu makan lebih banyak makanan yang melembapkan dan menambah yin untuk mencegah kekeringan musim gugur merosakkan yin. Secara khusus, makanan berikut boleh dipilih.
Putih Tung: Juga dikenali sebagai Putih Tung, merupakan makanan tambahan mahal yang mempunyai fungsi penjagaan. Ia mengandungi pelbagai asid amino, vitamin, dan glikogen, mempunyai fungsi menambahkan perut, melembapkan paru-paru, menghasilkan cecair, menguatkan tenaga, menambahkan qi, dan memperbaiki otak. Biasa digunakan untuk merawat batuk akibat kelemahan, batuk berdarah, keputihan wanita berlebihan, badan tua yang lemah, kurus, nafsu makan rendah, dll. Berbanding dengan Putih Hitam, sifat Putih Tung agak sejuk, dan kekuatan menambahkan yin serta melembapkan cecair lebih kuat daripada Putih Hitam.
Batang Gula: Rasanya manis, masam, sifatnya seimbang, mempunyai fungsi menambahkan yin, melembapkan kekeringan, menyembuhkan mual, membersihkan toksik, sesuai untuk kekeringan akibat kekurangan cecair seperti mulut kering, sembelit, batuk sedikit lendir; kekurangan cecair perut menyebabkan mual; kekurangan cecair akibat demam menyebabkan haus dan gelisah, merupakan makanan tambahan sesuai pada musim gugur.
Langsat: Termasuk makanan tambahan istimewa, merupakan sarang burung yang dibina oleh burung rainbird dari famili swallows dan beberapa spesies burung sejenis menggunakan air liur atau campuran air liur dengan bulu halus, kandungan proteinnya sangat tinggi, berfungsi menambahkan yin, melembapkan kekeringan, menambahkan qi, menyembuhkan badan, mempunyai kekuatan memanjangkan hayat. Sesuai untuk batuk akibat kekurangan yin paru-paru seperti demam panas, peluh malam, batuk kering tanpa lendir, batuk berdarah; juga memberi kesan baik terhadap batuk akibat kekurangan yin perut seperti kesukaran menelan, muntah, kelemahan, peluh spontan.
Pir: Sifatnya sejuk, rasa manis, mempunyai fungsi melembapkan paru-paru, menghilangkan lendir, menghentikan batuk, menurunkan panas, membersihkan hati, sesuai untuk kekeringan musim gugur atau demam yang merosakkan yin seperti batuk kering, haus, sembelit, serta panas dalaman menyebabkan haus, batuk, selsema, lendir kuning.
Biji Wijen: Sifat dan rasa manis, sifatnya seimbang, mempunyai fungsi menambahkan yin, melembapkan kekeringan, menambahkan ginjal, memperbaiki otak, menghentikan batuk dan sesak nafas, sesuai untuk kekurangan cecair yang menyebabkan sembelit akibat usus kering, kulit kering, serta kekurangan darah dan cecair ginjal yang menyebabkan pusing, rambut putih awal, sakit pinggang dan kaki lemah; selain itu, juga berkesan terhadap kekurangan susu selepas bersalin.
Daging Kura-Kura: Makanan tambahan istimewa yang rasa enak, mudah dicerna dan diserap, merangsang peredaran darah, dapat menambahkan yin, menyejukkan darah, menambahkan qi, biasa digunakan untuk kelemahan yin hati dan ginjal seperti demam panas akibat tulang, sakit pinggang, haid berlebihan, keputihan, serta kelemahan qi akibat kebocoran seperti prolapsus rektum.
Lobak: Sifat dan rasa manis, sejuk, merupakan ubat yang baik untuk menghentikan darah dan menghasilkan cecair, kaya dengan kanji, kalsium, fosforus, besi, dan pelbagai vitamin, terutamanya kandungan vitamin C paling tinggi.
Bayam: Sifat dan rasa manis, sejuk, dapat menambahkan yin, melembapkan kekeringan, menambah darah, membersihkan usus, sesuai untuk haus akibat kekurangan cecair, sembelit akibat usus kering, anemia, serta darah keluar seperti darah hidung, darah dalam tinja.
