ถั่วเหลือง หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ถั่ว" เป็นพืชเมืองไทยที่มีชื่อเสียงว่าเป็น "ราชาแห่งผลไม้แห้ง" และยังมีชื่อเรียกในต่างประเทศว่า "ผลไม้โภชนาคุณของโจริน"
ถั่วเหลืองมีสารอาหารที่หลากหลาย 100 กรัมของถั่วสดมีโปรตีน 5.7 กรัม ไขมัน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม แป้ง 25 กรัม รวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกรดไขมัน แคโรทีนอยด์ ซึ่งให้พลังงาน 186 กิโลแคลอรี
ในกลุ่มผลไม้แห้ง ถั่วเหลืองให้พลังงานสูงมาก สามารถบรรเทาความหิวได้พร้อมกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน
นอกจากนี้ ถั่วยังมีคุณค่าทางยาสูง แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ถั่วเหลืองมีรสหวาน ธรรมชาติอบอุ่น เข้าสู่สามเมรidian ของม้าม กระเพาะอาหาร และไต ช่วยบำรุงม้าม กระเพาะอาหาร ทำให้หลังแข็งแรง บำรุงไต กระตุ้นเลือดไหลเวียน และหยุดเลือดออก ใช้รักษาอาการท้องเสียเรื้อรังจากม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ อาการปวดหลัง ขาอ่อนแรง ปัสสาวะบ่อย หรืออาการบาดเจ็บบวมปวดจากไตอ่อนแอ ดังนั้น คนที่มีปัญหาไตอ่อนแอควรกินถั่วเหลืองบ่อยๆ หนังสือ "เฉินเหว่ยเต๋อ" กล่าวไว้ว่า "รักษาโรคไตอ่อนแอ ขาอ่อนแรง ให้ใส่ถั่วเหลืองสดลงในถุงแขวนไว้แห้ง ทานวันละ 10-15 เม็ด แล้วกินข้าวต้มไตหมูเพื่อเสริมพลัง ทำต่อเนื่องจะทำให้แข็งแรงขึ้น"
ข้าวต้มถั่วเหลืองเหมาะสำหรับทุกวัย
ถั่วเหลือง 50 กรัม ข้าวกล้อง 100 กรัม ต้มเป็นข้าวต้ม ทานได้ ถั่วเหลืองร่วมกับข้าวกล้องช่วยบำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร พร้อมเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่มีระบบการทำงานลดลง ทำให้อาหารไม่ค่อยอยากกิน ขาอ่อนแรง เดินล้มลุกยาก ช่วยบำรุงไตในผู้สูงอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพ
| 