Khi đến ngày Đông chí, trời trở lạnh, nhiều nhà hàng, khách sạn ở Thượng Hải bắt đầu tung ra các món ăn "đặc sản" thực dưỡng. Một số thêm thảo dược hoạt huyết khu hàn vào nồi lẩu, gọi là "lẩu bồi bổ"; một số khác thêm thảo dược quý vào canh, xào nóng, gọi là "thực dưỡng cung đình".
Chiều hôm qua, phóng viên bước vào một nhà hàng lớn gần Đại học Đồng Tế, tầng trệt đông nghịt khách. Theo lời người đặt bàn trước, họ đến vì món thực dưỡng. Đi đến khu nấu ăn hiện trường, thấy 6–7 chiếc nồi hình quả thận đang hầm trên bếp ga, khói bốc lên nghi ngút, thoang thoảng hương thảo dược. Các món hầm gồm: hầm gà đất thiên ma, hầm chim bồ câu đảng sâm, hầm gà đen thủ u, mỗi món lớn giá 98 nhân dân tệ, nhỏ từ 48–58 nhân dân tệ.
Phóng viên hỏi trực tiếp đầu bếp trẻ đang nấu: "Những món thực dưỡng này ăn vào bồi bổ cái gì?" Đầu bếp trả lời: "Tôi chỉ biết nấu, còn bồi bổ cái gì thì không biết." Phóng viên hỏi tiếp: "Số lượng thiên ma, đảng sâm, thủ u mỗi món hầm là bao nhiêu?" Đầu bếp cười ngây thơ lắc đầu.
Phóng viên tìm gặp ông Triệu Vĩnh Hán, Phó Chủ tịch Trung tâm Hợp tác Thực dưỡng Thượng Hải, Ủy viên Thường vụ Hiệp hội Thực dưỡng Thượng Hải. Ông cho biết: Thực dưỡng là sự phối hợp hợp lý giữa thuốc và thực phẩm, sau đó nấu thành món ăn có tác dụng điều trị và tăng cường sức khỏe. Nhiều vị thảo dược trong thực dưỡng cần qua các công đoạn sơ chế trước khi cho vào món ăn, việc thêm thuốc nào không thể tùy tiện, lượng thuốc càng không thể tùy tiện.
Ông Triệu tiết lộ: Hiện nay, một số nhà hàng đưa ra thực dưỡng quá mức. Ví dụ như "lẩu thập toàn đại bổ", chủ quán không phân biệt rõ ràng, bỏ vào cả quế, hồi, ngũ vị, đương quy, hoàng kỳ – những vị thuốc kích thích, hoạt huyết, nóng, lại thêm thịt dê, thịt chó – thực phẩm nóng, người có âm hư nội nhiệt ăn vào chẳng khác nào đổ dầu vào lửa? Hay "gà úc đương quy hoàng kỳ" là món thực dưỡng kinh điển, tỷ lệ trọng lượng giữa đương quy và hoàng kỳ so với gà úc nên là 1:100, tức là một con gà úc nặng 1000g thì đương quy và hoàng kỳ nên dùng 10g, nhưng nhiều đầu bếp không cân đo lượng thuốc trước khi cho vào món ăn.
Theo thống kê, thảo dược có bốn tính (hàn, nhiệt, ôn, lương) và năm vị (tân, cam, tả, khổ, mặn). Đông y nhấn mạnh biện chứng luận trị, dựa theo tính và vị khác nhau của từng vị thuốc, điều trị phù hợp với từng thể trạng và cơ địa. Mỗi bàn ăn, người ăn khác nhau, thể chất không thể giống nhau, hiển nhiên mỗi món thực dưỡng không phải ai cũng phù hợp. Ví dụ như "canh vị sâm ngọc trúc vịt già", phù hợp với người bị phế táo, ho khan, táo bón, nhưng lại ngược lại với người dương hư, đàm hàn; một số thảo dược bổ dưỡng, người bình thường ăn nhiều có thể gây chóng mặt, bồn chồn, miệng khô, chảy máu cam; một số thực dưỡng, người già ăn có lợi, nhưng trẻ em ăn có thể gây dậy thì sớm, tác dụng phụ khác.
Thực dưỡng Trung Hoa có lịch sử lâu đời, được thế giới công nhận. Nhưng theo khảo sát, hiện nay Nhà nước chưa có chứng chỉ chuyên môn riêng cho đầu bếp thực dưỡng, bất kỳ nhà hàng nào muốn giới thiệu thực dưỡng, dường như ai cũng có thể nấu. Vì vậy, cơ quan bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng cho rằng: người tiêu dùng khi ăn tại nhà hàng, có quyền được biết rõ thông tin. Nhà hàng, khách sạn nên ghi rõ trong thực đơn: dùng loại thảo dược nào, lượng bao nhiêu, phù hợp với đối tượng nào...
|