Ayam Hitam: Li Shizhen berkata: “Ayam hitam mempunyai bulu putih dengan tulang hitam, bulu hitam dengan tulang hitam, bulu belang dengan tulang hitam, ada yang daging dan tulang hitam, ada yang daging putih dengan tulang hitam. Hanya perlu lihat lidah ayam yang hitam, maka daging dan tulangnya pasti hitam, lebih baik untuk ubat... Sesuai untuk penyakit darah hati dan ginjal, lelaki guna betina, perempuan guna jantan, terdapat pil Ayam Hitam dalam perubatan wanita, merawat pelbagai penyakit wanita. Masak ayam hingga empuk, campurkan dengan ubat, atau hancurkan bersama tulangnya.” Dari sini dapat diketahui bahawa ayam hitam dianggap sebagai ubat utama untuk penyakit wanita, sangat berkesan apabila digunakan dalam makanan ubat pada musim sejuk dan gugur, mempunyai fungsi menambahkan yin, menyejukkan panas, menambahkan hati dan ginjal, menguatkan limpa, menghentikan diare, biasa digunakan untuk kelemahan, kencing manis, diare, sembelit, haid berlebihan, keputihan, dll. Ia memberi kesan lebih baik terhadap gejala kekurangan yin seperti panas di tangan dan kaki, demam panas, peluh malam, kurus, tekak kering, pipi merah, batuk.
Paru Bab: Rasa manis, sifatnya sejuk, fungsi menambahkan paru-paru, jika batuk akibat paru-paru lemah, boleh gunakan satu paru babi, potong dengan pisau kayu, goreng dengan minyak jagung hingga masak, campurkan dengan beras untuk masak bubur; atau cuci bersih paru babi, letakkan 50 gram biji apricot, rebus hingga masak untuk dimakan. Perubatan Cina percaya paru-paru berkait rapat dengan musim gugur, maka paru babi lebih banyak dimakan pada musim gugur, “menggunakan organ untuk mengisi organ”.
Susu Kedelai: Diperoleh daripada kedelai yang direndam, digiling menjadi jus, ditapis, kemudian dididihkan. Sifat dan rasa manis, seimbang, mempunyai fungsi menambahkan kelemahan, melembapkan kekeringan, membersihkan paru-paru, menghilangkan lendir, menghilangkan batuk. Biasa digunakan untuk badan lemah, kekurangan darah dan qi selepas bersalin. Batuk akibat paru-paru lemah kronik, asma batuk api, dan penyakit kencing.
Madu Gula: Rasa manis, sedikit sejuk, mempunyai fungsi menambahkan kelemahan, melembapkan paru-paru, menghentikan batuk, mengurangkan kesakitan. Makanan ini kaya nutrien, terdiri daripada tepung beras, beras, gandum, hazelnut, yang melalui proses kukus, ditambahkan ragi untuk fermentasi dan penggulaan. Ia sesuai sebagai makanan tambahan untuk orang yang lemah, anak-anak, ibu selepas bersalin; juga berkesan terhadap batuk akibat kelemahan paru-paru atau kekeringan paru-paru, batuk lesu; selain itu, sesuai untuk kesakitan perut akibat kelemahan qi dan yang positif perut.
Telur Itik: Rasa manis dan masin, sifatnya sejuk, mempunyai fungsi menambahkan yin, menyejukkan panas, sesuai untuk batuk akibat kekurangan yin seperti batuk sedikit lendir, tekak kering dan sakit, serta haus, batuk, tinja keras akibat panas perut dan paru-paru.
