가을의 식사 조절에서는《황제내경》에서 제시한 ‘동하에 음기를 양육하라’는 원칙을 따라야 한다. 즉, 음기를 보충하고 건조를 완화하는 음식을 많이 먹어 가을 건조로 인한 음기 손상을 예방해야 한다. 구체적으로 다음과 같은 음식들이 선택 가능하다.
은이(銀耳): 백이(白耳)라고도 하며, 보양 효과가 있는 고급 보약이다. 여러 아미노산, 비타민, 간당을 포함하고 있으며, 위를 보충하고 폐를 윤활하며 진액을 생성하고, 정신을 고양시키며 위를 보양하고 기를 보충하며 뇌를 강화하는 효능이 있다. 허약한 기침, 가래에 피가 섞이는 경우, 여성의 백대과다, 노인의 신체 약화, 마른 몸, 식욕 부진 등을 치료하는 데 사용된다. 검은이보다 성질이 약간 차갑고, 음기를 보충하고 진액을 생성하는 작용이 더 강하다.
감초(甘蔗): 맛은 달고 쓰며, 성질은 평하다. 음기를 보충하고 건조를 완화하며 위를 조화시키고 구토를 멈추며, 열을 제거하고 독을 해소하는 작용이 있다. 진액 부족으로 인한 입마름, 변비, 기침과 적은 가래, 위의 진액 부족으로 인한 구토, 열로 인한 진액 손실로 인한 갈증과 불안 등에 효과적이며, 가을에 적합한 보양식이다.
연꽃(燕窩): 귀중한 보약으로, 비둘기과의 금사연과 여러 종류의 유사 연이 타액이나 타액과 깃털을 혼합하여 만든 둥지를 말한다. 단백질 함량이 매우 높으며, 음기를 보충하고 건조를 완화하며 기를 보충하고 중기를 보강하는 효과가 있으며, 장수에 도움이 된다. 폐음허로 인한 저열, 야간 발한, 간헐적인 기침과 적은 가래, 기침에 피가 섞이는 경우에 효과적이며, 위음허로 인한 역류, 역류, 기허성 자한에도 좋은 효과가 있다.
배(梨): 성질은 차갑고, 맛은 달다. 폐를 윤활하고 가래를 제거하며 기침을 멈추고 화를 내리며 마음을 맑게 하는 효과가 있다. 가을 건조 또는 열병으로 인한 음허로 인한 건조한 기침, 갈증, 변비, 내열로 인한 갈증, 기침, 가래가 황색인 경우에 적합하다.
참깨(芝麻): 성질은 달고 평하며, 음기를 보충하고 건조를 완화하며 신장을 보충하고 뇌를 강화하며 기침을 멈추고 숨을 평온하게 하는 작용이 있다. 음액 부족으로 인한 장건조, 변비, 피부 건조, 간신정혈 부족으로 인한 현훈, 머리카락 조기 회백, 요통, 무릎 통증 등에 효과적이며, 분만 후 혈액 부족으로 인한 우유 부족에도 효과적이다.
거북살(鳖肉): 맛이 좋고 귀한 보약으로, 소화가 잘 되며 혈액 순환을 촉진하고 음기를 보충하며 혈을 차갑게 하고 기를 보충한다. 간신음허로 인한 골증, 저열, 요통, 월경 이상, 백조, 기허성 탈장 등에 사용된다.
연(藕): 성질은 달고 차갑다. 출혈을 멈추고 진액을 생성하는 좋은 약이다. 전분, 칼슘, 인, 철, 다양한 비타민을 포함하고 있으며, 특히 비타민 C 함량이 가장 높다.
시금치(菠菜): 성질은 달고 차갑다. 음기를 보충하고 건조를 완화하며 혈을 보충하고 장을 통하게 하며, 진액 부족으로 인한 갈증, 장건조, 빈혈, 출혈성 질환인 출혈, 변비 등에 사용된다.
