Mỗi khi đến lễ lập thu, một số người yếu ớt, thể chất suy nhược thường có thói quen tự chế thuốc ăn tại nhà, đồng thời nhiều cửa hàng cũng tung ra khẩu hiệu "bổ dưỡng thuốc ăn mùa thu". Tuy nhiên, trong cuộc sống của chúng ta, có rất nhiều người vì ăn thuốc ăn không đúng cách mà mắc bệnh.
Em gái ông Ngô, mẹ nghỉ hưu, nghe nói thuốc ăn tốt cho sức khỏe, từ hiệu thuốc mua về nhân sâm, hoàng kỳ, táo đỏ nấu một nồi gà hầm. Buổi tối, cả nhà cùng thưởng thức nồi canh này, nhưng em gái ông Ngô cũng không thể ngủ được suốt đêm, miệng khô, khát nước, uống nước xong lại đi toilet liên tục. Sau này nghe bác sĩ nói, canh gà hầm nhân sâm, hoàng kỳ, táo đỏ tuy có thể bổ khí rất mạnh, nhưng đối với em gái ông Ngô có sức khỏe bình thường thì là thừa thãi, rất dễ bị "lên hỏa".
Tương phản với em gái ông Ngô, ông Lý thì không may mắn như vậy. Ông Lý và vài người bạn đến quán ăn nhỏ tụ họp, chủ quán giới thiệu món đặc sản mới "Gà hầm phụ tử", nói rằng có thể ôn dương bổ thận, tăng cường thể chất. Ông Lý vốn cho mình bị thận hư, nên đặc biệt gọi món này. Nhưng sau khi ăn no, ông Lý đột nhiên cảm thấy tim đập nhanh, tức ngực, bạn bè nhanh chóng đưa ông đến bệnh viện cấp cứu mới ổn định tình trạng. Nguyên nhân rất đơn giản, vì đầu bếp không hiểu rõ sự phối hợp thuốc, trong nồi hầm tùy tiện bỏ hoàng kỳ, phụ tử và thịt gà cùng nhau nấu, thịt gà là thực phẩm ôn dương, phụ tử cũng có tác dụng ôn dương, hơn nữa phụ tử chứa alkaloid aconit, có thể gây ảnh hưởng xấu đến nhịp tim, vì vậy đã kích thích ông Lý, vốn tim yếu, dẫn đến rối loạn nhịp tim.
Thực phẩm bổ dưỡng truyền thống Trung Hoa tuyệt đối không phải là sự cộng dồn đơn giản giữa thực phẩm và dược liệu, mà là một loại thực phẩm đặc biệt, kết hợp giữa dược liệu, thực phẩm và gia vị, được chế biến cẩn thận dưới sự hướng dẫn của lý luận phối hợp dưỡng sinh theo y học cổ truyền Trung Hoa, vừa có tác dụng dược lý, vừa có hương vị thực phẩm, dùng để phòng bệnh, chữa bệnh, tăng cường thể chất, sống lâu. Nếu không có kiến thức y học, chế biến hoặc ăn uống thuốc ăn bổ dưỡng một cách mù quáng, khó tránh khỏi sai lầm.
Nguyên liệu chính của thuốc ăn là dược liệu. Trong hơn 4.000 vị dược liệu thường dùng, có khoảng 500 vị có thể dùng làm nguyên liệu thuốc ăn, trong đó có khoảng 60 vị an toàn hơn, hương vị ngon miệng, bao gồm thiên ma, nhân sâm, đỗ trọng, phục linh, đương quy, sâm thục, trần bì, trân châu phấn, đông trùng hạ thảo, quyết minh tử, thiên đông, đinh hương, hoàng kỳ, bạch thược, đảng sâm, kỷ tử, cam thảo, mạch môn, lộc dung, sơn dược, thục địa, linh chi, bạch thược, v.v., chủ yếu là dược liệu thực vật.