Madu: Ia bukan sahaja makanan tambahan yang hebat, tetapi juga ubat yang baik untuk pelbagai penyakit. Dalam Shen Nong Ben Cao Jing disebutkan: “Mengharmoni lima organ dalaman, menyembuhkan semua kekurangan, menambahkan qi, mengisi perut, menghilangkan kesakitan, menetralisir racun, menyembuhkan pelbagai penyakit, menyelaraskan semua ubat, jika dimakan secara konsisten akan meningkatkan ingatan, badan ringan, memanjangkan hayat.” Memang benar, madu mengandungi 39% fruktosa, 34% glukosa, kedua-dua monosakarida ini boleh memberi tenaga secara langsung, menggantikan cecair badan, memberi nutrisi keseluruhan badan. Ia memberi kesan baik terhadap pelbagai gejala akibat kekurangan cecair, kekurangan qi dan yin perut, kesakitan perut.
Daging Kura-Kura: Daging kura-kura hitam, merupakan makanan tambahan yang baik. Ia dapat menambahkan yin, menurunkan panas, menambahkan darah dan menyejukkan panas. Biasa digunakan untuk demam panas akibat kekurangan yin dan panas, batuk berdarah, darah dalam tinja; juga berkesan terhadap kesakitan sendi dan kelemahan akibat kekurangan darah dan yin. Semasa digunakan, perlu dielakkan daripada makan bersama daging babi, sawi, labu, boleh menggunakan bawang putih, cili, sos untuk perisa, atau garam, atau dibakar dengan tanah liat hingga masak.
Delima: Buah keras, rasa masam dan pahit di mulut, tetapi selepas digigit rasa manis kembali. Kandungan kalsiumnya termasuk yang tertinggi dalam keluarga buah-buahan, setiap 100 gram isi buah mengandungi 204 ml kalsium. Delima dibahagikan kepada delima Eropah dan delima China. Delima Eropah dikenali sebagai delima hitam, rasa manis dan masam, sifatnya seimbang, mempunyai fungsi membuka selera, menghilangkan kesakitan, menyelesaikan masalah diare, menghilangkan radang dan bengkak; delima China dikenali sebagai delima hijau, merupakan “buah paru-paru dan perut”, salah satu buah terbaik yang boleh dimakan dan digunakan sebagai ubat, mempunyai fungsi membersihkan paru-paru, menyembuhkan batuk, menghilangkan makanan tersumbat, menetralisir racun, menghasilkan cecair. Boleh digunakan untuk merawat sakit tekak, batuk akibat kekeringan paru-paru, makan sedikit, makanan tersumbat, serta keracunan ikan hiu. Pada musim gugur, cuaca kering, jika makan 2–3 biji delima setiap hari, dapat menghasilkan cecair, mencegah infeksi saluran pernafasan atas.
Di samping makanan-makanan di atas yang dapat melembapkan kekeringan dan menambahkan yin, beberapa hidangan ubat juga boleh dimakan, contohnya:
Ubi Kacang dengan Ginseng dan Madu (Resipi Restoran Pengubatan Tongren, Chengdu)
Sebuah ubi kacang hidup berat 500–1000 gram dipotong kepala dan leher, darah dikeluarkan, direndam dalam air panas selama tiga minit, kemudian dikeluarkan, gunakan pisau kecil untuk mengelap membran hitam di belakang dan pinggir, kemudian buang kulit putih di kaki, potong kuku dan ekor, letakkan di atas dulang, potong perutnya dengan pisau, keluarkan isi perut, cuci bersih.
Letakkan periuk di atas api, masukkan air dan ubi kacang, didihkan, masak perlahan selama sejam, kemudian keluarkan, rendam dalam air suam, cabut lemak kuning, buang tulang belakang dan tulang perut, serta tulang kasar kaki, cuci bersih, potong menjadi kiub sekitar 3 cm, letakkan dalam mangkuk.
Potong 100 gram ham kering menjadi kepingan kecil, potong 25 gram minyak babi menjadi kiub, letakkan di atas ubi kacang, campurkan separuh bahan perisa (10g bawang putih, 5g hiris jahe, 3g garam, 250ml sup, 7.5ml shaojiu), campurkan dengan sup secukupnya ke dalam mangkuk.
Masukkan 20g gandum tumbuh dan 10g pori dalam beg kain, letakkan dalam sup, letakkan 5g ginseng yang dihancurkan menjadi serbuk di atas, tutup dengan kertas kapas lembap, kukus hingga lembut selama 2–3 jam.