검은닭(烏骨雞): 이시진은 “검은닭은 흰털 검은뼈, 검은털 검은뼈, 반점털 검은뼈가 있으며, 살과 뼈 모두 검은 것, 살은 흰 뼈는 검은 것도 있다. 다만 닭의 혀가 검은 경우 살과 뼈 모두 검은데, 약재로 쓰기에 더 좋다. 간과 신장의 혈분 질환에 적합하며, 남자는 암컷, 여자는 수컷을 사용한다. 여성이 사용하는 약제에는 검은닭 약이 있는데, 여성의 여러 병을 치료한다. 닭을 익혀 약과 함께 섞거나 뼈까지 갈아 쓴다.”고 말했다. 이로부터 검은닭은 여성 질환의 성약으로 여겨지며, 동하에 약膳으로 사용하면 매우 효과적이며, 음기를 보충하고 열을 제거하며 간과 신장을 보충하고 비장을 강화하며 설사를 멈추는 효과가 있다. 허약, 갈증, 사泄, 하복부 설사, 월경 이상, 백조 등에 효과적이며, 음허로 인한 다섯 손바닥의 번열, 저열, 야간 발한, 마른 몸, 목마름, 볼이 붉어짐, 기침 등에도 더욱 효과적이다.
돼지폐(豬肺): 맛은 달고 성질은 약간 차갑다. 폐를 보충하는 작용이 있다. 폐가 약해서 기침이 나는 경우, 돼지폐 하나를 꼬챙이로 잘라 넣고, 마늘 기름으로 볶아 쌀밥과 함께 먹거나, 돼지폐를 깨끗이 씻은 후, 아몬드 5돈을 넣고 끓여 먹는다. 중국 전통 의학에서는 폐가 가을과 관련되어 있다고 생각하므로, 돼지폐는 가을에 많이 먹는 것이 좋다. ‘장기로 장기를 보완한다’는 원칙에 따른 것이다.
두유(豆漿): 두부를 불려 갈아 짜낸 후 여과하여 끓여 만든다. 성질은 달고 평하며, 허약을 보충하고 건조를 완화하며 폐를 청화하고 가래를 제거하며 소변을 원활하게 하는 작용이 있다. 신체가 약하거나 분만 후 기혈 부족, 만성 폐허 기침, 가래와 불꽃이 있는 천식, 소변 문제에 효과적이다.
엿(飴糖): 맛은 달고 약간 따뜻하며, 허약을 보충하고 폐를 윤활하며 기침을 멈추고 기를 안정시키며 통증을 완화하는 작용이 있다. 영양이 풍부하며, 벼, 밀, 대맥, 밤 등을 갈아 증류하고, 맥아를 넣어 발효하여 당화된 당류 식품이다. 허약한 사람, 아이, 분만 후 여성의 보양식으로 사용되며, 폐허 또는 폐건조로 인한 가래 적은 기침, 피로한 기침에도 효과적이다. 또한 위장양허 또는 기허로 인한 복통에도 효과적이다.
오리알(鴨蛋): 맛은 담백하고, 성질은 차갑다. 음기를 보충하고 열을 제거하며, 음허로 인한 기침과 적은 가래, 목마름, 통증, 폐위허열로 인한 갈증, 기침, 변비 등에 효과적이다.
꿀(蜂蜜): 보양의 명약이자 다양한 질병의 치료약이다.《신농본초경》에 따르면: “오장(五臟)을 안정시키고, 모든 부족을 보충하며 기를 보충하고 중기를 보강하며 통증을 멈추고 독을 해소하며, 여러 병을 치료하고 모든 약을 조화시키며, 오랜 기간 섭취하면 기억력을 강화하고 몸을 가볍게 하며 장수한다.” 실제로도 그렇다. 꿀은 과당 39%, 포도당 34%를 포함하고 있으며, 이 두 가지 단당류는 직접 에너지를 공급하고 체액을 보충하며 전신에 영양을 공급할 수 있다. 진액 부족, 위음허 또는 기허로 인한 위통 등에도 어느 정도 효과가 있다.
