脳出血の発症機序は体質の虚弱に関連しているため、脳出血患者は適度な補養が必要である。しかし、脳出血の発作期には痰濁・瘀血が主因となるため、無差別な補養は避けるべきである。入院中は、一般的に病院の栄養士が患者の状態に応じて個別化された栄養処方を決定する。回復期の患者は、痰濁・瘀血の症状がほぼ緩和され、体質の虚弱が顕著に現れる。この時期は食事の調整に注意すべきである。食事は淡泊で、消化しやすく、ビタミン含量が高いものを選ぶべきである。脂っこいものや甘いもの（肥甘）は避け、喫煙・飲酒を断つ。白菜、大根などの食物繊維豊富な食品を多く摂取し、排便を順調に保つべきである。食事中の脂質量が減少するため、タンパク質の摂取量を適度に増やす必要がある。瘦肉、皮を除いた家禽類から供給し、魚類、特に海魚を多めに摂取すべきである。また、毎日一定量の豆製品（豆腐、豆乾など）を摂取することで、血液中のコレステロール低下および血液の粘稠度改善に効果がある。塩の摂取量は一日3グラム程度に抑えるべきであり、調理後に加えて混ぜればよい。食欲を高めるために、炒め物に酢、トマトソース、ごま油などを加えることができる。食醋は調味料としてだけでなく、脂肪の分解を促進し、消化・吸収を助けられる。ごま油はカルシウム含有量が高く、定期的に摂取することでカルシウム補給となり、脳出血の予防に役立つ。また、頻繁に水分を摂取すべきである。特に朝と夜に水分を摂ると、血液を希釈する効果がある。薬膳は薬物療法と併用することで、症状の軽減、身体機能の回復促進、再発の予防・軽減に効果を発揮する。以下に滋補薬膳2種を紹介する：1. 黄芪猪肉羹黄芪20g、大枣6枚、当帰10g、枸杞15g、瘦猪肉50～100gを薄切りにする。生姜片、葱白段を加え、大火で沸騰させ、その後小火で煮込み、肉が柔らかくなるまで煮る。塩を適量、顆粒味噌を少量加え、好みに応じて麻油、花椒油などを加える。鍋から取り出して温めた後、摂取する。効能と服用方法：黄芪は気を補い、枸杞は精を補い、当帰は血を養い血行を促進し、大枣は中を温め気を補い、瘦猪肉はタンパク質を豊富に含み、陰を補い潤いをもたらす。全方で精気を補い、血行を促進し瘀血を解消する効果がある。1回分を2回に分け、1日2回服用する。腎虚精亏型の脳出血患者に適する。臨床症状：声が低く、言語障害、心悸亢進・息切れ、腰膝の酸痛、四肢の無力、手足のしびれ、半身不遂、舌が大きく縁に歯痕あり、苔は白く、脈は沈滞・弱い者。頭痛・汗出、心烦・口苦、動くと易怒、顔面紅潮・目赤、腹部膨満・嗳気（げき）のある者は禁忌。糖尿病患者は慎重に使用すること。2. 醋蒸胡椒梨陳醋、白胡椒粒適量、梨2個。白胡椒を細かい粉にし、梨を半分に割り、その間に胡椒粉を挟む。皿にのせ、陳醋を加えて蒸し器で蒸し、梨が柔らかくなったら摂取する。効能と服用方法：白胡椒は玉椒とも呼ばれ、ピペリン、揮発油、タンパク質などを含み、解熱・駆風・抗驚厥作用がある。梨は快果・玉乳とも呼ばれ、糖類、有機酸、ビタミンを含み、生津潤燥・清熱化痰の効果がある。陳醋は高級アルコール類、琥珀酸などを含み、血行を促進し、瘀血を解消し、毒を解毒し虫を殺す。全方で滋陰清熱、活血化瘀、駆風止厥の効果を持つ。1回に1個の梨を食べ、1日2回服用。長期服用しても有害なく、有益である。本方は肝陽上亢・脈絡瘀阻型の脳出血患者に適する。臨床症状：半身不遂、患側の硬直・拘縮、頭痛・めまい、顔面紅潮・耳鳴り、口渇・咽部乾燥、舌は紅绛（赤紫）、苔は薄黄、脈は弦硬で力強い者。糖尿病に合併した脳血管障害の場合は禁忌。
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