Apabila ubi kacang siap, ambil bawang putih dan jahe, tuangkan air rebusan, balikkan ubi kacang ke dalam mangkuk, tuangkan air rebusan ke dalam sudu, campurkan separuh bahan perisa yang tinggal (10g bawang putih, 5g hiris jahe, 3g garam, 250ml sup, 7.5ml shaojiu, 0.5g msg), didihkan, buang busa, masukkan satu telur ke dalam sup, rebus sebentar, tuangkan ke atas ubi kacang.
Hidangan ubat ini mempunyai fungsi menambahkan yin, menambahkan qi, mengisi kelemahan, sesuai untuk pesakit yang lemah seperti demam panas akibat kekurangan yin, peluh malam, letih, sesak nafas, dapat membantu rawatan. Dimakan pada musim gugur, dapat mencegah dan merawat kekeringan yang merosakkan yin.
Madu Kukus Bunga Lily (Xue Liao Ben Cao Xue)
120g bunga lily, 30g madu, campurkan rata, kukus hingga lembut. Kunyah beberapa keping, hisap cecair, makan.
Hidangan ubat ini berfungsi menambahkan paru-paru, melembapkan kekeringan, menyejukkan panas, sesuai untuk panas dalam paru-paru, batuk akibat kekeringan, sakit tekak.
Minuman Asam Delima (Rumah Makan Diet)
60g delima segar (termasuk biji), 10g asam, cuci bersih, remas sedikit, tambahkan tiga mangkuk air, rebus hingga menjadi satu mangkuk, saring, tambah gula putih untuk rasa.
Hidangan ubat ini berfungsi menyejukkan panas, menetralisir racun, menghasilkan cecair, sesuai untuk radang tenggorokan akut, radang tonsil akut, batuk lendir tebal, haus akibat alkohol. Minum segelas minuman asam delima selepas makan pada musim gugur dapat membersihkan tenggorokan, melembapkan kekeringan, menghasilkan cecair, membersihkan kekeringan yang merosakkan paru-paru.
Sup Bunga Bulan, Pir Salju, Putih Tung (Penasihat Kesihatan Makanan Cina)
Guna 3 bunga bulan, 5g beimu, 2 pir salju, 50g putih tung, 100g gula pasir. Bunga bulan dicuci bersih, beimu direndam dengan cuka, pir dipotong, putih tung direndam hingga lembut, buang akar keras. Letakkan air dalam periuk, masukkan pir, putih tung, beimu, gula pasir, rebus selama setengah jam, tambah bunga bulan, rebus sebentar lagi, makan sesuka hati.
Hidangan ubat ini berfungsi menambahkan qi, menambahkan yin, menghentikan batuk, sesuai untuk batuk akibat kelemahan paru-paru, sesak nafas, batuk kering.
Pat Kacang Tanah dan Pat Lobak (Resipi dan Ubat Penyakit)
2 sudu pat lobak, 5g gula pasir, 10g sha shen, 10g mai dong, 10g sang ye, 5g sheng di, campurkan dan rebus selama 30 minit, ambil cecair 150ml, dinginkan dan letakkan di bawah peti sejuk, biarkan mengendap selama beberapa jam, ambil cecair jernih, masukkan ke dalam periuk, tambah gula pasir, didihkan hingga gula larut, siramkan dengan pat lobak panas menjadi bentuk lembut.
Hidangan ubat ini berfungsi menambahkan yin, menghasilkan cecair, menambahkan perut, menyejukkan panas, sesuai untuk sindrom kekeringan seperti tekak kering, haus, pengeluaran air liur berkurangan; lidah licin tanpa lidah, lidah merah dan kering, sakit dan retak di sudut mulut, kulit yang terkelupas.