거북살(龜肉): 거북이의 살로, 좋은 보양식이다. 음기를 보충하고 화를 내리며, 혈을 보충하고 열을 제거하는 작용이 있다. 음허화왕으로 인한 골증, 저열, 기침에 피가 섞이는 경우, 변비 등에 효과적이며, 음혈 부족으로 인한 관절통, 무력감에도 효과적이다. 사용 시 돼지고기, 시금치, 과일 등과 함께 섭취하지 않는 것이 좋다. 파, 후추, 간장 등으로 조리하거나 소금으로 조리할 수 있으며, 점토로 감싸서 굽거나 끓여 먹을 수도 있다.
올리브(橄欖): 딱딱한 육과로, 입에 넣으면 쓰지만 씹고 나면 맛이 달콤하다. 과일 중 칼슘 함량이 높은 편으로, 100그램당 칼슘 함량이 204밀리리터이다. 올리브는 유럽산과 중국산으로 나뉜다. 유럽산은 ‘오란(烏橄欖)’이라 하며, 맛은 달고 쓰며 성질은 평하다. 식욕을 개선하고 소화를 돕고, 생선 냄새를 제거하며 이질을 멈추고 염증을 줄이며 부기를 감소시키는 작용이 있다. 중국산은 ‘청오란(青橄欖)’이라 하며, ‘폐위의 과일’로, 약용과 식용이 모두 가능한 과일 중에서도 가장 우수한 편이다. 폐를 청화하고 목을 윤활하며 가래를 제거하고 소화를 돕고 독을 해소하며 진액을 생성하는 작용이 있다. 목의 부종, 폐건조 기침, 식욕 부진, 소화불량, 그리고 복수독(河豚中毒) 등에 효과적이다. 가을 기후가 건조할 때, 매일 2~3개의 올리브를 먹으면 진액을 생성하고 상부 호흡기 감염을 예방하는 효과가 있다.
이러한 음식 외에도 일부 약식(藥膳)도 섭취할 수 있다. 예를 들어:
삼맥단어(산둥성 동인당 보양식당 방)
500~1000그램 정도의 살아있는 단어를 머리를 베어내고, 피를 빼낸 후, 뜨거운 물에 3분 정도 담갔다가 꺼내, 작은 칼로 등과 레이크 부분의 검은막을 긁어내고, 다리의 흰빛을 벗기며 발톱과 꼬리를 잘라낸다. 후에 도구에 올려 칼로 배를 베어 내장물을 꺼내 씻어 준비한다.
냄비를 불 위에 올려 물과 단어를 넣고 끓으면, 약한 불로 30분 정도 끓인 후, 따뜻한 물에 담아 기름을 찢어내고, 등껍질과 복부 판을 제거하며 다리의 굵은 뼈를 제거한 후, 다시 씻어 약 3센티미터 크기로 자른다. 그 후 그릇에 넣는다.
다진 흑갈비 100그램을 작은 조각으로 자르고, 생판유 25그램을 큼직한 조각으로 자르며, 단어 위에 얹는다. 다른 재료의 절반(파절 10그램, 생강 조각 5그램, 소금 3그램, 닭고기 국물 250밀리리터, 샤오주 7.5밀리리터)을 적당량의 물과 함께 그릇에 넣는다.
부채 20그램, 복령 10그램을 천으로 싸서 국물에 넣고, 인삼 5그램을 미세하게 분쇄하여 위에 뿌린다. 습한 천으로 덮고, 뚜껑을 닫아 2~3시간 정도 증기로 익힌다.
단어가 나오면 파, 생강을 제거하고 원래 국물을 따로 빼내며, 단어를 그릇에 뒤집어 담고, 원래 국물을 수저에 붓는다. 나머지 반은 조미료와 미요를 넣어 조절한다(파절 10그램, 생강 조각 5그램, 소금 3그램, 닭고기 국물 250밀리리터, 샤오주 7.5밀리리터, 미요 0.5그램). 끓으면 거품을 제거하고, 달걀 한 개를 국물에 넣어 약간 끓인 후 단어 위에 붓는다.
