ในร้านค้าปลีกที่มีปลาแช่แข็ง ปลาหลากหลายชนิดมีตลอดทั้งปี ผู้คนมักเลือกปลาจากรสชาติและความชอบ แต่หลักการสำคัญหนึ่งที่ถูกละเลยคือ “ปลาต้องกินตามฤดูกาล” ศาสตราจารย์หวังจุนซิน ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาจากสถาบันวิทยาศาสตร์ทางทะเลของจีน กล่าวว่า ปลาที่ใกล้ถึงช่วงวางไข่ ยิ่งดีต่อการกิน ปัจจุบันเป็นช่วงวางไข่ของปลาทองใหญ่ ปลาทองเล็ก ปลาทูน่า ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปลาโดบู ดังนั้น ฤดูร้อนจึงเหมาะสมที่สุดในการกินปลาเหล่านี้
ศาสตราจารย์อธิบายว่า ปลาแต่ละชนิดมีช่วงวางไข่ที่แตกต่างกัน กระจายอยู่ในฤดูกาลต่างๆ ปลาที่ใกล้ถึงช่วงวางไข่ จะสะสมไขมันและสารอาหารจำนวนมาก ร่างกายอวบและแข็งแรง จึงมีรสชาติอร่อยที่สุด รู้สึกหวาน นี่เป็นเพราะสารที่ให้รสชาติอร่อย — กลูตาเมต ได้เพิ่มขึ้น แต่หลังจากวางไข่ ปลาจะผอมลง โปรตีนและไขมัน สารอาหารต่างๆ ลดลง
เขาบอกว่า ปลาทองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาสดมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนมาก กล้ามเนื้อปลาอ่อนนุ่ม ย่อยง่าย ปลาทองมีเนื้อเป็นก้อนคล้ายกระเทียม ไม่มีกระดูกแหลม จึงเหมาะกับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ที่ป่วยมานาน
ปลาทูน่ามีโปรตีนมากกว่าปลาทองใหญ่ ปลาทูน่า หรือปลาปักเป้า จึงเป็นปลาที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ นักเรียนและเด็กกินบ่อยๆ จะช่วยพัฒนาการเติบโต ปรับปรุงสติปัญญา
ปลาแซลมอนและปลาโดบูเป็นปลาที่นำเข้ามาจากยุโรป ปลาแซลมอนมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก วิตามิน และแร่ธาตุสูง ถือเป็นปลาที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ ทานบ่อยๆ ช่วยลดความดันโลหิต ไขมัน โรคหัวใจ
ปลาโดบูมีโปรตีนคอลลาเจนสูง ช่วยบำรุงผิว ดูแลผิว ดีต่อการงาม ยังช่วยเสริมไต บำรุงสมอง เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ศาสตราจารย์กล่าวว่า นอกจากร้านปลาทะเลที่อยู่ในช่วงวางไข่แล้ว ปลาจืดส่วนใหญ่กินได้ในฤดูร้อน เพราะไม่เหมือนปลาทะเลที่มีช่วงวางไข่ชัดเจน ยิ่งไปกว่านั้น ปลาจากภาคเหนือมีเนื้อหนา ไขมันมาก คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
เขาเตือนว่า แม้ตลาดจะมีปลาแช่แข็งจำนวนมาก แต่จากมุมมองด้านคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย ควรกินปลาสดในฤดูร้อน โดยเฉพาะปลาทะเลสีเงิน อย่างปลาชิบุ ปลาทูน่า ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาทูน่า หรือปลาทูน่า รวมถึงปลาแม่น้ำอย่างปลาไหล ซึ่งมีกรดอะมิโนไฮสติดีนสูง ฤดูร้อนอากาศร้อน ถ้าเก็บรักษาไม่ดี อาจเน่าเสีย ทำให้แบคทีเรียเพิ่มขึ้น ไฮสติดีนจะสูญเสียคาร์บอกซิลกลายเป็นฮิสตามีน ซึ่งเป็นสารพิษ รับประทานแล้วอาจทำให้เกิดพิษได้
| 