Penduduk Tiongkok telah memiliki kebiasaan makan bubur sejak zaman kuno, yang tercatat dalam sejarah sudah lebih dari 2.000 tahun. Dikatakan bahwa bubur pertama kali diciptakan oleh Kaisar Kuning, dan melalui praktik kehidupan makanan dari rakyat selama berabad-abad, metode pembuatan bubur terus berkembang, dengan jumlah jenisnya mencapai ribuan. Di antaranya, bubur obat nutrisi yang dikembangkan oleh para dokter pada masa-masa berikutnya, sebagai produk bubur khas Tiongkok, merupakan salah satu penemuan besar negara ini serta kontribusi signifikan bagi kesehatan manusia.
Bubur merujuk pada makanan semi-cair yang terbuat dari air dalam jumlah besar ditambah beras atau tepung, atau bahkan ditambah makanan lain atau ramuan herbal, dimasak hingga cairan menjadi kental dan campuran air serta bahan utama menyatu sempurna. Bubur yang dibuat dari beras disebut "nasi encer"; bubur yang dibuat dari tepung disebut "bubur lengket". Dalam *Suntingan Makanan Su Yuan*, disebutkan bahwa bubur tidak boleh terlihat air tanpa beras, juga tidak boleh terlihat beras tanpa air; harus memastikan air dan beras menyatu secara lembut dan seragam, baru disebut bubur. Hal ini menegaskan perbedaan antara kaldu, nasi, dan bubur.
Jenis bubur sangat beragam, seperti bubur bahan dasar, bubur tepung, bubur gandum, bubur kacang, bubur sayur, bubur bunga, bubur buah, bubur susu, bubur daging, bubur ikan, dan bubur terapi nutrisi. Secara kuliner, umumnya bubur dibagi menjadi dua kategori: bubur biasa dan bubur variasi. Bubur biasa adalah bubur yang hanya dibuat dari beras atau tepung, sedangkan bubur variasi dibuat dengan menambahkan berbagai bahan tambahan pada bahan dasar bubur biasa, menghasilkan berbagai varian dengan rasa asin maupun manis, sangat beragam. Sebagai contoh, bubur asin khas Guangdong meliputi bubur irisan ikan, bubur ayam dan kerang kering, bubur daging, dan sebagainya.
Bubur juga mencakup bubur terapi obat. Sebagai ciri khas tradisi makan bubur Tiongkok, bubur ini menggabungkan ilmu nutrisi tradisional dan ilmu kuliner, berperan penting dalam meningkatkan kesehatan warga negara. Berdasarkan konsep "makanan dan obat berasal dari sumber yang sama" dan penggunaan makanan untuk tujuan penyembuhan, bubur terapi obat dibuat berdasarkan teori nutrisi tradisional, menggunakan makanan pencegahan penyakit sebagai bahan utama, kadang-kadang dilengkapi dengan ramuan herbal, dan melalui proses memasak menjadi produk bubur yang memiliki efek khusus untuk menjaga kesehatan, termasuk bagian dari sistem makanan obat.
Proses pembuatan bubur umumnya menggunakan dua metode: rebus dan rendam. Metode rebus adalah memanaskan dengan api besar hingga mendidih, lalu mengurangi api menjadi kecil hingga bubur menjadi kental. Metode rendam adalah memanaskan hingga mendidih dengan api besar, lalu memasukkan ke dalam ember kayu tertutup, menutup rapat dan direndam selama sekitar 2 jam, menghasilkan aroma yang lebih kuat. Biasanya bubur dibuat dengan metode rebus. Selain itu, untuk membuat bubur variasi, ada metode lain yaitu menuangkan bubur panas ke dalam berbagai bahan tambahan, aduk hingga rata, seperti bubur ikan mentah. Saat membuat bubur, air harus ditambahkan sekali sekaligus dan dimasak hingga selesai agar hasilnya kental merata dan beras bersatu sempurna. Beras untuk bubur bisa direndam terlebih dahulu selama 5–6 jam dengan air bersih, lalu dimasukkan ke dalam panci untuk dimasak, atau bisa langsung dicuci bersih lalu dimasak. Rendam terlebih dahulu dapat mempersingkat waktu masak, namun berisiko kehilangan nutrisi. Jika dalam resep terdapat ramuan herbal yang tidak bisa dikonsumsi langsung, maka ramuan tersebut bisa direbus terlebih dahulu untuk mengambil air rebusannya, lalu digunakan untuk memasak bubur dengan beras atau tepung, atau ramuan tersebut bisa dihaluskan menjadi bubuk dan dimasukkan bersama beras saat memasak. Jika bahan tambahan dalam bubur berukuran besar, harus dipotong terlebih dahulu sebelum dimasak, agar bubur menjadi lebih kental dan rasanya lebih enak.
Bubur memiliki posisi penting dalam ilmu nutrisi tradisional. Seperti kaldu, bubur memiliki karakteristik mudah dibuat, fleksibel dalam penyesuaian, cocok untuk berbagai orang, dan mudah dicerna serta diserap tubuh, sangat ideal untuk konsumsi jangka panjang guna menjaga kesehatan, pernah dipuji sebagai "barang penambah tenaga terbaik di dunia". Tidak hanya itu, Huang Yunhu dari Dinasti Qing dalam *Peta Bubur* menyatakan bahwa bubur sangat cocok untuk menjaga kesehatan usia lanjut: hemat biaya, rasa lengkap, melembutkan tenggorokan, membantu saluran pencernaan, dan mudah dicerna. Lu You juga sangat merekomendasikan makan bubur untuk menjaga kesehatan, percaya dapat memperpanjang usia, dan menulis puisi terkenal *Puisi Makan Bubur*, yang berbunyi: "Semua orang ingin hidup panjang, tetapi mereka tidak tahu bahwa panjang umur ada di depan mata. Saya menemukan metode sederhana dari Wanqiu, cukup dengan makan bubur, bisa menjadi dewa."
Bubur biasanya dikonsumsi pagi hari, sesuai dengan kondisi fisiologis perut kosong. Seperti yang dikatakan oleh Zhang Lai, seorang intelektual Dinasti Song Barat dalam *Catatan Bubur*: "Setiap pagi, makan bubur dalam mangkuk besar, karena perut kosong, energi beras mulai bekerja, memberi manfaat besar, dan teksturnya sangat halus, sangat cocok dengan lambung, merupakan makanan terbaik." Tidak hanya pagi hari yang baik untuk makan bubur, Su Dongpo juga menyarankan makan bubur putih di malam hari, percaya dapat membersihkan racun dan menghasilkan energi baru, membantu saluran pencernaan, dan tidur setelah makan bubur sangat indah dan tak terlukiskan.
Dengan meningkatnya tingkat kehidupan penduduk dan permintaan akan nutrisi serta kesehatan diet yang semakin tinggi, bubur akan memainkan peran yang lebih besar.
|
