Ang mga tao sa China ay may tradisyong kumain ng porridge, at ang dokumento ay naglalaman ng 2000 taon na kasaysayan. Ayon sa kuwento, ang porridge ay unang nilikha ni Huangdi, at ang pamamaraan ay patuloy na umunlad sa pamamagitan ng praktikal na karanasan ng mga tao. Ang mga klase ng porridge ay dumami hanggang sa milyon. Partikular ang mga porridge na nilikha ng mga doktor sa bawat panahon, na naging isang natatanging produkto ng China, at isang kontribusyon sa kalusugan ng tao.
Ang porridge ay isang semi-liquid food na nilikha sa pamamagitan ng pagdadagdag ng maraming tubig sa bigas o harina, at maaaring idagdag ang iba't ibang pagkain o herbal. Ang resulta ay isang malambot at matuyo na sopas. Ang porridge na ginawa mula sa bigas ay tinatawag na "rice porridge"; ang ginawa mula sa harina ay tinatawag na "porridge". Sa "Suiyuan Shidan", ang porridge ay tinutukoy na "walang nakikitang bigas, hindi porridge; walang nakikitang tubig, hindi porridge. Dapat magkaisa ang tubig at bigas, malambot at magkapareho, bago ito tawagin na porridge." Ito ay nagpapakita ng pagkakaiba ng soup, rice, at porridge.
May maraming klase ng porridge, tulad ng grain porridge, noodle porridge, barley porridge, bean porridge, vegetable porridge, flower porridge, fruit porridge, milk porridge, meat porridge, fish porridge, at medicated porridge. Sa pagluluto, ang porridge ay kadalasang hinati sa ordinaryong porridge at colorful porridge. Ang ordinaryong porridge ay ginawa mula sa bigas o harina lamang; ang colorful porridge ay idinagdag ang iba't ibang ingredients sa ordinaryong porridge, na nagdudulot ng maraming klase, maaaring matamis o masarap. Ang halimbawa ng Cantonese savory porridge ay ang fish slice porridge, dried scallop chicken thread porridge, meat thread porridge, atbp.
Ang porridge ay kasama ang medicated porridge. Ito ay isang natatanging bahagi ng Chinese porridge, na nagtatagpuan ng tradisyonal na nutrisyon at cooking science, at naglalayong mapalakas ang kalusugan ng mga tao. Batay sa konsepto ng "medicinal and food are one", ito ay ginawa batay sa traditional nutrition theory, gamit ang mga pagkain para sa health preservation, at maaaring idagdag ang herbal, at ginawa sa pamamagitan ng cooking process, na may specific health benefits, at isa ring bahagi ng medicinal food.
Ang pagluluto ng porridge ay karaniwang may dalawang paraan: boil at steam. Ang boil ay unang lutuin sa mataas na apoy hanggang umulan, tapos i-luto sa mababang apoy hanggang matuyo. Ang steam ay lutuin sa mataas na apoy hanggang umulan, tapos ilagay sa wooden barrel na may takip, at i-steam nang 2 oras, na may mas malakas na lasa. Karaniwan ang boil. Sa colorful porridge, may paraan na ilagay ang hot porridge sa iba't ibang ingredients, at i-mix nang maayon, tulad ng raw fish porridge. Sa pagluluto ng porridge, dapat i-fill ang tubig nang buo, at i-luto nang buo, upang makamit ang uniform na consistency at magkaisa ang bigas at tubig. Ang bigas ay maaaring i-soak sa tubig nang 5–6 oras bago lutuin, o direktang i-luto nang walang soak. Ang pagso-soak ay nagpapabilis ng pagluto, ngunit maaaring mawala ang nutrients. Kung may herbal na hindi maaaring kainin nang diretso, maaaring unang lutuin ang herbal para makuha ang juice, at idagdag sa bigas o harina. Kung ang ingredients ay malaki, dapat i-cut bago ilagay sa porridge, upang maging matuyo at masarap.
Ang porridge ay may mahalagang papel sa traditional nutrition. Katulad ng soup, ang porridge ay simple, madali i-adjust, may malawak na application, at madaling digest. Angkop para sa long-term health maintenance, at dati ay tinawag na "the greatest nourishment in the world." Bukod dito, si Huang Yunhu sa panahon ng Qing Dynasty ay nagsabi na ang porridge ay ang pinakamabuti para sa pag-aaral ng matanda: "1. economy, 2. complete flavor, 3. moistening, 4. easy to swallow, 5. easy to digest," na nagpapahalaga sa porridge. Si Lu You ay nagtangkang ipakita ang importance ng porridge, at naniniwala na ito ay nakakatulong sa pagpapalawig ng buhay, at isulat ang isang kilalang "Poem on Eating Porridge," kung saan sinabi niya: "Everyone wants to live long, but they don’t know how. I found the simple way from Yuan, just eat porridge and become immortal."
Ang porridge ay karaniwang kainin sa umaga, upang tugunan ang physiologic na pangangailangan ng walang laman na tiyan. Tulad ng sinabi ni Zhang Lai, isang literato sa panahon ng Northern Song: "Every morning, I eat a big bowl of porridge. With an empty stomach, the grain energy activates, providing great benefit. It is soft and gentle, perfect for digestion." Hindi lamang ang umaga ang angkop, si Su Dongpo ay nagtangkang kainin ang white porridge sa gabi, dahil ito ay nakakatulong sa pag-alis ng lumang bagay at pagpapalakas ng stomach, at ang pagtulog pagkatapos ay napakaganda.
|
