ต้องรู้ให้ชัดก่อนกินอาหารสมุนไพร

คุณหญิงหวัง ซึ่งอาศัยอยู่ที่เมืองดาติง ซึ่งเป็นเมืองน้ำมันในภาคเหนือ ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้เรื้อรังที่จมูก ได้ยินคนบอกว่า ต้มไก่กับสมุนไพรซางเอิ๋ร์ซื่อ (Cang Er Zi) ช่วยรักษาโรคจมูกอักเสบเรื้อรังและโรคไซนัสได้ จึงไปซื้อซางเอิ๋ร์ซื่อสด 150 กรัมกลับมาต้มกับน้ำซุปไก่ แต่หลังกินเพียงวันเดียว ก็รู้สึกหมดแรงทั้งตัว ตามด้วยอาการเวียนศีรษะ คลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียนบ่อย และหายใจลำบาก ต้องเข้าโรงพยาบาลฉุกเฉิน ทำการล้างกระเพาะ ขับถ่าย 灌 น้ำเกลือเข้มข้น ฉีดกลูโคสเข้มข้น ใช้วิตามินซีและยาบำรุงตับ พร้อมด้วยน้ำซุปถั่วเขียวและขิงแก้พิษ จึงหลุดพ้นจากอันตราย
ซางเอิ๋ร์ซื่อเป็นผลของพืชซางเอิ๋ร์ซื่อในวงศ์ดอกไม้ ซึ่งมีสารพิษ สารซางเอิ๋ร์ซื่อ ฯลฯ ถ้าบริโภคเกิน 6 กรัมต่อวัน จะเป็นพิษ ทำให้เกิดอาการหัวใจเต้นช้า ภาวะหัวใจล้มเหลว ปัญหาตับและไต รุนแรงอาจเสียชีวิตจากภาวะหัวใจและหลอดเลือดล้มเหลว สถานการณ์จริงมีรายงานหลายครั้งที่ผู้คนต้องเข้าโรงพยาบาลฉุกเฉินเพราะกินอาหารสมุนไพรผิดวิธี
อาหารสมุนไพรไม่ใช่แค่อาหารเพื่อโภชนาการทั่วไป หรือแค่ผสมสมุนไพรกับอาหาร แต่เป็นส่วนสำคัญของอาหารบำบัดทางแพทย์แผนจีน อาศัยการช่วยกันระหว่างสมุนไพรและอาหาร ทำให้ "ยาที่ขม" กลายเป็น "ยาที่อร่อย" คือ ใช้พลังงานของสมุนไพรอย่างเต็มที่ พร้อมตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ "เบื่อยา แต่ชอบกินอาหาร" ซึ่งเป็นรูปแบบยาพิเศษที่แตกต่างจากยาทั่วไป
แพทย์แผนจีนเชื่อมั่นว่า "การรักษาด้วยอาหารดีกว่าการรักษาด้วยยา" และเน้นว่า "ยาทุกชนิดมีพิษสามส่วน" ในหนังสือ "ยินชานเจิ้นเยา" "เชียงฮันจือปั๊งลู่" "เชียนจินฟาง ชีจี้เปี้ย" ฯลฯ ได้รวบรวมสูตรอาหารบำบัดจำนวนมาก โดยใช้แนวคิด "สี่คุณสมบัติ ห้ารสชาติ" และ "คุณสมบัติและเส้นทางของยา" เพื่อแนะนำให้ผู้คนใช้อาหารบำบัดอย่างถูกต้อง กล่าวคือ สมุนไพรที่ใช้ในอาหารสมุนไพร นอกเหนือจากคุณสมบัติในการรักษาแล้ว ควรมีคุณสมบัติที่กินได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้น สมุนไพรที่นำมาใช้ในอาหารสมุนไพรต้องมีลักษณะดังนี้: ประการแรก สมุนไพรที่ใช้หรือสมุนไพรที่ผ่านการเตรียมหรือปรุงแล้ว ต้องไม่มีพิษ เช่น ตังเซิน รากโสม ผลจูโจว แผ่นโสมอบ ฯลฯ ประการที่สอง สมุนไพรที่ใช้หรือผ่านการเตรียมหรือปรุงแล้ว ต้องเคี้ยวหรือกินได้ เช่น ตังเซิน ถั่วเหลือง ผงฟ้า ฯลฯ ประการที่สาม สมุนไพรที่ใช้ต้องมีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย เช่น กานซง ซาเรน ซาวกัว อบเชย ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
