ショッピングモールの冷凍食品コーナーでは、一年中さまざまな魚が並んでいる。買い物をする際、多くの人が味や好みに基づいて選ぶが、重要な原則を忘れている：魚には季節がある。中国科学院海洋研究所の魚類専門家・王存信教授は、「産卵期に近い魚が最も美味しい」と述べている。現在は大黃花魚、小黃花魚、鯖魚、ブナギ魚、サーモン、マルチナイトの産卵期であるため、夏にこれらの魚を食べるのに最適である。
王教授は説明する。「魚はそれぞれ異なる産卵期を持ち、季節によって分布が異なる。産卵期に近づくと、体内に多くの脂肪や栄養成分が蓄積され、体が肥大し、しっかりとした状態になる。そのため、肉の味が最も美味しく、ほのかな甘みを感じる。これは、うま味物質であるグルタミン酸の含有量が増えたためである。一方、産卵期を過ぎると魚は痩せてしまい、タンパク質や脂質などの栄養成分は産卵前より劣る。
彼は、夏に適した魚の中で、黄花魚は栄養価が非常に高いと述べている。新鮮な魚肉にはタンパク質およびカルシウム、リン、鉄、ヨウ素などの無機塩類が多く含まれており、魚肉の組織は柔らかく、消化吸収が容易である。黄花魚の肉は蒜瓣状で、小さな刺がなく、老人・子ども・病後の虚弱者に最適である。鯖魚は大黄花魚・鯛・銀鱈よりもタンパク質含有量が高く、高タンパク・低脂質の魚である。青少年・子どもが多く摂取することで、成長発育や知能向上に役立つ。サーモンとマルチナイトは欧州から導入された魚種で、前者は不飽和脂肪酸および高濃度のビタミン・ミネラルを含み、世界で最も健康的な魚とされ、常食することで高血圧・コレステロール・心臓病の発症率を低下させる。後者はコラーゲン含有量が高く、肌を潤し、美容効果がある。また、腎を補い、脳を強化し、免疫力を高める。
王教授は、これらの産卵期の海魚以外にも、大部分の淡水魚は夏に食べられると言っている。なぜなら、海魚ほど産卵期が明確ではないからである。また、北方産の魚は南方産の魚より肉厚で、脂質が多く、栄養価が高い。
彼は警告する。現在市場には多くの冷凍魚があるが、栄養価と安全性の観点から、夏は新鮮な魚を食べるべきである。特に海魚の中の青皮紅魚類、例えば竹荚魚、マグロ、秋刀魚、サバ、朝鮮方魚、そして河魚の鲤魚などは、ヒスチジンを多く含んでおり、夏の高温下では保存が不適切だと腐敗しやすく、細菌が急激に増殖し、ヒスチジンが脱カルボキシル化してヒスタミン（有毒物質）に変化する。これを摂取すると中毒を引き起こす可能性がある。
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