อาหารเสริมสมุนไพรต้องระวังทางผิด

ทุกปีหลังฤดูใบไม้ร่วง ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอหรือเจ็บป่วยบางรายมักจะมีพฤติกรรมทำอาหารเสริมสมุนไพรเองที่บ้าน และมีร้านค้าจำนวนมากตั้งชื่อว่า "อาหารเสริมสมุนไพรในฤดูใบไม้ร่วง" เพื่อดึงดูดลูกค้า อย่างไรก็ตาม ใกล้ตัวเรา มีคนจำนวนมากที่ป่วยเพราะบริโภคอาหารเสริมสมุนไพรไม่เหมาะสม
คุณหญิงอู๋ แม่ของเธอเกษียณอายุแล้ว ได้ยินว่าอาหารเสริมสมุนไพรดีต่อร่างกาย เธอจึงซื้อหัวโสม ฮวงเชียน ถั่วแดง ฯลฯ จากร้านขายยา แล้วต้มเป็นซุปไก่ ตอนเย็นทั้งครอบครัวก็ได้ทานซุปนี้ แต่คุณหญิงอู๋กลับนอนไม่หลับตลอดคืน ปากแห้ง กระหายน้ำ ดื่มน้ำบ่อย ๆ แล้วต้องไปเข้าห้องน้ำบ่อย ๆ ภายหลังได้ฟังจากแพทย์ว่า ซุปไก่ต้มด้วยโสม ฮวงเชียน และถั่วแดง แม้จะช่วยเสริมพลังงานได้มาก แต่สำหรับคุณหญิงอู๋ที่มีสุขภาพดีอยู่แล้ว ถือว่าเป็นการเพิ่มเติมเกินความจำเป็น ซึ่งอาจทำให้ร่างกายร้อนเกินไปได้ง่าย
ในทางกลับกัน คุณหลี่ โชคไม่ดีเท่ากัน คุณหลี่และเพื่อน ๆ ไปรวมตัวกันที่ร้านอาหารเล็ก ๆ หัวหน้าร้านแนะนำเมนูเด็ดใหม่ "หม้อต้มเนื้อแกะกับซูจือ" บอกว่าสามารถช่วยเสริมพลังหยาง บำรุงไต และเสริมสร้างร่างกาย คุณหลี่ที่เคยคิดว่าตนเองมีอาการไตเสื่อม จึงสั่งเมนูนี้โดยเฉพาะ แต่หลังจากกินจนอิ่ม คุณหลี่รู้สึกใจสั่นแน่นหน้าอกทันที เพื่อน ๆ รีบพาเขาไปโรงพยาบาลฉุกเฉิน จึงสามารถควบคุมอาการได้ สาเหตุพื้นฐานคือ หัวหน้าครัวที่ไม่เข้าใจการใช้ยาผสมกัน ใส่ฮวงเชียน ซูจือ และเนื้อแกะลงต้มพร้อมกัน ซึ่งเนื้อแกะเป็นอาหารที่มีฤทธิ์ร้อนและช่วยเสริมพลังหยาง ส่วนซูจือก็มีฤทธิ์เสริมพลังหยางเช่นกัน และยังมีสารอูโซนอลคิน (Aconitine) ซึ่งมีผลต่อจังหวะหัวใจ จึงทำให้คุณหลี่ที่มีปัญหาหัวใจอยู่แล้วเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะได้
อาหารเสริมสมุนไพรแบบดั้งเดิมของจีน ไม่ใช่แค่การนำอาหารมาผสมกับสมุนไพรอย่างง่าย แต่เป็นอาหารพิเศษที่ประกอบด้วยยา อาหาร และเครื่องปรุงรส ที่ผลิตขึ้นภายใต้แนวคิดการจัดอาหารตามการวินิจฉัยทางการแพทย์แผนจีน โดยมีทั้งสรรพคุณทางยาและรสชาติอาหาร ใช้เพื่อรักษาโรค ป้องกันโรค และเสริมสร้างสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีความรู้ทางการแพทย์ แล้วเริ่มทำหรือบริโภคอาหารเสริมสมุนไพรโดยไม่ระมัดระวัง ก็มีโอกาสผิดพลาดได้
สมุนไพรเป็นวัตถุดิบหลักหนึ่งของอาหารเสริมสมุนไพร ในจำนวนสมุนไพรที่ใช้กันทั่วไปกว่า 4,000 ชนิด มีประมาณ 500 ชนิดที่ใช้เป็นวัตถุดิบอาหารเสริมสมุนไพร ซึ่งมีความปลอดภัยและรสชาติดีประมาณ 60 ชนิด เช่น ตานมา โสม ตูจง ฟุหลิง ตั่งกุ้ย ซาชิน ชิ่นปี โจวชิว ปิ่นปี ตงชง ติงเซียง ฮวงเชียน ปั่วชั่ว ตั่งเชียน จูซือ แคนซู หม่าตง ลู่หยง ซานเยา ซือตี้ หลิงจี้ ชื่อวู เป็นต้น สมุนไพรเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรพืช
