Simulan na ang tagtuyot, ang panahon ng lamig ay dumating, at maraming restoran at hotel sa Shanghai ay naglalabas ng "special dish" na gamot at pagkain. May mga nagdaragdag ng herbal para sa pagpapalakas ng dugo at pagbawas ng lamig sa hotpot, na tinawag na "nutritious hotpot"; iba ay nagdaragdag ng mga mahalagang herbal sa soup at fried dishes, na tinawag na "imperial medicinal cuisine".
Kamakailan, nang mag-uumaga, ang reporter ay bumisita sa isang malaking restaurant malapit sa Tongji University. Ang lobby ay puno ng mga bisita. Ayon sa mga customer na nag-book nang una, sila ay dumating para sa medicinal cuisine. Nang makarating sa cooking area, nakita niya ang anim hanggang pitong oval-shaped clay pots na naka-stove, na naglalabas ng mainit na usok at amoy ng herbal. Ang mga menu ay may mga tipo tulad ng Tianma Chicken Soup, Dangshen Pigeon Soup, Shouwu Black Chicken Soup, at bawat isa ay may presyo na 98 yuan para sa malaking pot, at 48–58 yuan para sa maliit.
Ang reporter ay tanong sa young chef na nandito: "Ano ang epekto ng mga lutong ito sa katawan?" Ang sagot ng chef: "Kami lang ang nagluluto, hindi ko alam kung anong epekto." Tanong pa: "Gaano karami ang Tianma, Dangshen, Shouwu na ginamit sa bawat pot?" Ang chef ay nakatitig at huminga ng malalim.
Ang reporter ay nag-interview kay Zhao Yonghan, Secretary General ng Shanghai Food Therapy Cooperation Center at Vice Chairman ng Shanghai Medicinal Cuisine Association. Ayon sa kanya, ang medicinal cuisine ay kombinasyon ng herbal at pagkain na may tamang pagkakasunduan, at ginawa sa pamamagitan ng pagluluto upang magbigay ng therapeutic at health-enhancing effect. Maraming herbal ay kailangan ng pre-processing bago ilagay sa lutuan, at ang pagpili ng herbal at dami ay hindi pwedeng random.
Ayon kay Zhao, maraming restoran ngayon ang naglalabas ng medicinal cuisine na walang batas. Halimbawa, ang "Ten Full Great Supplement Hotpot", ang may-ari ay nagdaragdag ng star anise, cinnamon, fennel, dang gui, astragalus—mga herbs na nakakapagpalakas ng dugo at nakakapag-init—kasama ang mataba at mainit na pagkain tulad ng mataba at aso. Ang mga taong may internal heat ay maaaring maging mas malala ang kanilang kondisyon. Ang "Dang Gui Astragalus Black Chicken" ay isang classic dish, kung saan ang ratio ng Dang Gui at Astragalus sa black chicken ay dapat 1:100—kung ang chicken ay 1000 grams, dapat 10 grams lang ang gamit. Ngunit maraming chefs ang hindi kumukuha ng timbang bago ilagay ang herbal.
Ang mga herbal ay may apat na "qi" (cold, hot, warm, cool) at limang "wei" (spicy, sweet, sour, bitter, salty). Ayon sa TCM, ang paggamot ay dapat ayon sa diagnosis at body type. Ang bawat tao sa mesa ay may iba't ibang body type, kaya hindi lahat ng medicinal cuisine ay angkop sa lahat. Halimbawa, ang "Shashen Yuzhu Old Duck Soup" ay angkop sa mga may lung dryness, dry cough, constipation, ngunit maaaring maging mas masama sa mga may yang deficiency at cold phlegm. Ang ilang herbal na nakakapalakas ay maaaring magdulot ng headache, nervousness, dry mouth, at nosebleed kung kinain nang sobra ng normal na tao. Ang ilang medicinal cuisine ay nakakatulong sa matanda, pero maaaring magdulot ng early puberty sa mga bata.
Ang Chinese medicinal cuisine ay may mahabang kasaysayan at sikat sa mundo. Subalit ayon sa reporter, ang bansa ay wala pa ring certification para sa mga chefs ng medicinal cuisine. Kung sino man ang gustong maglagay ng medicinal cuisine sa restaurant, siya ay maaaring magluto. Ang consumer protection group ay nagsasabi: ang mga customer ay may karapatan na malaman kung anong herbal ang ginamit, gaano karami, at sino ang angkop para dito. Dapat ipahayag ito sa menu.
|