Makanan dan hidangan ubat di atas, jika kerap dimakan pada musim gugur yang kering, dapat secara efektif mencegah serangan kekeringan. Tentu saja, ini hanya berlaku untuk orang normal dan individu dengan darah dan yin yang lemah. Bagi mereka yang sistem pencernaan lemah, sering merasa kembung perut, tinja cair, sebaiknya tidak makan makanan dan hidangan ubat ini, kerana sifatnya agak sejuk, perlu pertama-tama menjaga fungsi pencernaan, selepas fungsi pencernaan pulih, baru boleh makan sedikit makanan dan hidangan ubat yang menambahkan yin.
Kedua, makanan musim gugur perlu “kurangkan pedas, tambah masam”.
Kata “kurangkan pedas” bermaksud mengurangkan makanan pedas, kerana paru-paru adalah logam, berkait rapat dengan musim gugur, qi paru-paru paling kuat pada musim gugur. Mengurangkan makanan pedas adalah untuk mengelakkan qi paru-paru terlalu kuat; Perubatan Cina percaya logam mengalahkan kayu, iaitu qi paru-paru yang terlalu kuat boleh merosakkan fungsi hati, oleh itu pada musim gugur perlu “tambah masam” untuk menambahkan fungsi hati, menahan serangan qi paru-paru yang terlalu kuat. Berdasarkan prinsip ini dalam nutrisi perubatan Cina, pada musim gugur perlu mengurangkan makanan pedas seperti bawang, jahe, bawang putih, bawang, lada, dan lebih banyak makan makanan masam seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Makanan berikut boleh dipilih:
Apple: Kaya nutrien, salah satu buah terbaik, selain dimakan segar, juga boleh digunakan dalam pembuatan makanan. Perubatan Cina percaya apple mempunyai fungsi menghasilkan cecair, melembapkan paru-paru, menghilangkan kegelisahan, membuka selera, menghilangkan mabuk. Untuk orang yang mengalami gangguan pencernaan, ketidaknyamanan perut, boleh perah jus untuk diminum. Apple mengandungi kandungan gula tinggi, dalam 100g daging apple mengandungi 15g gula, di mana fruktosa menyumbang 5.93g. Fruktosa adalah jenis gula semula jadi yang paling manis, mudah diserap dalam badan. Apple mengandungi 0.2g protein, 0.1g lemak, 5mg vitamin C, serta mengandungi fosforus terlarut 9mg, kalsium 11mg, mengandungi asid sekitar 0.5%, terutamanya asid epal.
Perubatan moden percaya apple juga mempunyai fungsi menghentikan diare dan melancarkan perut. Sebabnya apple mengandungi tanin, asid organik, pektin, dan serat yang kaya. Bahan asid mempunyai kesan mengecilkan, pektin dan serat mempunyai kesan menyerap racun dan toksin, oleh itu dapat menghentikan diare; pada masa yang sama, asid organik juga merangsang usus besar, serat dapat merangsang pergerakan usus besar, melancarkan perut, merawat sembelit.
Apple juga dapat mencegah dan menghilangkan keletihan, potassium dalam apple boleh berikatan dengan natrium berlebihan dalam badan dan mengeluarkannya. Oleh itu, apabila mengambil terlalu banyak garam, boleh makan apple untuk membantu mengeluarkan. Oleh itu, makan apple atau minum jus apple bermanfaat bagi pesakit hipertensi.
Delima: Sifat dan rasa manis, masam, sejuk, mempunyai fungsi membunuh cacing, mengecilkan, menghentikan diare, menghentikan sembelit, sesuai untuk sembelit kronik, diare kronik, darah dalam tinja, prolapsus rektum, keputihan, sakit perut akibat makanan tersumbat, eksim, radang telinga tengah, luka berdarah.
Delima mengandungi nutrien yang kaya, apabila matang, bijinya mengandungi gula hingga 10%–11%, mengandungi asid epal dan asid sitrik, kandungan vitamin C lebih tinggi daripada epal dan pir, dua kali ganda. Yang manis seperti madu, kandungan gula sangat tinggi; yang masam, rasa masam di gigi tetapi rasa manis muncul selepas itu.
Jika suara serak, tekak kering, gunakan 1–2 biji delima segar, buang kulit, kunyah perlahan (buang biji), 2–3 kali sehari; jika sembelit kronik, gunakan 1 biji delima segar, campurkan dengan kulit, remas, tambah sedikit garam, rebus dengan air, minum 3 kali sehari.
