四時宜忌
『飲膳正要』には、「春は気温が温かく、麦を食べて涼ませるべき。夏は気温が暑く、豆を食べて寒さを和らげるべき。秋は気候が乾燥しており、麻を食べて乾燥を潤すべき。冬は気温が寒く、黍を食べて熱性で寒さを治療すべき」とある。この言葉は、四季の気候変化が人体の生理・病理に大きな影響を与えるため、季節に応じて異なる食事を選ぶべきであることを示している。『周礼・天官』にも、「春は発散が必要で、酸を食べて収斂すべき。夏は緩和が必要で、苦を食べて堅固すべき。秋は収斂が必要で、辛を食べて発散すべき。冬は堅固が必要で、咸を食べて柔らかくすべき」とある。このような季節に応じた味の選択は、今なお人々に好まれている。
春は万物が蘇り、陽気が上昇する時期であり、人体の陽気も同様に上昇する。この時期は陽気を養い、葱、荽、鼓など陽気を助ける食品を選び、冬に蓄えた内熱を放出させるべきである。飲食物の種類も、冬の豊かな厚味から、清温平淡な食事へと移行すべきである。冬は野菜の種類が少なく、ビタミンの摂取が不足しがちなので、春の食事調整では、冬植えの緑色野菜や春笋、ほうれん草、セリ、太古菜など旬の野菜を多用すべきである。動物性食品では、脂質の高い豚肉などを控えるべきである。中医では、「春の時、味は酸を減らし、甘を増やすべき。脾を養うためである。酒は多飲せず、米面団餅は多食せず、脾胃を傷つけ、消化困難になる」と主張している。これらは私たちが注意すべき点である。
夏は酷暑で雨が多く、暑湿が隙間を突いて入ってくる。そのため食欲が低下し、消化力も弱まる。多くの人が脂肪分や油分の多い食品を避けがちである。したがって、食事調整では、食物の色・香・味に注意し、食欲を喚起し、身体に十分な栄養を供給できるようにすべきである。中医では、夏は陽気が盛んで陰気が弱いため、辛甘燥烈な食品を控え、陰を傷つけすぎないようにすべき。代わりに、甘酸清潤な食品を多用すべきである。例えば、绿豆、スイカ、烏梅などがこれに当たる。『頤身集』には、「夏は心が旺んで腎が衰える。暑さが極めて強いが、冷たい水や氷、冷やし粉、冷やし粥を食べるのは避けるべき」とある。冷飲を過度に摂取すると腹中が冷え、腹痛、嘔吐、下痢などの胃腸疾患を引き起こす。特に高齢者や体の弱い人にとっては非常に重要である。また、夏は食物が腐敗しやすいので、食事衛生に注意し、生水を飲まないこと、生の果物や野菜は必ず洗浄することを徹底すべきである。
秋は気温が涼しく、乾燥している。暑気の退却とともに、人々は暑さによる疲労から解放され、食欲が徐々に回復する。加えて、さまざまな果物が大量に上市する。この時期は「秋瓜坏肚」に注意すべきである。立秋後、西瓜や香瓜、菜瓜などは恣意的に多く食べるべきではない。そうすると脾胃の陽気を傷つける。気候が乾燥しているため、辛燥な食品（例：唐辛子、生ネギなど）は控えるべきである。代わりに、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、サトウキビ、パイナップル、乳製品などの柔らかく潤った食品を摂取すべきである。明代の李挺は、「朝起きて粥を食べるというのは、陳腐を排出し新鮮なものに入れ替える。膈を利し、胃を養い、津液を生じさせ、一日の爽快感をもたらす。これほど大きな補益はない」と述べ、秋の朝に粥を多く飲むことを推奨している。
冬は気温が寒冷で、熱い食事を摂るべきだが、燥熱な物は過度に摂取してはならない。なぜなら、体内に伏在する陽気が鬱して熱に変わり、病気を引き起こす可能性があるからである。食事の味はやや濃重にして、ある程度の脂質を含むべきである。緑黄色野菜が少ないため、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCの欠乏症を防ぐために、人参、キャベツ、ほうれん草、モヤシなどの黄緑色野菜を摂取すべきである。風寒を防ぐために、調味料として唐辛子、胡椒、ネギ、生姜、ニンニクなどの辛味食品を多用すべきである。また、煮込み肉、煮魚、鍋料理なども多めに摂取してもよい。冬は粘り気のある、硬い、生冷の食品を避けなければならない。これらは陰性であり、脾胃の陽気を傷つける。体が虚弱な人や高齢者にとっては、冬が食事での補いの最適な時期である。
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