Làm thế nào để chọn trà
Việc chọn trà chủ yếu dựa vào bốn phương diện: màu sắc, mùi thơm, vị, hình dạng để đánh giá thật giả, mới cũ, tốt xấu. Mỗi loại trà có tiêu chuẩn màu sắc, mùi thơm, vị, hình dạng riêng. Người tiêu dùng thông thường chọn trà bằng cách quan sát, ngửi, nếm.
1. Quan sát là phương pháp quan trọng để chọn trà. Dựa vào đôi mắt trực quan để nhận biết hình dạng và màu sắc trà. Cụ thể là phải xem xét độ chặt, độ vụn, độ sạch, độ già non và màu sắc lá trà. Về cơ bản, trà xanh nên có hình dạng mảnh mai, gọn gàng; trà Chu Trà nên có hạt tròn chắc; trà Long Tỉnh và các loại trà phẳng khác nên có hình dáng bóng phẳng, đều đặn; về màu sắc, trà xanh nên có màu xanh biếc, xanh óng là tốt, màu vàng úa là kém. Trà đỏ loại công phu nên có cuộn chặt, trà đỏ vụn nên có hạt nhỏ, đều, sạch; về màu sắc, màu thẫm bóng là tốt, màu đỏ sẫm là kém. Trà hoa nên có cuộn xoắn, màu sắc xanh ngọc không ánh sáng là tốt, màu xanh xám ánh sáng là kém. Tổng quát, bất kỳ loại trà nào, cuộn chặt, nặng, tròn, đều về kích thước là tốt, cuộn xốp, nhẹ, vụn, ngắn là kém.
2. Ngửi: dùng khứu giác để phân biệt chất lượng trà. "Ngửi" có hai cách: một là ngửi trà, hai là ngửi nước trà. Ngửi trực tiếp trà có thể phân biệt được có mùi thơm hay mùi lạ, mùi khó chịu; có mùi thơm là trà tốt, không mùi hoặc có mùi lạ là trà kém. Nếu muốn ngửi kỹ, phân tích cẩn thận, cần pha trà rồi ngửi mùi tỏa ra từ nước trà. Trà tốt khi pha ra sẽ tỏa ra nhiều mùi thơm khác nhau như mùi lan, mùi hạt dẻ, mùi hồng, mùi thơm nhẹ, mùi đậm, mùi tươi... Về cơ bản, trà xanh nên có mùi thơm nhẹ là tốt, mùi xanh là kém; trà đỏ nên có mùi thơm đậm, thanh khiết, ngọt là tốt, mùi chua, hôi là kém; trà Ô Long nên có mùi thơm dịu, sâu lắng là tốt; trà hoa vừa phải có mùi thơm của trà xanh, vừa phải có mùi thơm của hoa; chỉ có mùi hoa mà không có mùi thơm là hoa ít, chỉ có mùi hoa mà vị trà nhạt là hoa lấn át trà, mùi hoa và vị trà hài hòa là trà hoa tốt nhất. Dù loại trà nào cũng cần kiểm tra mùi lạ trước tiên, nếu có mùi khói, mùi thuốc trừ sâu... thì không nên mua, uống sẽ có hại.
3. Nếm: nếm trực tiếp bằng miệng, dùng vị giác để phân biệt vị trà. Sau khi pha trà, nước trà của từng loại có vị khác nhau, như đắng, chát, chua, nhạt, tươi, đậm, ngọt, dịu... qua các vị này có thể phân biệt chất lượng trà. Về cơ bản, trà xanh nên có vị tươi mát, dịu ngọt là tốt, trà đỏ nên có vị ngọt dịu, đậm đà là tốt, trà Ô Long nên có vị ngọt mát là tốt, trà hoa nên có vị tươi ngon là tốt nhất. Dù loại trà nào, nếu vị nhạt, không có vị hoặc có vị chát, lạ, khó chịu đều là trà kém.
Các phương pháp quan sát, ngửi, nếm cần phối hợp, phân tích tổng hợp, mới có thể chọn được trà thật sự tốt.
|