Anggur: Sifat dan rasa manis, masam, segar, rasa manis dan masam, menghasilkan cecair, menghilangkan lapar, membuka selera, menurut Lu Chuan Ben Cao: “Anggur memberi tenaga, menambahkan darah, memperkuat jantung, menggalakkan pengeluaran air kencing. Merawat sakit pinggang, sakit perut, keletihan mental, darah kurang.”
Perubatan moden percaya buah anggur mengandungi banyak asid tartarat, fruktosa, juga mengandungi protein, asid amino, asid sitrat, asid malat, vitamin C, karotenoid, riboflavin, serta kalsium, besi, fosforus, bahan-bahan yang sangat baik untuk kesihatan manusia. Namun, orang yang sistem pencernaan lemah tidak sepatutnya makan terlalu banyak, kerana makan banyak boleh menyebabkan diare.
Mangga: Sifat dan rasa manis, masam, sejuk, tidak beracun, mempunyai fungsi membantu perut, menghilangkan haus, menggalakkan pengeluaran air kencing, menurut Shi Xing Ben Cao: “Mangga membantu aliran darah wanita yang terhalang, membantu aliran darah lelaki yang terganggu.”
Mangga mempunyai warna, aroma, rasa yang hebat, nilai nutrisi sangat tinggi, kaya vitamin dan gula, selain dimakan segar, juga boleh dibuat sebagai makanan kering, buah kering, tin.
Yang Yang: Sifat dan rasa manis, masam, seimbang, buah ini dapat menghasilkan cecair, menghilangkan haus, menurut kitab perubatan kuno: “Menghilangkan haus, menghilangkan kegelisahan, menghilangkan panas, menggalakkan pengeluaran air kencing, menghilangkan luka mulut kanak-kanak, merawat gigitan ular.” Pada musim gugur, jika mengalami batuk akibat angin panas, makan segar yang bersih; jika mengalami air kencing panas dan sesak, gunakan 2–3 biji yang segar, cuci bersih, potong, remas, perah jus, minum dengan air suam, minum dua kali sehari; jika mengalami sakit tekak, makan segar yang bersih, 2–3 kali sehari, 1–2 biji setiap kali. Namun, makan terlalu banyak boleh merosakkan perut, terutamanya orang yang perut sejuk secara alami perlu makan sedikit.
Limau: Sifat dan rasa masam, sejuk, tidak beracun, mempunyai fungsi mengatur perut, menghilangkan batuk, menghilangkan dahaga, meredakan sakit perut, sesuai untuk batuk akibat kekeringan, kelemahan perut, keletihan.
Limau mengandungi vitamin C tinggi, setiap 100g mengandungi 123mg vitamin C, kandungan vitamin P juga lebih tinggi daripada oren, limau nipis, oleh itu lebih baik untuk pesakit penyakit kardiovaskular dan pesakit obesiti. Asid organik yang terkandung dalam limau, kebanyakkannya adalah asid sitrat, yang mempunyai fungsi menghilangkan keletihan dalam badan.
Lemon: Rasa sangat masam dan manis, mempunyai fungsi menghasilkan cecair, menghilangkan dahaga, menghilangkan panas, menguatkan janin, asid lemon adalah salah satu asid organik yang terkandung dalam pelbagai buah-buahan, dinamai berdasarkan kandungannya yang paling tinggi. Minuman jenis lemon seperti teh lemon, soda lemon, sirup lemon, jus lemon, serta beberapa makanan rasa, semua memerlukan asid lemon untuk mendapatkan aroma dan rasa manis-asam khas lemon.
Kerana asid lemon boleh berikatan dengan ion kalsium membentuk kompleks larut, yang dapat mengurangkan kesan ion kalsium dalam pembekuan darah, oleh itu pesakit hipertensi dan serangan jantung kerap minum minuman lemon, yang memberi manfaat besar dalam memperbaiki gejala; selain itu, asid lemon juga mempunyai fungsi mencegah dan menghilangkan pigmentasi kulit, menjadi bahan penting dalam pembuatan minyak lemon, losen pelembap dan sabun rambut.
