Pada hari Winter Solstice, cuaca menjadi lebih sejuk, banyak restoran dan hotel di Shanghai mula mempromosikan hidangan "spesial" berbentuk makanan berkhasiat. Ada yang menambahkan herba yang merangsang peredaran darah dan menghangatkan badan ke dalam periuk sup, dinamakan "sup penjagaan"; ada yang menambahkan herba bernilai tinggi ke dalam sup atau masakan tumis, dipanggil "makanan berkhasiat istana".
Malam tadi jam 5, wartawan memasuki sebuah restoran besar di kawasan Universiti Tongji. Di ruang tamu tingkat bawah, ramai pelanggan. Menurut pelanggan yang membuat tempahan terlebih dahulu, mereka datang khusus untuk mencuba makanan berkhasiat di sini. Ketika berada di kawasan memasak langsung, terlihat enam hingga tujuh periuk berbentuk pinggan berderet di atas dapur gas, uap panas keluar dari mulut periuk, memancarkan bau herba. Jenis sup termasuk sup ayam tanah dengan herba tengkujuh, sup anak burung dengan ginseng, dan sup ayam hitam dengan herba he shou wu, harga antara RM98 untuk saiz besar dan RM48–58 untuk saiz kecil.
Wartawan menyoal jurulepas muda yang sedang memasak: "Makanan berkhasiat ini memberi manfaat apa kepada badan?" Jawapan jurulepas: "Kami hanya memasak, tak tahu apa manfaatnya." Wartawan bertanya lagi: "Berapa banyak herba seperti tengkujuh, ginseng, dan he shou wu yang dimasukkan ke dalam setiap sup?" Jurulepas itu tersenyum malu dan menggeleng kepala.
Wartawan kemudian berbincang dengan Zhao Yonghan, Setiausaha Agung Pusat Kerjasama Pengubatan Makanan di Shanghai dan Timbalan Presiden Persatuan Makanan Berkhasiat Shanghai. Beliau menjelaskan bahawa makanan berkhasiat adalah hasil gabungan rasional antara ubat dan makanan, kemudian dimasak menjadi hidangan yang mempunyai fungsi rawatan dan penjagaan kesihatan tertentu. Banyak herba TCM dalam makanan berkhasiat perlu melalui proses pra-pemprosesan sebelum dimasukkan ke dalam makanan; jenis herba yang digunakan tidak boleh dipilih secara sembarangan, dan kuantiti herba juga tidak boleh diberi secara acak.
Zhao Yonghan mendedahkan bahawa beberapa makanan berkhasiat yang ditawarkan di restoran kini telah melampaui batas. Contohnya, "Sup Besar Penjagaan Sepenuhnya", tuan punya restoran meletakkan seribu, kayu manis, biji anise, dang gui, dan astragalus—herba yang pedas dan panas—dalam sup, kemudian menambahkan daging kambing dan anjing yang panas, maka pelanggan yang mengalami kekurangan yin dan panas dalaman akan semakin terbakar. Lagi satu contoh, "Ayam Hitam Dang Gui Astragalus" adalah hidangan klasik, nisbah berat dang gui dan astragalus terhadap ayam hitam mestilah 1:100, iaitu untuk ayam hitam 1000 gram, cukup 10 gram dang gui dan astragalus, tetapi ramai jurulepas tidak menimbang kuantiti herba sebelum memasak.
Menurut data, herba TCM mempunyai empat sifat (sejuk, panas, hangat, sejuk), lima rasa (pedas, manis, masam, pahit, masin). TCM menekankan diagnosis berdasarkan keadaan, mengikut sifat dan rasa herba untuk merawat sesuai dengan jenis badan dan keadaan fizikal. Setiap orang dalam satu meja makan mempunyai jenis tubuh yang berbeza, jelas bahawa tidak semua makanan berkhasiat sesuai untuk semua orang. Contohnya, "Sup Ayam Tua dengan Ophiopogon dan Sichuan Lovage" sesuai untuk pesakit yang mengalami paru-paru kering, batuk kering, sembelit, tetapi sebaliknya boleh memburukkan keadaan pesakit yang kekurangan yang dan lendir sejuk; beberapa herba penjagaan kesihatan, jika dimakan berlebihan oleh orang normal, boleh menyebabkan sakit kepala, gelisah, mulut kering, dan meleret darah; beberapa makanan berkhasiat baik untuk orang tua, tetapi boleh menyebabkan pubertas dini pada kanak-kanak.
Makanan berkhasiat TCM mempunyai sejarah panjang dan terkenal di dunia. Tetapi menurut maklumat yang diperoleh, negara masih belum mempunyai piawaian kelayakan khusus untuk jurulepas makanan berkhasiat. Sesuka hati mana-mana restoran boleh menyediakan makanan berkhasiat. Oleh itu, pihak perlindungan pengguna menekankan bahawa pelanggan yang makan di tempat makan berhak mengetahui maklumat. Restoran dan hotel perlu nyatakan di menu: herba TCM yang digunakan, kuantiti, dan sesuai untuk golongan siapa.
|
