Phương pháp nhận biết chất lượng trà xanh

Trà xanh là loại trà không lên men, được chế biến từ lá tươi bằng cách xử lý nhiệt cao để phá hủy enzyme, sau đó qua các công đoạn nhào, sấy khô. Trà xanh chất lượng tốt có đặc điểm: thân trà tròn, chắc, đều, hiển lộ lông tơ, màu sắc xanh bóng, mùi thơm thanh khiết, vị tươi ngon, không có vị đắng xanh, nước trà xanh trong, trong suốt, lá trà sau khi pha mềm, non, xanh đều, không có cuống, lá đỏ. Trà xanh theo phương pháp chế biến khác nhau được chia thành ba loại: xào, sấy và phơi.
Trà xào là loại được sấy khô trong chảo, theo hình dáng có thể chia thành trà xào dài, trà xào tròn, trà xào dẹt. Trà xào dài (còn gọi là Mễ Trà), tên gọi xuất phát từ hình dáng lá trà gọn gàng như lông mày. Sản xuất chủ yếu ở Thiên Mục Sơn, Hoàng Sơn, Hoài Ngọc Sơn, trong đó trà “Tun Lục” do vùng An Huy sản xuất có chất lượng tốt nhất, các loại khác gồm “Sư Lục” ở An Huy, “Tui Lục”, “Hàng Lục” ở Chiết Giang, “Vũ Lục”, “Nào Lục” ở Giang Tây, cùng các loại “Tương Lục”, “Ngô Lục”, “Dự Lục”...
Trà sấy là loại được sấy bằng lò sấy, là loại trà xanh phổ biến nhất trong các loại trà xanh, sản xuất rộng rãi, thích hợp để làm trà hoa. Chất lượng trà sấy tốt nhất là sản phẩm từ khu vực Gia Nguyên, huyện Thiếp Tuyền, tỉnh An Huy và khu vực Lâm An, Dư Tâm, phía tây Chiết Giang.
Trà phơi là loại được phơi dưới ánh nắng mặt trời, sản lượng ít, thành phẩm có mùi phơi, chủ yếu sản xuất ở Hồ Tây, Tây Quảng, Tứ Xuyên, Quý Châu, Vân Nam... Trà phơi chất lượng tốt nhất là loại làm từ giống trà Đại diệp ở Tây Nam, gọi là “Điếm Thanh”.
Các loại trà xanh nổi tiếng của Trung Quốc còn có: Long Tĩnh ở Hàng Châu, Đô Tuấn Mao Tuyển ở Quý Châu, Bích Lô Xuân ở Tô Châu, Môn Đỉnh trà ở Tứ Xuyên, Lư Sơn Mật Trà ở Giang Tây, Hoàng Sơn Mao Phong ở An Huy, Tỉnh Đình Lục Tuyết, Lục An Gua Phiếu...