합리적인 조합
단일 음식만 섭취하는 것은 신체 건강을 유지할 수 없다. 왜냐하면 일부 필수 영양소, 예를 들어 특정 필수 지방산, 아미노산, 일부 비타민 등은 다른 물질로 체내에서 합성될 수 없으며, 직접 음식물에서 얻어야 하기 때문이다. 그러나 자연계에는 인체가 필요로 하는 모든 영양소를 포함한 음식물은 존재하지 않는다. 따라서 신체 건강을 유지하기 위해서는 다양한 음식을 조합하여 섭취해야 한다.
우리 민족은 이 점을 오래전부터 인식해왔다. 『황제내경』에 “오곡은 보양의 근본이요, 오과는 보조의 역할을 하며, 오축은 보익의 역할을 하며, 오채는 보충의 역할을 하며, 맛과 냄새를 조합하여 섭취하면 정기를 보충하고 기를 강화한다.”라고 했으며, “곡물, 고기, 과일, 채소는 음식으로써 모두를 다 채워야 한다.”고 말했다. 이는 곡물, 육류, 채소, 과일 등 여러 가지 식품이 식사의 주요 내용이며, 체내에서 정기와 기를 보충하는 주요 역할을 한다는 점을 포괄적으로 설명하며, 사람들은 필요에 따라 모두 섭취해야 한다고 강조한다.
한의학 이론에 따르면 음식의 조합 문제도 주의해야 한다. 음식의 조합은 상호보완과 상호억제의 두 가지 방향으로 나뉜다. 상호보완은 서로 보완되는 관계로, ‘상허’와 ‘상사’로 나뉘며, 상호억제는 ‘상반’, ‘상살’, ‘상위’, ‘상악’으로 나뉜다. 이러한 지식은 음식 조합에 있어 매우 중요하다.
‘상허’란 같은 종류의 음식을 함께 사용하면 서로 효과를 강화하는 것을 의미한다. 예를 들어 백합과 가을배를 함께 끓이면 폐열을 청하고 폐음기를 보충하는 효과를 낼 수 있다. ‘상사’란 한 가지 음식을 주로 하되, 다른 음식을 보조로 하여 주 음식의 효과를 강화하는 것을 의미한다. 예를 들어 생강과 설탕을 함께 사용하면, 위를 따뜻하게 하고 위장을 조화시키는 설탕의 효과가 생강의 위장 따뜻함을 더욱 강화한다. ‘상반’은 두 가지 음식을 함께 섭취하면 부작용이 생길 수 있다는 의미이다. 예를 들어 감자와 고구마는 함께 먹지 말아야 한다. ‘상살’은 한 음식이 다른 음식의 부작용을 줄이는 것을 의미한다. ‘상악’은 한 음식이 다른 음식의 효과를 약화시키는 것을 의미한다. ‘상위’는 한 음식의 부작용이 다른 음식에 의해 완화되는 것을 의미한다. 예를 들어 두부의 부작용(설사, 피부 발진 등)은 생강에 의해 완화될 수 있다.
|