이 약식은 음기를 보충하고 기를 보충하며 허약을 보완하는 작용이 있으며, 음허로 인한 저열, 골증, 야간 발한, 피로감, 숨이 차는 등의 허약한 환자에게 보조 치료 효과가 있다. 가을에 섭취하면 건조병으로 인한 음기 손상을 예방하고 치료할 수 있다.
꿀 증백합(《식료본초학》)
백합 120그램, 꿀 30그램을 섞어 잘 섞은 후, 익혀 부드럽게 만들고, 몇 조각을 입에 넣고 진액을 삼키며 씹어 먹는다.
이 약식은 폐를 보충하고 건조를 완화하며 열을 제거하는 작용이 있으며, 폐열로 인한 번열, 건조한 기침, 목마름 등에 효과적이다.
올리브산매탕(《음식치료법》)
신선한 올리브(핵 포함) 60그램, 산매 10그램을 깨끗이 씻어 살짝 부순 후, 물 3잔을 넣고 1잔으로 끓여 거름을 제거하고, 백설탕으로 맛을 조절하여 마신다.
이 약식은 열을 제거하고 독을 해소하며 진액을 생성하고 갈증을 완화하는 작용이 있으며, 급성 후두염, 급성 부비동염, 기침과 끈적한 가래, 술독으로 인한 갈증 등에 효과적이다. 가을 식사 후 올리브산매탕 한 잔을 마시면 목을 맑게 하고 건조를 완화하며 진액을 생성하여 건조병이 폐를 상하게 하는 것을 예방할 수 있다.
월계설리은이탕(《화하약식보건상담사》)
월계화 3송이, 벌레풀 5그램, 설리 2개, 은이 50그램, 얼음설탕 100그램을 사용한다. 월계화를 깨끗이 씻고, 벌레풀은 식초에 담근 후, 설리는 조각으로 자르고, 은이는 불을 끈 후 딱딱한 뿌리를 제거한다. 냄비에 물을 넣고 설리, 은이, 벌레풀, 얼음설탕을 넣고 30분 정도 끓인 후, 월계화를 넣고 약간 더 끓인 후, 필요에 따라 먹는다.
이 약식은 기를 보충하고 음기를 보충하며 기침을 멈추는 작용이 있으며, 폐허 기침, 숨이 차는 기침 등에 효과적이다.
사참藕분(《질병의 식료요법과 검증방법》)
藕분 2큰술, 얼음설탕 5그램, 사참, 맥동, 송엽 각 10그램, 생지 5그램을 함께 끓여 30분 후 약액 150밀리리터를 취한다. 냉장고 아래층에 두어 충분히 침전시킨 후, 수 시간 후取出하여 맑은 액체를 냄비에 옮긴 후 얼음설탕을 넣고 끓여 설탕이 녹을 때까지 끓인 후, 뜨거운 액체로藕분을 희석하여 묽은 상태로 먹는다.
이 약식은 음기를 보충하고 진액을 생성하며 위를 보강하고 열을 제거하는 작용이 있으며, 건조증후군으로 인한 목마름, 갈증, 타액 감소; 혀가 매끄럽고 흰 껍질이 없으며, 혀가 붉고 마르며, 입가 균열 통증, 각질 탈락 등의 증상에 효과적이다.
위의 음식과 약식들을 가을 기후가 건조할 때 자주 섭취하면, 건조병이 사람에게 미치는 침입을 효과적으로 예방할 수 있다. 물론 이것은 일반인과 혈허, 음허 체질의 사람들에게 해당되며, 위장 기능이 낮고 자주 복부 팽만감, 변비가 있는 사람은 이러한 음식과 약식을 피하는 것이 좋다. 왜냐하면 이들 음식은 성질이 약간 차가워서 위장 기능을 조절한 후, 위장 기능이 회복된 후에 조금씩 음기를 보충하는 음식과 약식을 섭취하는 것이 좋기 때문이다.
두 번째로, 가을의 식사는 ‘담을 줄이고 산을 늘려야 한다’.
