Dengan cuaca yang semakin hangat, teh musim semi dari kawasan pengeluar utama seperti Sichuan dan Guangxi secara beransur-ansur masuk ke pasaran. Kini, kebanyakan pasar menjual pelbagai jenis teh seperti Bi Luo Chun, Cui Bai, Zhu Ye Qing, Mao Jian, Yin Hao dan lebih daripada 10 jenis lain. Bagaimana cara memilih teh musim semi dengan betul supaya tidak membahayakan kesihatan? Penyiasat telah berbincang dengan wakil pensyarah Institut Riset Teh Akademi Pertanian China, Jiang Heyuan.
Pemilihan teh musim semi yang baik>>
Teh musim semi awal berkualiti terbaik
Jiang Heyuan menjelaskan, jenis teh dibahagikan mengikut musim menjadi teh musim semi, musim panas dan musim luruh. Biasanya, teh musim semi merujuk kepada teh yang dipetik sebelum akhir Mei setiap tahun; teh musim panas dipetik antara awal Jun hingga pertengahan Jun; teh yang dipetik selepas pertengahan Julai dikira sebagai teh musim luruh.
Beliau menyatakan, secara amnya teh musim semi lebih baik daripada teh musim panas dan musim luruh. Kerana suhu musim semi sesuai, hujan cukup, ditambah lagi pokok teh telah menjalani masa rehat panjang sepanjang musim luruh dan musim sejuk, menyimpan banyak nutrien. Suhu musim semi yang relatif rendah membolehkan sintesis dan pengumpulan sebatian nitrogen dalam teh, menyebabkan kandungan asid amino bebas, protein dan nutrien lain tinggi, manakala kandungan theaflavin lebih rendah, memberikan teh musim semi rasa segar, aroma kuat dan faedah kesihatan yang lebih ketara. Lagi pun, pada musim ini tanpa serangan penyakit dan perosak, tiada perlunya menggunakan racun perosak, sehingga teh tidak tercemar. Oleh itu, teh musim semi, terutamanya teh musim semi awal, biasanya merupakan teh hijau berkualiti terbaik setahun.
Ciri-ciri kualiti boleh dilihat sebelum dan selepas penyeduhan
Setiap tahun, pasaran akan dipenuhi teh musim semi tiruan dan palsu. Jiang Heyuan menyarankan, terdapat dua kaedah untuk mengenal pasti teh musim semi: satu, melihat secara kering; dua, melihat secara basah.
Melihat secara kering bermaksud memeriksa bentuk, warna dan bau daun teh sebelum penyeduhan. Daun teh musim semi biasanya dibalut rapat, kelihatan tebal dan padat, kadang-kadang terdapat banyak bulu halus, warna cerah dan bersinar, aroma kuat dan segar. Teh musim panas dan musim luruh pula daunnya longgar, warna gelap, aroma biasa, sangat berbeza dengan teh musim semi.
Melihat secara basah bermaksud selepas teh disedu, menilai melalui mencium aroma, mencuba rasa dan melihat dasar daun. Teh musim semi akan tenggelam lebih cepat apabila disedu, aroma kuat dan tahan lama, rasa pekat dan sedap; air teh hijau berwarna hijau dengan sedikit kuning, air teh hitam berwarna merah cerah dengan lingkaran emas; dasar daun lembut dan tebal, daun muda normal banyak. Teh musim panas dan musim luruh apabila disedu, daunnya tenggelam perlahan, aroma tidak kuat, dasar daun nipis dan keras.
Simpan teh sebentar sebelum minum
Jiang Heyuan berpendapat, teh musim semi adalah teh baru, iaitu teh yang dipetik dari pucuk teh pertama pada musim semi tahun tersebut. Profesor Tang Lingguang dari Bahagian Pemakanan dan Kesihatan Makanan Universiti Perubatan Harbin menyatakan, dari sudut nutrisi, kandungan kafein, alkaloid aktif dan pelbagai bahan aromatik dalam teh baru lebih tinggi, mudah menyebabkan sistem saraf manusia menjadi gementar, memberi kesan buruk kepada pesakit saraf lemah dan penyakit kardiovaskular. Selain itu, teh baru mengandungi banyak bahan polifenol tak teroksidasi dan aldehid, yang memberi kesan kuat kepada membran usus, menyebabkan orang dengan fungsi pencernaan lemah, terutamanya pesakit radang usus kronik, mengalami sakit perut, perut kembung, sembelit dan mulut kering apabila minum teh baru.
Oleh itu, pakar menyarankan agar teh musim semi yang dibeli sebaiknya disimpan sebentar, biarkan bahan polifenol dalam teh teroksidasi secara semula jadi, mengurangkan kesan terhadap usus sebelum diminum. Jiang Heyuan juga menasihati, ketika membeli teh musim semi, elakkan membeli yang terlalu lembap, kerana teh yang lembap sukar disimpan dan mudah menjadi lapuk.
|
