Pengesahan kualiti teh hijau

Teh hijau adalah teh tidak fermentasi, iaitu daun teh segar yang diproses melalui proses pembakaran panas (kill-green), kemudian diremas dan dikeringkan. Teh hijau berkualiti tinggi mempunyai bentuk silinder bulat dan padat, lurus, tampak bulu pusat, warna hijau cerah, aroma segar, rasa segar dan enak, tidak pahit, air teh berwarna hijau, jernih dan terang, dasar daun lembut dan nipis, warna hijau muda sama rata, tidak ada batang atau daun merah. Teh hijau dibahagikan kepada tiga jenis mengikut kaedah pemprosesan: teh chaoqing, teh hongqing dan teh shaiqing.
Teh chaoqing dikeringkan dalam periuk panas, mengikut bentuknya terbahagi kepada tiga jenis: chaoqing panjang, chaoqing bulat dan chaoqing rata. Chaoqing panjang iaitu teh mei, dinamakan demikian kerana bentuknya yang cantik seperti alis mata. Ia ditanam di kawasan seperti Gunung Tianmu, Gunung Huangshan dan Gunung Huaiyu, di mana teh "Tunlu" dari wilayah Anhui Selatan adalah yang terbaik. Jenis lain termasuk "Shulü" dari Anhui, "Sui Lu" dan "Hang Lu" dari Zhejiang, "Wulu" dan "Rao Lu" dari Jiangxi, serta "Xiang Lu", "E Lu" dan "Yu Lu". Chaoqing bulat iaitu teh zhu, merupakan hasil tempatan kawasan Pingshui, Zhejiang, oleh itu juga dikenali sebagai "Pingshui Zhu Cha", terkenal di dunia kerana bentuknya yang unik seperti mutiara. Chaoqing rata termasuk teh bentuk datar "Longjing".
Teh hongqing dikeringkan melalui proses bakar. Ia merupakan salah satu jenis teh hijau yang paling lazim, dengan kawasan penghasilan yang luas, sesuai untuk membuat pelbagai jenis teh bunga. Kualiti teh hongqing yang terbaik diperoleh dari kawasan Jieyuan di Xixian, Anhui Selatan dan kawasan Lin'an serta Yuyu di Zhejiang Barat.
Teh shaiqing dikeringkan menggunakan cahaya matahari, hasilnya lebih sedikit, mempunyai rasa matahari, terutamanya dihasilkan di kawasan Hangzhou, Xiguang, Sichuan, Guizhou dan Yunnan. Teh shaiqing yang terbaik diperbuat daripada varieti daun besar barat daya, dikenali sebagai "Dian Qing".
Teh hijau terkenal di China termasuk Longjing dari Hangzhou, Douyun Maojian dari Guizhou, Bi Luo Chun dari Dongting, Sichuan, Mengding Tea dari Sichuan, Lushan Fog Tea dari Jiangxi, Huangshan Mao Feng dari Anhui, Jingting Lüxue, Liu'an Gua Pian, dll.