‘담을 줄이기’란 담백한 맛을 가진 음식을 적게 먹는다는 뜻이다. 왜냐하면 폐는 금(金)에 속하며, 가을과 연결되어 있고, 가을에 폐기(肺氣)가 가장 강하기 때문이다. 담백한 맛을 줄이는 것은 폐기의 과도한 강화를 막기 위함이다. 중의학에서는 ‘금은 목을 제압한다’고 하여, 폐기의 과도한 강화는 간의 기능을 손상시킬 수 있다고 본다. 따라서 가을에는 ‘산맛을 늘려야 한다’고 하여 간의 기능을 강화하여 과도한 폐기의 침입을 막아야 한다. 중의학 영양학의 이러한 원칙에 따라, 가을에는 담백한 맛을 가진 파, 생강, 마늘, 쑥, 고추 등 담백한 음식을 적게 먹고, 산맛을 가진 과일과 채소를 더 많이 먹어야 한다. 다음의 음식들이 선택 가능하다:
사과: 영양이 풍부한 과일 중 하나로, 생으로 먹거나 식품 가공에 사용할 수 있다. 중의학에서는 사과가 진액을 생성하고 폐를 윤활하며 번열을 제거하고 식욕을 개선하고 술을 풀어주는 작용이 있다고 본다. 소화불량, 기체통증이 있는 경우, 사과즙을 짜서 마신다. 사과는 당분 함량이 높으며, 100그램당 당분 15그램이 포함되어 있으며, 그중 과당은 5.93그램이다. 과당은 천연당류 중 가장 달며, 인간 몸에서 쉽게 흡수되고 이용된다. 사과는 단백질 0.2그램, 지방 0.1그램, 비타민C 5밀리그램을 포함하고 있으며, 용해성 인 9밀리그램, 칼슘 11밀리그램도 포함하고 있다. 산도는 약 0.5%로, 주로 사과산이다.
현대 의학에서는 사과가 설사와 변비를 예방하고 치료하는 작용이 있다고 본다. 사과에는 탄닌, 유기산, 견사, 풍부한 섬유소 등이 포함되어 있기 때문이다. 산성 물질은 수축 작용이 있고, 견사와 섬유소는 소화물과 독소를 흡수하는 작용이 있어 설사를 멈출 수 있으며, 동시에 유기산은 대장 자극 작용이 있어 변비를 치료하고 대장을 움직이게 한다.
사과는 피로를 예방하고 제거하는 데에도 효과적이다. 사과에 포함된 칼륨은 체내 과잉 나트륨과 결합하여 체외로 배출하도록 한다. 따라서 소금을 과다 섭취했을 때 사과를 먹으면 이를 도와줄 수 있다. 따라서 사과를 먹거나 사과즙을 마시는 것은 고혈압 환자에게 유익하다.
포도: 성질은 달고 산하고 쓰며, 온화하다. 기생충을 죽이고, 수축시키며, 장을 수축시키고 이질을 멈추는 작용이 있다. 장기적인 이질, 장기적인 설사, 변혈, 탈장, 백조, 위장의 복통, 피부병, 중이염, 상처 출혈 등에 효과적이다.
포도 과실은 영양이 풍부하며, 성숙 시 씨앗의 당분 함량은 10%~11%에 달하며, 사과산과 구연산을 포함하고 있다. 비타민C 함량은 사과, 배보다 1~2배 높다. 달콤한 것은 꿀처럼 달고 당분 함량이 매우 높으며, 산성은 입에 달콤한 맛이 나면서도 쓰지만, 씹을수록 달콤한 맛이 난다.
목이 아프거나 목마른 경우, 신선한 과일 1~2개를 껍질을 벗기고 씨앗을 빼내어 천천히 씹어 먹는다(씨는 버림). 하루 2~3회. 장기간의 이질이나 설사가 있는 경우, 신선한 과일 하나를 껍질째 부수고, 소금 약간을 넣고 물에 끓여 하루 3회 복용한다.
