Làm thế nào để bảo quản trà
Trà rất dễ bị biến chất, nhiệt độ, độ ẩm, mùi lạ, ánh sáng, không khí và vi sinh vật đều ảnh hưởng đến chất lượng trà, vì vậy cần bảo quản cẩn thận. Để bảo quản tốt trà, phải nắm rõ đặc tính của trà.
Trà có ba đặc tính: hút ẩm, lão hóa, hấp thụ mùi lạ. Vì vậy khi bảo quản trà cần chú ý chống ẩm, chống mốc, chống biến chất, chống mùi lạ lẫn vào. Trà có cấu trúc xốp, lại chứa nhiều chất "hút ẩm", hút ẩm rất mạnh, khi hàm lượng nước trong trà vượt quá 12% sẽ dễ bị mốc, biến chất. Vì vậy, trà phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Các chất hương thơm trong trà dễ bay hơi, diệp lục và chất tanin dễ bị oxy hóa, nếu bảo quản lâu, hương vị sẽ giảm, nước trà trở nên xỉn màu hoặc đục. Vì vậy, nên mua trà với lượng dùng trong vòng một tháng là tốt nhất. Nếu mua trà gói giấy hoặc hộp giấy, cần chuyển nhanh vào chai, hộp, chú ý đậy kín, tránh ánh sáng. Trà chứa chất terpen, cấu trúc nhiều lỗ hổng, rất dễ hấp thụ mùi lạ, cần cách ly nghiêm ngặt với các vật dụng có mùi lạ. Đặc biệt phải cách xa các vật có mùi mạnh như hồ tiêu, thuốc đuổi muỗi, xà phòng, dầu hỏa, rượu, cá khô... Các loại trà khác nhau, cấp độ khác nhau cũng nên bảo quản riêng. Trà dùng ngay và trà không dùng ngay cũng nên đóng gói riêng, giảm tiếp xúc với không khí. Trà quý nên đựng trong dụng cụ đặc biệt kín, đầy đủ, không để trống, giúp duy trì chất lượng trà.
Dụng cụ bảo quản trà, tốt nhất là hộp thiếc, kín không khí, chống ẩm, chống oxy hóa. Các loại khác như hộp tre, hộp gỗ, hộp sắt, bình thủy tinh... đều có thể dùng. Miền nam thích dùng hộp tre, ống tre, nhưng ở miền bắc dễ bị khô nứt, rò rỉ khí; miền bắc thích dùng hộp gỗ, hộp sắt, hộp gỗ chống ẩm tốt, hộp sắt kín, đẹp, tiện lợi khi dùng.
Đối với trà cần bảo quản lâu dài, biện pháp phải chặt chẽ hơn, sau khi đóng trà vào dụng cụ, đậy nắp kín, quấn băng keo quanh mép nắp, bên ngoài túi nylon hai lớp, buộc chặt. Nếu lượng trà nhiều, có thể bảo quản trong chum gốm. Trước khi cho vào chum, dùng giấy trắng gói trà thành từng gói nhỏ, buộc chặt, đặt quanh chum; giữa chum đặt một túi vôi để hút ẩm. Dùng đệm cỏ, đệm bông đè chặt, đậy kín nắp chum, mỗi một đến hai tháng thay túi vôi một lần. Không nên dùng báo gói trà, vì mực in trên báo sẽ nhiễm vào trà, uống sẽ có hại cho sức khỏe.
|
