Lebih Baik Makan Ikan Kuning Pada Musim Panas

Di rak produk beku di pasar, pelbagai jenis ikan tersedia sepanjang tahun. Orang ramai biasanya memilih ikan berdasarkan rasa dan preferensi, tetapi satu prinsip penting sering dilupakan: ikan mempunyai musim. Profesor Wang Cunxin dari Institut Perikanan Laut Akademi Sains China berkata, ikan yang hampir masa pembiakan adalah yang paling enak. Kini adalah musim pembiakan ikan kuning besar, ikan kuning kecil, ikan tuna, ikan buntal, salmon, dan ikan buntal Eropah, maka musim panas adalah waktu terbaik untuk makan jenis-jenis ikan ini.
Profesor Wang menerangkan bahawa setiap jenis ikan mempunyai musim pembiakan yang berbeza, tersebar di musim yang berbeza. Ikan yang hampir masa pembiakan menyimpan banyak lemak dan nutrien, tubuhnya tebal dan padat, maka dagingnya paling enak, memberi rasa manis dan lembut. Ini kerana kandungan zat rasa umami—glutamat—meningkat. Selepas musim pembiakan, ikan menjadi kurus, kandungan protein dan lemak tidak sebaik sebelum pembiakan.
Beliau berkata, di antara ikan yang sesuai dimakan pada musim panas, ikan kuning kaya nutrien, kandungan protein, kalsium, fosforus, besi, dan iodin dalam daging segar sangat tinggi, dan struktur dagingnya lembut, mudah dicerna dan diserap. Kerana daging ikan kuning berbentuk bawang putih, tiada tulang kecil, sesuai untuk orang tua, kanak-kanak, dan mereka yang sakit lama dan lemah.
Ikan tuna mempunyai kandungan protein lebih tinggi berbanding ikan kuning besar, ikan kembung, dan ikan kembung, termasuk jenis ikan tinggi protein dan rendah lemak, sesuai untuk kanak-kanak dan remaja untuk membantu perkembangan fizikal dan intelektual.
Salmon dan ikan buntal Eropah adalah spesies yang diimport dari Eropah. Salmon kaya dengan asid lemak tak jenuh dan vitamin serta mineral tinggi, dianggap sebagai ikan paling sihat di dunia, makan secara kerap boleh menurunkan risiko tekanan darah tinggi, kolestrol tinggi, dan penyakit jantung. Ikan buntal Eropah mempunyai kandungan kolagen tinggi, memberi kesan melembapkan kulit dan kecantikan, serta membantu memperkuat ginjal dan otak, meningkatkan daya tahan tubuh.
Profesor Wang menegaskan bahawa selain ikan laut yang sedang dalam musim pembiakan, kebanyakan ikan air tawar boleh dimakan pada musim panas kerana mereka tidak mempunyai musim pembiakan yang jelas seperti ikan laut. Selain itu, ikan dari wilayah utara mempunyai daging lebih tebal dan kandungan lemak lebih tinggi, maka nilai nutrisi lebih tinggi.
Beliau menasihati: walaupun terdapat banyak ikan beku di pasaran, dari segi nilai nutrisi dan keselamatan makanan, ikan segar adalah pilihan terbaik pada musim panas. Terutamanya ikan laut berwarna biru seperti ikan kembung, tuna, ikan sardine, ikan kembung, dan ikan kembung Korea, serta ikan air tawar seperti ikan mas, mengandungi kandungan histidin yang tinggi. Pada musim panas, cuaca panas, jika disimpan tidak betul, mudah rosak, bakteria akan berkembang biak, histidin akan kehilangan karboksil dan menjadi histamin—zat beracun—yang boleh menyebabkan keracunan apabila dimakan.