포도: 성질은 달고 산하며, 생으로 먹으면 달고 산뜻한 맛이 좋다. 진액을 생성하고 갈증을 해소하며 식욕을 개선하고 소화를 돕는다. 《륙천본초》에 따르면: “포도는 강화하고, 보양하며, 혈을 보충하고, 심장을 강화하며, 소변을 원활하게 한다. 요통, 위통, 정신 피로, 혈허성 심장 박동 등을 치료한다.”
현대 의학에서는 포도 과실이 많은 포도산, 과당 외에도 단백질, 아미노산, 시트르산, 사과산, 비타민C, 베타카로틴, 루빈, 칼슘, 철, 인 등 건강에 매우 유익한 물질을 포함하고 있다. 그러나 위장이 약한 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋으며, 많이 먹으면 설사가 생길 수 있다.
망고: 성질은 달고 산하며, 차갑고 독이 없다. 위를 보충하고 갈증을 해소하며 소변을 원활하게 하는 작용이 있다. 《식성본초》에 따르면: “망고는 여성의 경맥이 막힐 때, 남성의 영위(營衛) 중 혈관이 막힐 때에 효과적이다.”
망고는 색, 향, 맛 모두 훌륭하며, 영양가가 매우 높다. 비타민과 당분이 풍부하며, 생으로 먹거나 꿀 절임, 과일 건조, 통조림 등으로도 사용할 수 있다.
양태(陽桃): 성질은 달고 산하며, 평하다. 과일은 진액을 생성하고 갈증을 해소하는 작용이 있다. 고대 의서에 따르면: “양태는 갈증을 해소하고 번열을 제거하며 열을 제거하고 소변을 원활하게 하며, 어린이의 입 궤양을 치료하고, 뱀에 물렸을 때의 증상을 치료한다.” 가을에 풍열성 기침이 있는 경우, 양태를 깨끗이 씻어 생으로 먹는다. 소변이 뜨겁고 쓰릴 때는 신선한 양태 2~3개를 깨끗이 씻어 잘게 자르고, 짓찧어 주스를 짜내어 따뜻한 물로 희석하여 하루 2회 복용한다. 목이 부어 있는 경우, 신선한 양태를 깨끗이 씻어 생으로 먹으며, 하루 2~3회, 1~2개씩 먹는다. 그러나 이 과일은 많이 먹으면 위를 상하게 하며, 특히 위장이 차가운 사람들은 적게 먹는 것이 좋다.
유자(柚子): 성질은 산하고 차갑고 독이 없다. 중앙을 조절하고 팽창을 제거하며, 가래를 제거하고 기침을 멈추며 위를 강화하고 소화를 돕고, 붓기를 줄이며 통증을 완화하는 작용이 있다. 위병, 소화불량, 만성 기침, 가래 많고 숨이 차는 증상에 효과적이다.
유자 과실은 맛이 좋고, 달고 산뜻한 맛이 좋으며, 생으로 먹거나 과일 껍질을 꿀 절임으로 사용할 수 있다. 유자는 비타민C 함량이 매우 높아, 100그램당 123밀리그램에 달하며, 비타민P 함량도 감귤류보다 다소 높다. 따라서 심혈관 질환 및 비만 환자에게 더욱 유익하다. 유자에 포함된 유기산 대부분은 구연산이며, 구연산은 체내 피로를 제거하는 작용이 있다.
레몬: 맛은 매우 쓰고 달다. 진액을 생성하고 갈증을 해소하며 여름철 열을 제거하고, 임신을 안정시키는 작용이 있다. 레몬산은 각종 과일에 포함된 유기산 중 하나로, 레몬에 가장 많이 포함되어 있어 이름이 붙여졌다. 레몬차, 레몬탄산음료, 레몬물, 레몬주스, 일부 풍미 있는 식품 등은 레몬산이 있어야 레몬의 특별한 향과 달콤하고 쓴 맛을 낼 수 있다.
