Setelah Hari Dingin, cuaca menjadi lebih dingin, banyak restoran dan hotel di Shanghai mulai menawarkan menu "hidangan khusus" berbasis obat. Ada yang menambahkan ramuan herbal yang melancarkan darah dan mengusir dingin ke dalam sup panggang, dinamai "Sup Penguat"; ada yang menambahkan ramuan mahal ke dalam sup atau masakan panas, menyebutnya "Obat Makanan Kerajaan".
Kemarin pukul 17.00, wartawan masuk ke sebuah restoran besar di dekat Universitas Tongji. Lobi lantai dasar ramai. Menurut konsumen yang memesan sebelumnya, mereka datang karena menu obat makanan di sini. Sampai di tempat memasak obat makanan, terlihat enam hingga tujuh panci bentuk ginjal sedang dipanaskan di kompor gas, uap panas yang keluar dari panci membawa aroma herbal. Jenis sup yang ditawarkan antara lain Sup Ayam Tanpa Paru Tianma, Sup Puyu Dangshen, Sup Ayam Hitam Shouwu, harga besar 98 yuan, kecil 48–58 yuan.
Wartawan menanyakan kepada juru masak muda yang sedang memasak: "Makanan obat ini, apa yang diperkuat bagi tubuh?" Jawab juru masak: "Saya hanya masak, tidak tahu apa yang diperkuat." Wartawan bertanya lagi: "Berapa jumlah Tianma, Dangshen, Shouwu yang ditambahkan ke dalam setiap sup?" Juru masak itu menggelengkan kepala dengan polos.
Wartawan kemudian menanyai Zhao Yonghan, Sekretaris Jenderal Koordinasi Makanan dan Terapi Shanghai, dan Wakil Ketua Asosiasi Obat Makanan Shanghai. Menurutnya, obat makanan adalah kombinasi yang tepat antara obat dan makanan, lalu dimasak menjadi hidangan yang memiliki fungsi terapeutik dan penguatan tubuh tertentu. Banyak herbal dalam obat makanan harus melalui proses pra-pemrosesan sebelum dimasukkan ke dalam makanan, dan jenis herbal yang ditambahkan tidak boleh sembarangan, apalagi jumlahnya tidak boleh sembarangan.
Zhao Yonghan mengungkapkan bahwa beberapa restoran saat ini menawarkan obat makanan yang jauh dari standar. Misalnya, "Sup Penguat Sepuluh Penuh", pemilik restoran menambahkan bahan seperti biji adas, kayu manis, jinten, danggui, huangqi—ramuan pedas dan aktif yang melancarkan darah—ke dalam sup, lalu menambahkan daging domba dan anjing yang panas, sehingga bagi konsumen yang sudah kekurangan yin dan panas dalam, justru akan membuat kondisi semakin memburuk. Atau "Ayam Hitam Danggui Huangqi" adalah hidangan klasik, proporsi berat antara danggui dan huangqi dengan ayam hitam harus 1:100, artinya untuk ayam hitam 1000 gram, danggui dan huangqi yang ditambahkan sebaiknya 10 gram, tetapi banyak juru masak tidak menimbang beratnya sebelum menambahkan herbal.
Berdasarkan data, herbal memiliki empat sifat (dingin, panas, hangat, sejuk) dan lima rasa (pedas, manis, asam, pahit, asin). Dalam TCM, penting untuk mendiagnosis secara individual dan menyesuaikan obat sesuai kondisi tubuh dan jenis tubuh. Para tamu yang duduk di satu meja tentu memiliki kondisi tubuh yang berbeda-beda, jelas bahwa setiap hidangan obat makanan tidak cocok untuk semua orang. Misalnya, "Sup Duck Jinsha Yuzhu", cocok untuk pasien dengan kekeringan paru, batuk kering, sembelit, tapi justru berbahaya bagi mereka yang kekurangan yang dingin dan lendir dingin; beberapa herbal penguat, jika dikonsumsi berlebihan oleh orang normal, bisa menyebabkan pusing, gelisah, mulut kering, dan mimisan; beberapa hidangan obat makanan, meskipun bermanfaat bagi lansia, bisa menyebabkan pubertas dini pada anak-anak.
Obat makanan Tiongkok memiliki sejarah panjang dan terkenal di dunia. Namun menurut informasi dari wartawan, saat ini negara belum memiliki sertifikasi khusus untuk juru masak obat makanan. Siapa pun bisa membuat obat makanan di restoran mana pun. Oleh karena itu, departemen perlindungan konsumen berpendapat bahwa konsumen yang makan di tempat makan harus memiliki hak untuk mengetahui informasi. Restoran dan hotel harus mencantumkan di menu: herbal apa yang ditambahkan, berapa jumlahnya, dan untuk siapa saja cocok.
|
