綠茶的質量鑑別

綠茶是不發酵茶，它是鮮茶葉通過高溫殺青後，再經揉捻，乾燥而製成。優質的綠茶，條索圓緊，勻直，毫心顯露，色澤綠潤，香氣清爽，滋味鮮醇，不帶青澀味，茶湯綠色，清澈明亮，葉底肥軟，嫩綠勻亮，不帶紅梗、紅葉。綠茶依加工方法不同，分為炒青、烘青和晒青三種。
炒青茶是在炒鍋中炒乾的，以形狀分，又有長炒青、圓炒青、扁炒青三種。長炒青即眉茶，以其形狀緊秀如眉而得名。產於天目山、黃山、懷玉山等地，其中以皖南所產的「屯綠」品質為優，其他品種有安徽的「舒綠」，浙江的「遂綠」、「杭綠」，江西的「婺綠」、「饒綠」。以及「湘綠」、「鄂綠」、「豫綠」等。圓炒青即珠茶，為浙江平水茶區的特產，因此也稱平水珠茶，以其如珍珠的獨特風格而蜚聲中外。扁炒青包括「龍井」扁形茶。
烘青茶是採用烘焙的方法進行乾燥的。它是綠茶類中較為大宗的一種茶，產區分布廣闊，適於製作各種花茶。烘青茶的品質以皖南歙縣街源和浙西臨安、於潛一帶所產的為優良。
晒青茶是利用日光進行晒乾，產量較少，成茶有日晒味，主要產於西湖、西廣和川、貴、滇等省。晒青茶以西南大葉種製成的品質最好，稱為「滇青」。
我國著名的綠茶還有：杭州的龍井、貴州的都匀毛尖、江蘇的洞庭碧螺春、四川的蒙頂茶、江西的廬山霧茶、安徽的黃山毛峰、敬亭綠雪、六安瓜片等