레몬산은 칼슘 이온과 결합하여 가용한 복합체를 형성하여, 칼슘 이온이 혈액 응고를 촉진하는 작용을 완화한다. 따라서 고혈압, 심근경색 환자는 레몬 음료를 자주 마시면 증상 개선에 큰 도움이 된다. 또한 레몬산은 피부 색소 침착을 예방하고 제거하는 작용이 있어, 레몬 향수, 보습 크림, 샴푸 등 제조에 중요한 원료가 된다.
산楂(山楂): 성질은 산하고 달며, 약간 따뜻하다. 영양이 매우 풍부하며, 100그램의 신선한 산楂 과실에 비타민C가 무려 89밀리그램이나 포함되어 있어 과일 중 세 번째로 많다. 특히 칼슘 함량은 100그램당 85밀리그램으로, 높은 편이며, 어린이와 임산부의 칼슘 요구에 적합하다. 베이징 중의대학의 통계에 따르면, 흔히 사용되는 한약 중 산楂로 만든 성약은 49종, 산약 46종, 정제 3종에 달한다. 산楂가 널리 사용되는 이유는 산楂가 혈을 흩어내고, 음식을 소화시키며, 가래를 제거하고, 독을 해소하며, 혈액을 순환시키고, 정신을 고양시키며, 위를 청화하고, 뇌를 깨우며, 여름철 열을 예방하고, 식욕을 증진시키는 효과가 있기 때문이다. 고혈압, 관상동맥 심장병, 당뇨병 등 10여 가지 질환에 효과적이다.
이상은 과일을 예로 들었을 때 가을에 산맛 음식을 자주 먹는 것이 유익하다는 것을 설명한 것으로, 채소 역시 가을에 먹으면 큰 도움이 된다. 여기서는 일일이 열거하지 않겠다. 결론적으로, 가을에는 적절히 산맛 음식을 더 먹는 것이 폐의 기능을 강화하고, 폐기의 과도한 강화로 인한 간의 손상을 방지할 수 있다.
가을의 식사 조절은 위의 두 가지를 실천하는 것이 주요하다. 또한 ‘가을瓜(과일)로 복부를 망가뜨리지 말라’는 것을 주의해야 한다. 여름에는 수박이 여름철 열을 식히는 좋은 음식으로, ‘천연의 백호탕(白虎湯)’이라고 불렸지만, 입추 이후에는 수박이나 향수박, 채소박을 마음껏 먹으면 안 된다. 그렇지 않으면 위장의 양기를 손상시킬 수 있다. 중의학 건강 관리 전문가는 가을에 아침마다 죽을 먹는 것을 권장한다. 명나라의 리팅은 “아침에 죽을 먹으면, 오래된 것을 제거하고 새로운 것을 만들어내며, 위장을 편안하게 하고 위를 보충하며 진액을 생성하고, 하루를 맑게 해준다. 이는 큰 보양 효과가 있다.”고 말했다. 그러면 가을에 어떤 죽을 먹는 것이 좋을까?
감초죽(《양로봉친서》)
신선한 감초를 짜내 약 100~150밀리리터의 주스를 얻고, 물을 적당량 더해 쌀과 함께 죽을 끓인다.
이 약죽은 열을 제거하고 진액을 생성하며 음기를 보충하고 건조를 완화하는 작용이 있으며, 열병 회복기, 진액 부족으로 인한 번열과 갈증, 폐건조 기침, 변비 등에 효과적이다.
황정죽(《음식변록》)
깨끗한 황정 10~30그램을 선택하여 농축된 약즙을 끓여 거름을 제거하거나, 신선한 황정 30~60그램을 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 농축된 약즙을 끓여 거름을 제거한 후, 쌀과 함께 죽을 끓인다. 죽이 익으면 설탕을 적당량 넣는다.
이 약식은 위장을 보충하고 폐를 윤활하며, 위장이 약하고 피로감, 식욕 감소, 폐허 건조 기침, 혹은 건조한 기침, 폐결핵 기침에 피가 섞이는 경우에 효과적이다.
