상점의 냉동 제품 진열대에는 계절에 따라 다양한 어류가 항상 준비되어 있다. 사람들은 선택할 때 주로 맛과 취향을 고려하지만, 중요한 원칙은 간과된다: 어류 섭취에는 계절성이 있다. 중국과학원 해양연구소 어류 전문가 왕순신 교수는 산란기 직전의 어류가 가장 맛있다고 말했다. 지금이 대황어, 소황어, 태어, 바다살, 삼문어, 다보어의 산란기이므로, 여름철에 이들 어류를 먹는 것이 가장 적절하다.
왕 교수는 어류마다 산란기가 다르며, 계절에 따라 분포된다. 어류가 산란기 직전에는 많은 지방과 영양 성분을 축적하여 몸이 두꺼우며 단단해지므로, 살이 가장 맛있고, 달콤한 느낌이 난다. 이는 글루탐산이라는 맛의 물질 함량이 증가했기 때문이다. 산란기 이후 어류는 마르게 되어, 산란 전보다 단백질과 지방 등의 영양 성분이 떨어진다.
그는 여름철에 먹는 어류 중 황어는 영양이 풍부하며, 신선한 황어 살에는 단백질과 칼슘, 인, 철, 요오드 등의 무기염류 함량이 매우 높다. 또한 살의 조직이 부드럽고 소화 흡수에 용이하다. 황어 살은 마늘 조각처럼 생겨서 자잘한 가시가 없으므로, 노인, 어린이, 오랫동안 병이 있었던 사람에게 적합하다. 태어의 단백질 함량은 대황어, 빨간고기, 방어보다 높으며, 고단백, 저지방 어류로, 청소년과 어린이가 많이 먹으면 성장 발달과 지능 향상에 도움이 된다. 삼문어와 다보어는 유럽에서 도입된 어류로, 삼문어는 풍부한 불포화 지방산과 고비타민, 무기질을 함유하고 있어 세계적으로 가장 건강한 어류로 알려져 있으며, 자주 먹으면 고혈압, 콜레스테롤, 심장병 발병률을 효과적으로 낮출 수 있다. 다보어는 콜라겐 함량이 높아 피부 보습과 미용 효과가 있으며, 신장을 보충하고 뇌를 강화하며, 질병 저항력을 높이는 데 도움이 된다.
왕 교수는 이들 산란기 어류 외에도, 대부분의 담수어는 여름철에 먹을 수 있다고 말했다. 담수어는 해양어처럼 산란 시기가 명확하지 않기 때문이다. 또한 북부에서 생산된 어류는 남부보다 살이 두껍고 지방이 많아 영양 가치가 더 높다.
그는 시중의 냉동 어류가 많지만, 영양 가치와 섭취 안전 측면에서 여름철에는 신선한 어류를 먹는 것이 가장 좋다고 조언한다. 특히 해양어 중 청피적어류인 죽지, 키스, 가을도리, 사징어, 북한어 등과 담수어의 뱀장어는 많은 히스티딘을 함유하고 있어, 여름철 더운 날씨에 보관이 제대로 되지 않으면 쉽게 부패하여 박테리아가 급속히 번식하고 히스티딘에서 탈카복실화가 일어나 히스타민이라는 독성 물질이 생성되며, 섭취하면 중독이 발생할 수 있다.
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