เมื่อนำสมุนไพรเหล่านี้ที่มีคุณสมบัติเหมือนอาหารมาใช้ร่วมกับอาหาร ต้องอาศัยหลักการแพทย์แผนจีน ให้การทำงานของแต่ละอย่างเสริมกัน ประสานกันอย่างกลมกลืน ถ้าไม่ปฏิบัติตาม จะเกิดข้อผิดพลาดหรือกระทบต่อประสิทธิภาพ แพทย์แผนจีนมีข้อห้ามเฉพาะสำหรับอาหารเสริมสมุนไพร ได้แก่ ข้อห้ามการใช้ยาผสมกัน ข้อห้ามการใช้อาหารกับสมุนไพรร่วมกัน ข้อห้ามการใช้อาหารร่วมกัน และข้อห้ามการกินอาหารในผู้ป่วยโรคบางชนิด
ตามหลักการแพทย์แผนจีน ร่างกายมนุษย์อาจแตกต่างกันได้จากพันธุกรรม สภาพแวดล้อม การดำรงชีวิต อาหาร และนิสัยต่าง ๆ ร่างกายที่แตกต่างกันจะแสดงออกในด้านสรีรวิทยา จิตเวช และพฤติกรรมที่แตกต่างกัน การทำหรือบริโภค "อาหารเสริมสมุนไพร" สำคัญที่สุดคือ "แยกประเภทร่างกายแล้วเลือกอาหาร" ผู้ใหญ่ปกติสามารถแบ่งเป็นประเภทต่าง ๆ ตามลักษณะร่างกายของแต่ละคน แล้วเลือกอาหารที่เหมาะสม จึงจะสามารถปรับสภาพร่างกาย สนับสนุนสุขภาพ และป้องกันโรคได้ก่อนเกิดขึ้น พร้อมทั้งได้ประโยชน์ในการดูแลสุขภาพอย่างดี
อาหารเสริมสมุนไพรต่างจากอาหารทั่วไป ต้องระวังเรื่องรสชาติและฤทธิ์ของสมุนไพรที่ใช้ในอาหารบำบัด ข้อห้ามและข้อควรระวังของอาหารเสริมสมุนไพร วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ วิธีปรุง รวมถึงต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานของการใช้อาหารเสริมสมุนไพร:
1. ให้ความสำคัญกับภาพรวม วินิจฉัยตามอาการแล้วเลือกอาหาร
เมื่อใช้อาหารเสริมสมุนไพร ต้องพิจารณาสุขภาพ ร่างกาย ฤดูกาล สถานที่ตั้ง ฯลฯ อย่างรอบด้าน วินิจฉัยลักษณะพื้นฐานของอาการ แล้วจึงกำหนดแนวทางการบำบัดด้วยอาหารที่เหมาะสม
ในการบำบัดด้วยอาหารเสริมสมุนไพร ต้องให้ความสำคัญทั้งฤทธิ์และรสชาติของสมุนไพรที่ใช้ในอาหารบำบัด ทั่วไปแล้ว สมุนไพรที่มีฤทธิ์อบอุ่นหรือร้อน เช่น ขิง หัวหอมใหญ่ ถั่วแดง ถั่วลิสง เนื้อแกะ โหระพา ฯลฯ มีฤทธิ์ช่วยอบอุ่นลำไส้ ขจัดความเย็น ช่วยเสริมพลังหยาง ใช้รักษาอาการเย็น อาการขาดพลังหยาง; สมุนไพรที่มีฤทธิ์เย็นหรือเย็นจัด เช่น ถั่วเขียว หัวบัว แตงกวา ลูกพลับ บัวบก สมุนไพรต่าง ๆ ที่มีฤทธิ์ขจัดความร้อน ลดไฟ ช่วยเย็นเลือด ขจัดพิษ ใช้รักษาอาการร้อน อาการพลังหยางมากเกินไป
ในแง่รสชาติ สมุนไพรที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะขาม ทุเรียน ฯลฯ มีฤทธิ์หดตัว คงไว้; สมุนไพรที่มีรสขม เช่น ตำลึง ลูกพลับ ฯลฯ มีฤทธิ์ขจัดความร้อน ลดลม ลดไฟ ขจัดความชื้น; สมุนไพรที่มีรสหวาน เช่น ถั่วแดง น้ำผึ้ง น้ำตาล ฯลฯ มีฤทธิ์บำรุง ปรับสมดุล บรรเทาอาการปวด; สมุนไพรที่มีรสเผ็ด เช่น ขิง หัวหอมใหญ่ ฯลฯ มีฤทธิ์กระจาย กระตุ้นการไหลเวียน; สมุนไพรที่มีรสเค็ม เช่น สาหร่าย สาหร่ายทะเล ฯลฯ มีฤทธิ์นุ่มตัว ขจัดก้อนแข็ง; สมุนไพรที่มีรสเบา ช่วยขับน้ำในร่างกาย เช่น ฟุหลิง ยีสต์ ฯลฯ
2. ยาที่ดีต้องอร่อย ทานง่าย