Việc phối hợp và sử dụng các "dược thực đồng nguyên" này với thực phẩm cần tuân theo lý luận y học cổ truyền Trung Hoa, để các tác dụng của chúng bổ sung lẫn nhau, hài hòa thống nhất, nếu không sẽ xảy ra sai sót hoặc ảnh hưởng đến hiệu quả. Y học cổ truyền Trung Hoa có quy định nghiêm ngặt về cấm kỵ. Bao gồm cấm kỵ phối hợp dược liệu, cấm kỵ phối hợp thuốc ăn với thực phẩm, cấm kỵ phối hợp thực phẩm, và cấm kỵ ăn uống theo bệnh.
Theo lý luận y học cổ truyền Trung Hoa, thể chất con người có thể khác nhau do di truyền, môi trường sống, ăn uống, thói quen sinh hoạt, v.v., và thể chất khác nhau sẽ có biểu hiện khác nhau về sinh lý, bệnh lý, tâm lý. Việc chế biến và ăn uống "thuốc ăn" quan trọng nhất là "phân biệt thể chất, ăn theo thể chất", người trưởng thành bình thường có thể chia thành các thể chất khác nhau, dựa vào đặc điểm thể chất của từng người, lựa chọn thực phẩm phù hợp. Như vậy mới có thể điều chỉnh thể chất, có lợi cho sức khỏe, đồng thời phòng bệnh từ sớm, có tác dụng bảo vệ tốt.
Thuốc ăn khác với thực phẩm thông thường, khi sử dụng cần chú ý đến tính vị của dược liệu dùng trong điều trị, cấm kỵ của thuốc ăn, lựa chọn nguyên liệu và xử lý, kỹ thuật nấu nướng, v.v., đồng thời nắm vững nguyên tắc cơ bản khi sử dụng thuốc ăn:
1. Trọng tâm toàn diện, phân biệt chứng trạng để ăn
Khi sử dụng thuốc ăn, trước tiên phải xem xét thể chất bản thân, tình trạng sức khỏe, cũng như các yếu tố như mùa vụ, thời tiết, địa lý, v.v., xác định kiểu chứng trạng cơ bản, rồi mới xác định nguyên tắc điều trị phù hợp.
Trong điều trị bằng thuốc ăn, không chỉ cần chú ý đến tính vị của dược liệu dùng trong điều trị, mà còn phải chú ý đến tính vị của dược liệu dùng trong điều trị. Nói chung, dược liệu dùng trong điều trị có tính ấm, nóng như gừng, hành tây, táo đỏ, hồ đào, thịt dê, hạt hồi, v.v., có tác dụng ôn trung, tán hàn, trợ dương, dùng để điều trị chứng hàn, chứng âm; dược liệu dùng trong điều trị có tính lạnh, hàn như đậu xanh, củ sen, dưa hấu, lê, củ cải, rau má, cúc hoa, v.v., có tác dụng thanh nhiệt, tả hỏa, lương huyết, giải độc, dùng để điều trị chứng nhiệt, chứng dương.
Đối với năm vị, dược liệu dùng trong điều trị có vị chua như ô mai, lê, v.v., có tác dụng thu liễm, cố sáp; dược liệu dùng trong điều trị có vị đắng như khổ qua, hạnh nhân, v.v., có tác dụng thanh nhiệt, giáng khí, tả hỏa, tán thấp; dược liệu dùng trong điều trị có vị ngọt như táo đỏ, mật ong, đường mạch nha, v.v., có tác dụng bổ dưỡng, điều hòa, giảm đau; dược liệu dùng trong điều trị có vị cay như gừng, hành tây, v.v., có tác dụng phát tán, hành khí; dược liệu dùng trong điều trị có vị mặn như tảo biển, tảo bẹ, v.v., có tác dụng mềm kiên, tán kết; dược liệu dùng trong điều trị có vị nhạt như phục linh, ý dĩ nhân, v.v., có tác dụng thải thấp, lợi tiểu.
