Hạt dẻ: Mỗi ngày vài hạt là bổ dưỡng

Vào mùa hạt dẻ, những chiếc hạt dẻ rang đường ven đường, súp hạt dẻ trong nhà hàng, dưa cải hầm hạt dẻ, bánh hạt dẻ trong siêu thị... khiến ai nhìn thấy cũng thèm ăn. Nhưng giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ ra sao? Tiến sĩ Phạm Trí Hồng thuộc Khoa Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Trung Quốc giải thích rằng, hạt dẻ thuộc loại hạt cứng, nhưng khác với các loại hạt như óc chó, hạt dẻ rừng, hạnh nhân... vốn giàu chất béo, hàm lượng tinh bột của hạt dẻ rất cao. Hạt dẻ khô chứa tới 77% carbohydrate, tương đương với mức 75% của ngũ cốc; hạt dẻ tươi cũng có tới 40%, gấp 2,4 lần khoai tây. Hàm lượng protein trong hạt dẻ tươi từ 4% đến 5%, dù không nhiều bằng lạc hay óc chó, nhưng cao hơn một chút so với cơm luộc.
Ngoài ra, một số mặt dinh dưỡng của hạt dẻ còn vượt trội so với ngũ cốc. Hàm lượng vitamin B1, B2 trong hạt dẻ rất phong phú, đặc biệt vitamin B2 cao ít nhất 4 lần so với gạo; mỗi 100g còn chứa 24mg vitamin C – điều mà ngũ cốc không thể so sánh được. Người khó tưởng tượng được rằng hàm lượng vitamin C trong hạt dẻ tươi còn cao hơn cả cà chua – loại được biết đến là giàu vitamin C, thậm chí cao hơn hơn mười lần so với táo! Hàm lượng khoáng chất trong hạt dẻ cũng rất toàn diện, gồm kali, magie, sắt, kẽm, mangan... dù không đạt mức cao như hạt dẻ rừng hay hạt hướng dương, nhưng vẫn cao hơn hẳn so với táo, lê và các loại trái cây thông thường, đặc biệt là hàm lượng kali cao hơn cả táo – loại được mệnh danh là giàu kali – tới 4 lần.
Hạt dẻ bóng bẩy còn có giá trị dược lý cao. Hạt dẻ có tác dụng kiện tỳ vị, ích khí, bổ thận, cường tâm, trị các chứng như nghịch khí, nôn ra máu, đại tiện ra máu, phù hợp với mọi lứa tuổi. Hạt dẻ giàu chất xơ mềm, chỉ số đường huyết thấp hơn cơm, nếu chế biến không thêm đường trắng, người bị tiểu đường cũng có thể ăn một lượng vừa phải.
Mặc dù giá trị dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe của hạt dẻ rất cao, nhưng cần ăn đúng cách. Tiến sĩ Phạm nói: Hạt dẻ không nên ăn quá nhiều một lúc, ăn nhiều dễ đầy bụng, mỗi ngày chỉ cần ăn 6–7 hạt, kiên trì sẽ đạt hiệu quả bồi bổ tốt. Ông cũng khuyên nên ăn hạt dẻ như một món ăn vặt giữa hai bữa ăn, hoặc nấu vào bữa cơm, chứ không nên ăn nhiều sau bữa ăn. Vì hạt dẻ chứa nhiều tinh bột, ăn sau bữa ăn dễ hấp thu quá nhiều calo, ảnh hưởng đến việc duy trì cân nặng. Tiến sĩ Phạm cảnh báo người tiêu dùng: Khi chọn hạt dẻ, đừng chỉ tìm kiếm phần thịt trắng hoặc vàng. Thịt vàng có thể do xử lý hóa học, ngược lại, nếu sau khi rang hoặc nấu, thịt bên trong hơi ngả nâu là do enzyme trong hạt dẻ xảy ra phản ứng "xỉn màu", miễn là mùi vị không đổi, thì hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.