Nữ giới Vương thị sống tại thành phố Dàqìng, thủ phủ dầu khí phía Bắc, bị viêm mũi dị ứng dai dẳng. Nghe nói dùng gà mái nấu với thảo dược Xương cườm (cỏ xương rồng) có thể giúp chữa viêm mũi mạn tính và viêm xoang, bà đã đến hiệu thuốc mua 150 gram Xương cườm tươi về nấu canh gà, nhưng chỉ sau một ngày dùng, bà cảm thấy mệt mỏi toàn thân, kèm theo chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, nôn nhiều lần và khó thở. Sau khi cấp cứu rửa dạ dày, dẫn phân, thụt rửa đại tràng bằng dung dịch muối sinh lý, tiêm glucose cô đặc, dùng vitamin C và thuốc bảo vệ gan, kết hợp dùng nước sắc cam thảo đậu xanh giải độc, Vương thị mới thoát khỏi nguy hiểm.
Xương cườm là quả của cây Xương cườm thuộc họ Cúc, bên trong chứa các alkaloid sinh học, cynarin, mỗi ngày dùng vượt quá 6 gram sẽ ngộ độc, dễ gây nhịp tim chậm, rối loạn dẫn truyền nhĩ thất, rối loạn chức năng gan – thận, nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong do suy hô hấp và tuần hoàn. Trên thực tế, những trường hợp tương tự Vương thị do ăn thực phẩm thuốc nhập viện cấp cứu xảy ra rất nhiều.
Thực phẩm thuốc không phải là thực phẩm dinh dưỡng thông thường, cũng không phải là sự pha trộn đơn giản giữa thuốc và thực phẩm; thực phẩm thuốc là một phần quan trọng trong chế độ ăn điều trị theo y học cổ truyền Trung Hoa, dựa trên nguyên tắc “thuốc nhờ vị, vị giúp thuốc”, biến “thuốc đắng” thành “thuốc ngon”, là một dạng thuốc đặc biệt kết hợp hiệu quả của thuốc Trung Hoa với sở thích ăn uống của con người.
Y học cổ truyền luôn cho rằng “bổ ăn tốt hơn bổ thuốc”, nhấn mạnh “dược có ba phần độc”. Trong các sách cổ như “Dẫn thiện chính yếu”, “Thương hàn tạp bệnh luận”, “Cứu kim phương – Thức trị thiên” có lưu giữ rất nhiều phương pháp ăn uống điều trị, dựa trên lý luận “tứ khí ngũ vị”, “tính vị quy kinh” của dược liệu để hướng dẫn con người ăn uống điều trị đúng cách. Nói cách khác, dược liệu dùng trong thực phẩm thuốc ngoài chức năng điều trị ban đầu, còn phải có mức độ phù hợp để ăn. Vì vậy, dược liệu được chọn vào thực phẩm thuốc phải đáp ứng các điều kiện sau: thứ nhất, dược liệu nguyên liệu hoặc đã chế biến, nấu nướng phải vô độc, ví dụ như Đảng sâm, Nhân sâm, Cẩu kỷ tử, Phụ phẩm chế, v.v.; thứ hai, dược liệu nguyên liệu hoặc đã chế biến, nấu nướng có thể nhai nuốt được, ví dụ như Đảng sâm, Sơn dược, Phục linh, v.v.; thứ ba, dược liệu nguyên liệu có mùi vị tốt, dễ ăn, ví dụ như Cam sơn, Sa nhân, Thảo quả, Quế bì, Hồi hương, v.v.
Khi trả lời phỏng vấn, Giáo sư Dương Bảo Phong, Phó Giám đốc khoa Dược, Bệnh viện Tổng cục Dầu khí Dàqìng, nhấn mạnh nhiều lần rằng chỉ một bộ phận nhỏ dược liệu Trung Hoa mới có thể dùng trong thực phẩm thuốc. Theo phân loại chức năng dược liệu, chủ yếu nằm trong nhóm bổ hư, ôn lý, hóa ẩm, tiêu thực. Những dược liệu có tính mạnh, độc hại tuyệt đối không được “xâm nhập” vào thực đơn thực phẩm thuốc. Nếu không, sẽ giống như trường hợp Vương thị ở đầu bài, không những không chữa bệnh, bồi bổ sức khỏe mà còn có thể dẫn đến tai nạn chết người.