Shanzha: Sifat dan rasa masam, manis, sejuk, kaya nutrien, setiap 100g daging shanzha segar mengandungi 89mg vitamin C, kedudukannya terkemuka dalam buah-buahan; terutamanya kandungan kalsiumnya, setiap 100g daging mengandungi 85mg, juga terkemuka, sangat sesuai untuk keperluan kalsium kanak-kanak dan ibu mengandung. Menurut statistik Beijing University of Traditional Chinese Medicine, terdapat 49 jenis ubat komersial yang menggunakan shanzha, 46 jenis pil dan serbuk, 3 jenis tablet. Shanzha digunakan secara meluas kerana ia mempunyai fungsi menghilangkan bekuan darah, menghilangkan makanan tersumbat, menghilangkan lendir, menetralisir racun, memperkuat tenaga, menyegarkan minda, membersihkan perut, menyegarkan otak, mencegah panas, meningkatkan selera makan, dan mempunyai kesan ketara terhadap lebih daripada 10 penyakit seperti hipertensi, penyakit jantung koronari, diabetes.
Di sini hanya menggunakan buah-buahan sebagai contoh untuk menunjukkan kebaikan makan makanan masam pada musim gugur, tentu saja terdapat juga beberapa sayur-sayuran yang sangat bermanfaat pada musim gugur, tetapi tidak akan disenaraikan satu per satu. Secara keseluruhan, pada musim gugur perlu makan sedikit lebih masam, ini dapat menambahkan fungsi paru-paru, mencegah qi paru-paru terlalu kuat dan merosakkan hati.
Penjagaan makanan musim gugur terutamanya melibatkan dua perkara di atas, selain itu perlu mengelakkan “perut rosak akibat buah musim gugur”. Pada musim panas, tembikar adalah makanan penyejuk yang hebat, orang menyebutnya sebagai “Teh Baihu alami”, tetapi selepas hari Lijiu, sama ada tembikar, tembikar harum, atau tembikar sayur tidak boleh dimakan secara bebas, jika tidak akan merosakkan qi yang positif perut dan usus. Pakar penjagaan kesihatan perubatan Cina juga mencadangkan makan bubur pada pagi hari, seperti Li Ting dari zaman Ming berkata: “Sekiranya makan bubur pada pagi hari, ia dapat mengeluarkan yang lama dan menggantikan yang baru, menyediakan perut, menambahkan cecair, membuatkan seseorang berasa segar sepanjang hari, manfaatnya sangat besar.” Maka, pada musim gugur, apa bubur yang lebih baik untuk diminum?
Bubur Tembikar (Yi Yang Feng Qin Shu)
Gunakan tembikar segar, perah jus sekitar 100–150ml, campurkan dengan air secukupnya, masak bersama beras putih.
Hidangan bubur ini berfungsi menyejukkan panas, menghasilkan cecair, menambahkan yin, sesuai untuk tahap pemulihan penyakit demam, kekurangan cecair menyebabkan gelisah dan haus, batuk akibat kekeringan paru-paru, tinja keras.
Bubur Huangjing (Yin Shi Bian Lu)
Pilih Huangjing yang bersih 10–30g, rebus menjadi pekat, saring; atau gunakan Huangjing segar 30–60g, cuci bersih, potong, rebus menjadi pekat, saring, campurkan dengan beras putih untuk masak bubur, apabila bubur siap, tambah gula secukupnya.
Hidangan ubat ini berfungsi menambahkan perut dan limpa, melembapkan paru-paru. Sesuai untuk perut dan limpa yang lemah, letih, nafsu makan berkurangan, batuk akibat kekeringan paru-paru, batuk kering tanpa lendir, batuk akibat tuberkulosis.
Bubur Yuzhu (Zhou Pu)
Pertama, cuci 50g Yuzhu segar, buang akar, potong, rebus menjadi pekat, saring; atau gunakan 20g Yuzhu rebus, saring, masukkan beras putih, tambah air secukupnya, masak menjadi bubur cair, apabila siap, tambah gula ais, rebus sebentar.
