合理調配

合理調配
人若只吃單一食物，無法維持身體健康，因某些必需營養素，如部分必需脂肪酸、胺基酸及特定維生素等，無法由其他物質在體內合成，只能直接從食物中取得。而自然界中，絕無任何一種食物，含有人體所需全部營養素。因此，為維持人體健康，必須將不同食物搭配食用。
我國人民早已有此認識。如《黃帝內經》云：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」「穀肉果菜，食養盡之。」這全面概述了糧穀、肉類、蔬菜、果品等幾方面，為飲食主要內容，並指出其在體內補益精氣的主要作用，人們必須根據需要，兼而取之。
根據中藥學理論，還應注意食物的配伍問題。食物配伍分為協同與拮抗兩方面。協同又分相須、相使；拮抗則分為相反、相殺、相畏與相惡。這些知識對飲食調配亦極為重要。
所謂相須，是指同類食物相互搭配使用，可發揮相互加強的功效，如百合燉秋梨，共奏清肺熱、養肺陰之效。所謂相使，是指以某類食物為主，另一類為輔，使主要食物功效得以加強，如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強了溫中散寒薑的功效。所謂相反，是指兩種食物合用可能產生不良作用，如柿子忌條，白薯忌雞蛋。所謂相殺，是指一種食物能減輕另一種食物的不良作用。所謂相惡，是指一種食物能削弱另一種食物的功效。所謂相畏，是指一種食物的不良作用能被另一種食物減輕，如扁豆的不良作用（可引起腹瀉、皮疹等）能被薑減輕。