Giáo sư Dương Bảo Phong nói rằng chế biến thực phẩm thuốc phải khoa học, có mục đích, dựa vào từng bệnh, từng giai đoạn bệnh để sử dụng thực phẩm thuốc khác nhau. Trước hết phải dùng theo chứng, vì y học cổ truyền đề cao biện chứng luận trị, do đó việc sử dụng thực phẩm thuốc cũng phải dựa trên biện chứng để chọn nguyên liệu, chỉ như vậy mới phát huy hiệu quả bồi bổ. Thứ hai là phải tùy thời, y học cổ truyền cho rằng hoạt động của tạng phủ khí huyết con người liên quan chặt chẽ với biến đổi thời tiết tự nhiên. “Dùng lạnh tránh lạnh, dùng nóng tránh nóng”, nghĩa là khi dùng thuốc tính lạnh phải tránh mùa đông lạnh lẽo; khi dùng thuốc tính nóng phải tránh mùa hè nóng bức. Nguyên lý này cũng áp dụng cho thực phẩm thuốc. Ngoài ra, phải tùy người, thể chất và tuổi tác khác nhau, dùng thực phẩm thuốc cũng phải khác nhau. Trẻ nhỏ thể chất yếu, chọn nguyên liệu không nên quá lạnh hoặc quá nóng; người già thường thiếu can thận, dùng thuốc không nên quá ôn, khô; phụ nữ mang thai sợ động thai, càng không nên dùng các vị thuốc hoạt huyết, trơn trượt. Đây đều là những điều cần lưu ý khi dùng thực phẩm thuốc. Cuối cùng là tùy địa, điều kiện khí hậu và thói quen sinh hoạt ở các vùng khác nhau có sự khác biệt, hoạt động sinh lý và biến đổi bệnh lý của con người cũng khác nhau; ở một số nơi ẩm thấp, ăn uống thường ấm, cay, nóng; ở một số nơi lạnh lẽo, ăn uống thường nóng và béo ngậy.
Ở khu vực Đông Bắc, đặc biệt là tỉnh Hắc Long Giang, do vĩ độ cao, mùa đông lạnh và kéo dài, thực phẩm thuốc lẩu được xã hội ưa chuộng. Nhưng đằng sau sự “nóng bỏng” ấy, cũng tồn tại nhiều nguy cơ. Giáo sư Dương Bảo Phong cho biết, hiện nay một số nước dùng lẩu bị thêm dược liệu Trung Hoa, ít thì 3–5 vị, nhiều thì vượt quá 20 vị. Mặc dù Trung Hoa có truyền thống “dược thực đồng nguyên”, nhưng chỉ có 87 vị dược liệu được Bộ Y tế Trung Quốc phê duyệt để dùng trong thực phẩm, nhiều vị thuốc dùng để tạo hương vị không nằm trong danh sách này. Nghĩa là, rất nhiều dược liệu được thêm vào lẩu chưa qua chứng minh khoa học, người kinh doanh lẩu không thể tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia khi chọn dược liệu, đồng thời không công khai thành phần và tác dụng dược lý cho người tiêu dùng, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh do nguồn thực phẩm.
Giáo sư Dương Bảo Phong cảnh báo người tiêu dùng rằng nước dùng lẩu đun sôi lâu dài cũng không tốt cho sức khỏe. Dù nước dùng lẩu có vị ngon, nhưng các chất muối sẽ ngày càng cô đặc, bao gồm cả nitrit, chất có hại cho cơ thể. Ngoài ra, một số ion kim loại và muối trong nước dùng có thể kết hợp với protein trong thực phẩm tạo thành hợp chất phân tử lớn, ngay cả khi uống vào cơ thể cũng khó hấp thu qua đường tiêu hóa.
Theo thông tin, cơ quan chức năng đang soạn thảo “Quy định quản lý thực phẩm thuốc”. Khi đó, thị trường sản xuất và kinh doanh thực phẩm thuốc sẽ được quản lý theo pháp luật, quyền lợi người tiêu dùng cũng được bảo đảm. Quan trọng hơn, những khái niệm mơ hồ và nhận thức không chắc chắn về thực phẩm thuốc sẽ được chuẩn hóa và sửa chữa, người tiêu dùng khi lựa chọn thực phẩm, thuốc sẽ “rõ ràng minh bạch”.
|