อาหารเสริมสมุนไพรส่วนใหญ่ใช้สิ่งที่ใช้ทั้งยาและอาหาร พร้อมคุณสมบัติของอาหารทั้งด้านสี กลิ่น รส แม้จะใส่สมุนไพรบางชนิด แต่ด้วยการเลือกฤทธิ์และรสชาติของยาอย่างเหมาะสม แล้วผสมกับอาหาร จึงสามารถทำให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยได้
วิธีปรุงอาหารเสริมสมุนไพร ใช้หลักการ "ต้ม ต้ม อบ นึ่ง" เป็นหลัก ผลลัพธ์สุดท้ายคือ "ซุป" ซึ่งช่วยให้ส่วนประกอบของยาและอาหารปลดปล่อยสารมีประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ในกระบวนการต้มนาน ๆ ทำให้เพิ่มประสิทธิภาพ วิธีปรุงอาหารเสริมสมุนไพรเน้นรสชาติธรรมชาติของยาและอาหาร ทำให้ได้ทั้งคุณสมบัติบำรุง และรสชาติอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร จึงทำให้ได้ผลลัพธ์ที่แน่นอน
3. เลือกสมุนไพรที่ดี ปรุงอย่างมีวิทยาศาสตร์
การเลือกสมุนไพรต้องปฏิบัติตามหลักการ "วินิจฉัยตามอาการแล้วรักษา" โดยพิจารณาจากสภาพร่างกายของบุคคล ความเหมาะสมของอาหาร ฤทธิ์ของยา ต้องเลือกสมุนไพรที่สด คุณภาพดี ทุกอย่างที่เสียหาย หรือมีเชื้อรา ห้ามนำมาบริโภค สมุนไพรและอาหารที่ใช้ในอาหารเสริมสมุนไพร ต้องทำความสะอาดให้สะอาด ปราศจากสิ่งแปลกปลอม ฝุ่น หรือเชื้อรา ต้องตรวจสอบสี กลิ่น รสชาติให้บริสุทธิ์ รูปร่างสวยงาม คุณภาพดี
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของอาหารเสริมสมุนไพร ต้องทำการประมวลผลสมุนไพรและอาหารอย่างเหมาะสม บางชนิดต้องหั่นเป็นแผ่น สาย ชิ้น หรือก้อน บางชนิดต้องบดเป็นผงละเอียด บางชนิดต้องผ่านขั้นตอนการปรุงยาตามหลักการแพทย์แผนจีน เพื่อลดความเป็นพิษหรือผลข้างเคียง
อาหารเสริมสมุนไพรที่ดีต้องคำนึงถึงเทคนิคการปรุงอย่างดี สมุนไพรที่ใช้กินได้ และไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สามารถปรุงร่วมกับอาหารได้ ถ้ามีสมุนไพรจำนวนมากหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรห่อสมุนไพรด้วยผ้ากรอง แล้วจึงปรุงร่วมกับอาหาร ฤทธิ์ของยาจะเข้าสู่อาหารหรือซุป ขณะทาน ต้องกำจัดเศษยาออก หรือสามารถต้มสมุนไพรก่อน แล้วกรองเอาของเหลว ตัดเศษออก แล้วนำน้ำยาไปใส่ในระหว่างปรุงอาหาร ลดการเสียหายของสารอาหารและสารมีประโยชน์
4. ทานพอเหมาะ ต่อเนื่อง ตรงจุด
“การกินอาหารอย่างมีวินัย” เป็นหลักการดูแลสุขภาพที่สำคัญของแพทย์แผนจีน อาหารเสริมสมุนไพรก็ควรทานอย่างพอเหมาะ ไม่เกินพอดี ไม่ควรรีบร้อน ควรพิจารณาสุขภาพของตนเอง ทานเป็นประจำในปริมาณน้อย ต่อเนื่องกัน นานวันเข้าจะได้ผลลัพธ์
สำหรับผู้ที่ไม่มีโรค อาจทานอาหารเสริมสมุนไพรเพื่อสุขภาพได้บ้าง สำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอหรือป่วย ควรใช้ยา พร้อมกับอาหารเสริมสมุนไพร สำหรับผู้ป่วยที่อยู่ในระยะฟื้นตัว หรือผู้ป่วยโรคเรื้อรัง อาหารเสริมสมุนไพรอาจเหมาะสมกว่า อย่างไรก็ตาม อาหารเสริมสมุนไพรแม้จะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ความเฉพาะเจาะจงและความสามารถในการรักษา ยังไม่เทียบเท่ายา ต้องใช้ร่วมกัน ช่วยกัน จึงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า