옥죽(《죽표》)
신선한 건옥죽 50그램을 깨끗이 씻어 뿌리를 제거하고, 잘게 자르고 농축된 약즙을 끓여 거름을 제거하거나, 옥죽 20그램을 끓여 거름을 제거한 후, 쌀과 함께 물을 적당량 넣고 희박한 죽을 끓인다. 죽이 익으면 얼음설탕을 넣고 1~2분 정도 끓인다.
이 약죽은 음기를 보충하고 폐를 윤활하며 진액을 생성하고 갈증을 해소하는 작용이 있으며, 폐음이 손상되어 폐건조 기침, 건조한 기침, 적은 가래 또는 없는 가래, 고열 후 번열과 갈증, 입마름, 음허 저열 지속 등에 효과적이며, 다양한 심장병 환자의 심기능 저하 시 보조 식사 요법으로 사용될 수 있다.
사참죽(《죽표》)
사참 15~30그램을 끓여 약즙을 취하고 거름을 제거한 후, 쌀과 함께 죽을 끓인다. 죽이 익으면 얼음설탕을 넣고 끓인다. 또는 신선한 사참 30~60그램을 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 농축된 약즙을 끓여 쌀과 얼음설탕과 함께 죽을 끓여 먹는다.
이 약식은 위를 보충하고 폐를 윤활하며 가래를 제거하고 기침을 멈추는 작용이 있으며, 폐열, 폐건조, 건조한 기침, 적은 가래, 폐기 부족, 폐위음허로 인한 장기적인 기침, 목마름 등에 효과적이다.
주옥이보죽(《의학쇠중참서록》)
먼저 생의 이삭 60그램을 끓어 부드럽게 만들고, 생산약 60그램을 갈아, 사과설탕 30그램을 작은 조각으로 자르고 함께 끓어 풀죽을 만든다.
이 약죽은 폐를 보충하고 비장을 강화하며 위를 보충하는 작용이 있으며, 음허 내열, 노로기침, 설사, 식욕 감소 등 모든 비폐기허로 인한 병증에 효과적이다.
생지죽(《음식정요》)
생지황 25그램(신선한 것)을 잘게 자르고, 적당량의 물을 넣어 불 위에서 약 30분 정도 끓인 후, 국물을 따로 빼내고 다시 끓인다. 두 번의 국물을 합쳐 약 100밀리리터로 농축하여 준비한다. 75그램의 쌀을 씻어 백죽을 끓인다. 뜨거울 때 생지즙을 넣고 잘 섞어, 먹을 때 설탕을 약간 넣어 맛을 조절한다.
이 약식은 음기를 보충하고 위를 보강하며, 혈을 차갑게 하고 진액을 생성하는 작용이 있으며, 음허 저열, 야간 발한, 장기적인 기침, 기침에 피가 섞이는 경우, 식욕 부족, 마른 몸, 열성 번열, 갈증, 눈이 붉어지고 오래 사라지지 않는 경우 등에 효과적이다.
위의 가을 죽은 건강에 매우 유익하며, 특히 초가을에는 많은 지역에서 습열이 교차하여 위장이 약해지고 저항력이 떨어진다. 이때 따뜻한 음식을 먹는 것이 특히 좋다. 특히 뜨거운 약식을 먹는 것은 몸에 매우 좋다. 왜냐하면 약식의 주요 성분인 쌀이나 찹쌀은 위장을 강화하고 중기를 보충하는 뛰어난 기능을 가지고 있기 때문이다. 이전 사람들은 이를 매우 칭찬했다. 《본초경서》는 쌀을 “오곡의 장(五穀之長)”이라 칭하며, “사람이 생명을 유지하는 데 반드시 의존하는 것이다.”라고 했다. 《수식거음식표》는 “쌀은 달고 평하며, 죽을 끓여 먹는 것이 세상에서 가장 좋은 보양식이다. 가난한 사람이 허약한 병에 걸렸을 때, 농축된 쌀물로 인삼탕을 대신할 수 있다. 병든 사람, 분만 후 여성은 죽을 먹는 것이 가장 적합하다.”고 했다.
|