2. Dược liệu ngon miệng, dễ ăn
Thuốc ăn chủ yếu sử dụng các loại dược liệu và thực phẩm có thể dùng làm cả dược và thực, đồng thời có đặc tính màu sắc, hương vị, mùi thơm của thực phẩm; ngay cả khi thêm một số dược liệu, do chú ý đến lựa chọn tính vị dược liệu, thông qua phối hợp với thực phẩm vẫn có thể chế biến thành thuốc ăn ngon miệng.
Phương pháp nấu thuốc ăn chủ yếu là "hầm, nấu, hấp, luộc", cuối cùng đều có thể thành "canh", như vậy có thể giúp dược liệu và thực phẩm trong quá trình nấu lâu ở nhiệt độ cao, giải phóng tối đa các thành phần hiệu quả, tăng cường hiệu quả. Đặc điểm nấu thuốc ăn là dựa vào vị nguyên bản của dược liệu và thực phẩm, đạt được vừa có tác dụng bổ dưỡng, vừa có hương vị món ăn ngon, kích thích khẩu vị, từ đó đạt được hiệu quả rõ rệt.
3. Chọn dược liệu tốt, nấu nướng khoa học
Việc lựa chọn dược liệu cũng cần tuân theo nguyên tắc "phân biệt chứng trạng, điều trị theo chứng". Dựa vào thể chất cơ thể và sự phối hợp với thực phẩm, bản thân tính dược, cần chọn dược liệu tươi ngon, chất lượng tốt, bất kỳ dược liệu nào bị hỏng, mốc đều không được dùng. Dược liệu và thực phẩm dùng trong thuốc ăn trước tiên phải được làm sạch, đảm bảo sạch sẽ, không tạp chất, không bụi bẩn, không mốc hỏng, đồng thời chú ý đến màu sắc, mùi vị thuần khiết, hình dáng đẹp, chất lượng tốt.
Để đảm bảo hiệu quả thuốc ăn, cần xử lý dược liệu và thực phẩm một cách cần thiết. Một số cần cắt lát, cắt sợi, cắt khối, một số cần nghiền thành bột mịn, một số cần theo yêu cầu chế biến dược liệu để chế biến, giảm độc tính hoặc tác dụng phụ.
Thuốc ăn tốt phải chú trọng kỹ thuật nấu nướng. Thông thường, các dược liệu dùng trong ăn uống và các dược liệu không có mùi khó chịu có thể nấu cùng thực phẩm; nếu thuốc nhiều hoặc có mùi khó chịu rõ rệt, có thể gói thuốc bằng vải gạc, rồi nấu cùng thực phẩm, thuốc tính sẽ thấm vào thực phẩm hoặc nước hầm, khi ăn cần bỏ bã thuốc. Cũng có thể trước tiên nấu thuốc, lọc lấy nước thuốc, bỏ bã, rồi thêm nước thuốc vào quá trình nấu thực phẩm, giảm việc phá hủy dưỡng chất và thành phần hiệu quả.
4. Liều lượng hợp lý, kiên trì lâu dài
"Ăn uống điều độ" là nguyên tắc dưỡng sinh quan trọng trong y học cổ truyền Trung Hoa, việc dùng thuốc ăn điều trị cũng cần điều độ, có giới hạn. Không nên ăn quá nhiều trong thời gian ngắn, không nên nóng vội. Phải căn cứ vào tình trạng bản thân, thường xuyên ăn nhỏ, kiên trì lâu dài, lâu dài sẽ đạt hiệu quả.
Người không có bệnh có thể ăn một số món dưỡng sinh phù hợp. Người thể chất yếu hoặc đang bệnh nên dùng thuốc điều trị, kết hợp với thuốc ăn điều trị. Trong giai đoạn phục hồi bệnh hoặc đối với một số bệnh mạn tính, dùng thuốc ăn điều trị có thể phù hợp hơn. Cần lưu ý rằng, dù thuốc ăn có nhiều lợi ích, nhưng tính chính xác và hiệu quả điều trị vẫn chưa bằng thuốc, chỉ khi kết hợp hai thứ, bổ trợ lẫn nhau, mới có thể đạt được hiệu quả tốt hơn.
|
