薬膳療法は祖国医学の貴重な遺産の一つであり、薬粥、薬酒、薬飯、薬菜などが含まれる。健康補益薬膳は、人体の気血陰陽の不足を補い、正気を固め、特定の疾患に対して補助的な治療作用を持つべきである。現代医学の研究によれば、このような薬膳は多くの栄養成分を含んでおり、生理機能を調節し、老化を遅らせる効果がある。
以下に、中高年者がよく利用する5種類の健康補益薬膳を紹介する。
1．黄芪茶
黄芪10～20グラムを薄切りにし、保温カップにいれ、沸騰したお湯を注ぎ、30分ほど浸してからお茶として飲む。飲みきったらまたお湯を加えて再び浸す。翌日には薬材を交換し、3ヶ月以上連続して服用できる。
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黄芪は補気薬の第一である。元気を補い、脾胃を強化し、虚損を治療し、老化を防ぐ効果がある。栄養分析によると、黄芪にはスクロース、グルクロニン酸、粘液質、および多数のアミノ酸が含まれている。実験研究では、黄芪が体の免疫機能を顕著に向上させ、病気に対する抵抗力を強化し、物質代謝を促進し、細胞内の脂褐素含量を低下させることが確認されている。中高年者が秋になると黄芪水を日常のお茶代わりに飲むことで、冬の風邪や気管炎の再発を予防できる。
2．落花生粥
落花生45グラムを洗い、皮ごと砕き、玄米100グラムとともに一緒に煮て粥にする。熟したら氷糖を少々加えて食用する。朝食として摂取してもよいし、長期的に摂取してもよい。
『本経逢原』には、「落花生粥は肺を潤し、咳を止めて脾を喜ばせる」とある。脾胃気虚の人は粥を作るときに山薬を加える。肺虚による乾咳の人は百合を加える。貧血や血小板減少の人は紅棗を加えて一緒に煮て摂取すると効果がより良い。落花生は腸を潤し通便作用があるため、慢性下痢の患者は避けるべきである。腐敗した落花生は発癌性のある黄曲霉毒素を含んでいるため、調理してはならない。
3．紅棗糯米粥
紅棗10枚、糯米100グラム。まず糯米を水で煮て8分程度煮た後、紅棗を加え、5分後に食用できる。
紅棗は心を養い血を補い、脾を強化し胃を補う中药である。タンパク質、脂質、糖類、多種のビタミン、鉄を含んでおり、カルシウム、リンなどの物質は一般の果物よりも2～12倍多い。心臓の収縮力を強化し、冠状動脈を拡張し、血小板の凝集を抑制する。長期間紅棗糯米粥を摂取することで、健康増進や心・脳血管疾患の予防に一定の効果がある。
4．桂圓肉粥
桂圓肉15グラム、紅棗3～5枚、玄米100グラムを一緒に煮て粥にする。朝夕または朝食として摂取する。
桂圓は脾を強化し血を補い、ブドウ糖、スクロース、ビタミンA、ビタミンB、タンパク質、脂質などを含む。紅棗と組み合わせると、心血不足による心悸、不眠、忘却、貧血、体質虚弱などの補助治療に適している。ただし、風寒感冒、悪寒発熱、舌苔厚膩の場合は摂取しないこと。
5．何首烏粥
製首烏30グラムを煎じて濃汁を取り出し、滓を除き、玄米100グラム、紅棗3～5枚を砂鍋に入れて一緒に粥を煮る。仕上げに紅糖または氷糖を少々加えて味を整え、再び一〜二沸き立てたら食用できる。朝食として連続して摂取してもよいし、1日1〜2回摂取し、10日を1コースとして、5日間隔を置いて再開してもよい。
首烏は肝を補い腎を補う優れた薬である。ある程度のレシチンを含み、神経を強化する作用がある。また、脂質過酸化を防止する作用があり、細胞損傷を阻止し、免疫系を調整し、血圧を調節し、胆固醇を低下させ、動脈硬化を予防し、老化を遅らせる。
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