Bubur ini melembapkan paru-paru, menghasilkan cecair, sesuai untuk kekeringan paru-paru, batuk akibat kekeringan paru-paru, batuk kering tanpa lendir, atau tanpa lendir, selepas demam tinggi, haus, mulut kering, lidah kering, demam rendah akibat kekurangan yin, juga boleh digunakan sebagai makanan tambahan untuk pesakit jantung jenis apa pun yang mengalami kelemahan fungsi jantung.
Bubur Shashen (Zhou Pu)
Pertama, ambil 15–30g Shashen, rebus menjadi jus, saring, masukkan beras putih untuk masak bubur, apabila bubur siap, tambah gula ais dan masak menjadi bubur cair; atau gunakan Shashen segar 30–60g, cuci bersih, potong, rebus menjadi pekat, campurkan dengan beras putih dan gula ais untuk masak bubur.
Hidangan ubat ini berfungsi menambahkan perut, melembapkan paru-paru, menghilangkan lendir, menghentikan batuk, sesuai untuk batuk akibat kekeringan paru-paru, batuk kering tanpa lendir, atau kekurangan qi paru-paru dan yin perut, batuk kronik tanpa lendir, tekak kering, atau haus akibat kekurangan cecair selepas penyakit demam.
Bubur Erbao Zhiyu (Yi Xue Sheng Zhong Can Xi Lu)
Pertama, rebus 60g Eryi Ren segar hingga lembut, kemudian hancurkan 60g Shan Yao segar, potong 30g Shi Shuang menjadi kiub, masak bersama menjadi bubur lembut.
Hidangan bubur ini berfungsi menambahkan paru-paru, menguatkan limpa, menambahkan perut, sesuai untuk kekurangan yin dalam badan, batuk akibat kelemahan, diare, nafsu makan berkurangan, semua penyakit akibat kelemahan limpa dan paru-paru.
Bubur Shengdi (Yin Shan Zheng Yao)
Cincang 25g Dihuang (bentuk segar), rebus dengan air secukupnya selama sejam, saring cecair, ulangi proses rebusan sekali lagi; gabungkan cecair, kemudian pekatkan hingga sekitar 100ml, simpan; cuci 75g beras putih, masak menjadi bubur putih, ketika panas, campurkan cecair Dihuang, aduk rata, apabila makan, tambah sedikit gula untuk rasa.
Hidangan ubat ini mempunyai fungsi menambahkan yin, menambahkan perut, menyejukkan darah, menghasilkan cecair, sesuai untuk demam panas akibat kekurangan yin, peluh malam, batuk lama, batuk berdarah, nafsu makan berkurang, kurus, gelisah akibat panas, haus, mata merah selepas bangun tidur, tidak reda dalam masa lama.
Secara keseluruhan, minum bubur pada musim gugur memang bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya pada awal musim gugur, di banyak tempat masih terdapat kelembapan dan panas yang bercampur, menyebabkan perut dan limpa lemah, daya tahan tubuh menurun, pada masa ini jika makan makanan hangat, terutamanya minum bubur ubat panas, sangat bermanfaat untuk badan. Sebabnya, beras putih atau beras ketan yang menjadi komponen utama bubur ubat mempunyai fungsi yang sangat baik dalam menguatkan perut dan limpa, menambahkan qi yang positif, pendahulu-pendahulu terdahulu banyak memuji. Seperti yang disebut dalam Bencao Jing Shu: “Beras putih adalah pucuk lima bijirin, manusia bergantung padanya untuk hidup.” Dalam Suixi Ju Yinshi Pu: “Beras putih manis dan seimbang, sesuai untuk dimasak menjadi bubur, bubur dan nasi adalah makanan terbaik untuk menambahkan orang. Orang miskin yang sakit lemah, boleh menggantikan tonik dengan minuman beras pekat. Pesakit dan ibu selepas bersalin sangat sesuai makan bubur.”
|
