在栗子上市的季節，街邊的糖炒栗子、餐廳裡的栗子羹、板栗燒白菜，以及超商中的栗子糕等，都讓人一看就食指大動。而栗子的營養價值又如何呢？中國農業大學食品學院的范志紅博士解釋說，栗子屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，其澱粉含量很高。乾栗子的碳水化合物高達77％，與穀物類的75％相當；新鮮栗子也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。新鮮栗子的蛋白質含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的白米。
但在某些方面，栗子的營養更勝於糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所無法比擬的。人們恐怕難以想像，新鮮栗子所含的維生素C竟比公認富含維生素C的番茄還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然不及榛子、瓜子那麼高的含量，但仍遠高於蘋果、梨等一般水果，尤其是鉀含量突出，比號稱富含鉀的蘋果高出4倍。
光亮油潤的栗子還有較高的藥用價值。栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功效，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比白米低，只要加工烹調中未加入白糖，糖尿病患者也可適量品嚐。
栗子的營養保健價值雖然很高，但也需食用得法。范博士表示：栗子不可一次大量食用，吃多了容易脹肚，每天只需吃6～7粒，堅持下去就能達到良好的滋補效果。范博士還建議，人們最好在兩餐之間將栗子當成零嘴，或加入飯菜中食用，而不應飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後食用容易攝入過多熱量，不利於體重管理。范博士提醒消費者，選購栗子時不要一味追求果肉的顏色潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，若炒熟或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酵素發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體無害。
| 