차를 어떻게 보관하는가?
차는 매우 쉽게 변질되기 때문에, 온도, 습도, 냄새, 빛, 공기, 미생물 등이 차의 품질에 영향을 미친다. 따라서 적절한 보관이 필요하다. 차를 잘 보관하려면 차의 특성을 잘 이해해야 한다.
차에는 세 가지 성질이 있다. 즉, 수분 흡수성, 노화성, 냄새 흡수성이다. 따라서 차를 보관할 때 습기, 곰팡이, 변질, 냄새 침입을 방지해야 한다. 차는 구조가 허물어져 있으며, 다양한 '수분성' 물질을 포함하고 있어 수분 흡수성이 매우 강하다. 차의 수분 함량이 12%를 넘으면 곰팡이가 생기거나 변질되기 쉽다. 따라서 차는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 한다. 차의 향기 성분은 쉽게 증발하며, 엽록소와 타닌산은 산화되기 쉬우므로, 오래 보관하면 향기 감소, 국물 색이 회색 또는 탁해지는 현상이 나타난다. 따라서 차를 구입할 때는 한 달에 마실 수 있는 양만 구입하는 것이 가장 좋다. 종이 포장이나 종이 상자 포장된 차는 가능한 빨리 병이나 상자로 옮겨서 밀봉하고 빛을 피해야 한다. 차는 테르펜 성분을 포함하고 있어 구조가 다공성이라 냄새를 쉽게 흡수하므로, 냄새가 강한 물품과 철저히 분리해야 한다. 특히 고추, 마늘, 비누, 벤젠, 술, 말린 생선 등 냄새가 강한 물품과는 멀리 떨어져야 한다. 다른 등급과 다른 종류의 차도 분리해서 보관해야 한다. 즉시 마시는 차와 오랫동안 보관할 차도 별도로 포장하여 공기와의 접촉을 줄여야 한다. 고가의 차는 밀폐된 특수 용기에 넣어 가능한 한 가득 채워 공기 공간을 최소화하는 것이 좋다. 이는 차의 품질을 유지하는 데 도움이 된다.
차를 보관할 용기는 실리콘 용기가 가장 좋다. 공기 차단이 잘 되며, 습기와 산화 방지에 효과적이다. 기타로는 대나무 상자, 목제 상자, 철제 상자, 유리 병 등이 있다. 남부 지역에서는 대나무 상자나 대나무 통이 적합하며, 북부 지역에서는 대나무 상자가 건조해져 균열이 생기고 공기가 새는 경향이 있다. 북부 지역에서는 목제 상자나 철제 상자가 적합하며, 목제 상자는 습기를 방지하고, 철제 상자는 밀봉이 잘 되어 아름답고, 사용하기 편리하다.
오랜 기간 보관할 차는 더욱 철저한 조치를 취해야 한다. 차를 담은 용기는 뚜껑을 닫은 후, 뚜껑의 틈새를 테이프로 밀봉하고, 외부에 두 겹의 나일론 봉투를 덮어 끈으로 조여야 한다. 차의 양이 많으면 세라믹 항아이에 보관할 수 있다. 항아이에 넣기 전에 백지로 차를 몇 묶로 감싸고 끈으로 묶어 항아이의 둘레에 넣고, 가운데에 작은 석회 한 봉지를 넣어 수분을 흡수하도록 한다. 허물어진 허물 위에 허물이나 천을 깔고 뚜껑을 꼭 닫아야 한다. 한 달에 한 번씩 석회 봉지를 교체한다. 절대 신문지로 차를 포장해서는 안 된다. 신문지의 인쇄 잉크는 차를 오염시켜 마시면 신체에 해롭다.
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