เมื่อให้สัมภาษณ์ผู้สื่อข่าว ศาสตราจารย์หยาง บ่าวเฟิง หัวหน้าแผนกเภสัชกรรมโรงพยาบาลใหญ่ของเหมืองน้ำมันดาติง ย้ำเสมอว่า สมุนไพรที่ใช้ในอาหารสมุนไพรเป็นเพียงส่วนเล็กน้อยของสมุนไพรทั้งหมด ตามประเภทของสมุนไพร แบ่งเป็นหลักสำคัญ เช่น สมุนไพรบำรุง สมุนไพรอบอุ่น สมุนไพรขจัดความชื้น สมุนไพรย่อยอาหาร สำหรับสมุนไพรที่มีฤทธิ์แรงหรือมีพิษ ห้ามนำมารวมในสูตรอาหารสมุนไพร ถ้าทำเช่นนั้น จะเหมือนกรณีของคุณหวัง ซึ่งไม่ได้ช่วยรักษาโรค แต่กลับเกือบเสียชีวิต
ศาสตราจารย์หยาง บ่าวเฟิง กล่าวว่า การทำอาหารสมุนไพรต้องใช้เหตุผล ต้องมีเป้าหมายเฉพาะเจาะจง ต้องพิจารณาตามโรคต่างๆ ขั้นตอนของโรค ใช้สูตรอาหารสมุนไพรที่แตกต่างกัน ประการแรก ต้องพิจารณาตามอาการ (โรค) เพราะแพทย์แผนจีนเน้นการวินิจฉัยตามอาการ ดังนั้น การใช้อาหารสมุนไพรต้องพิจารณาตามอาการก่อน จึงจะสามารถใช้ประโยชน์ได้ ประการที่สอง ต้องพิจารณาตามฤดูกาล แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ร่างกายและพลังงานของอวัยวะต่างๆ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติ "ใช้ยาเย็นต้องหลีกเลี่ยงฤดูหนาว ใช้ยาอุ่นต้องหลีกเลี่ยงฤดูร้อน" หมายความว่า ควรหลีกเลี่ยงการใช้ยาเย็นในฤดูหนาว หรือยาอุ่นในฤดูร้อน หลักการนี้ยังใช้กับอาหารสมุนไพรได้ ประการที่สาม ต้องพิจารณาตามบุคคล เพราะร่างกายและอายุของแต่ละคนต่างกัน ดังนั้น ต้องเลือกอาหารสมุนไพรที่เหมาะสม ผู้ที่เป็นเด็กมีร่างกายอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงสมุนไพรที่เย็นหรืออุ่นมาก ผู้สูงอายุมักมีปัญหาตับและไต ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงสมุนไพรที่อบอุ่นและแห้ง ผู้หญิงตั้งครรภ์อาจทำให้ทารกเคลื่อนไหวได้ จึงควรหลีกเลี่ยงสมุนไพรที่กระตุ้นเลือดหรือทำให้เลือดไหล ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรระวังในการกินอาหารสมุนไพร ประการที่สี่ ต้องพิจารณาตามภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีสภาพอากาศและวิถีชีวิตที่แตกต่างกัน ร่างกายและโรคต่างๆ ก็มีความแตกต่างกัน บางพื้นที่ชื้น จึงมักกินอาหารที่อุ่น รสเผ็ด บางพื้นที่หนาวเย็น จึงกินอาหารที่อุ่นและมัน
ในเขตตะวันออกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะมณฑลเฮยหลงเจียง ซึ่งอยู่ในละติจูดสูง ฤดูหนาวยาวนานและหนาวจัด อาหารสมุนไพรต้มไฟแดงได้รับความนิยมจากทั้งสังคม อย่างไรก็ตาม ภายใต้ความนิยมนี้ ยังมีความเสี่ยงหลายประการ ศาสตราจารย์หยาง บ่าวเฟิง กล่าวว่า ปัจจุบัน หลายเมนูต้มไฟแดงมีการใส่สมุนไพรจีนลงไป จำนวนตั้งแต่ 3-5 ชนิด จนถึงมากกว่า 20 ชนิด แม้ประเทศจีนมีประเพณี "ยาและอาหารมาจากแหล่งเดียวกัน" แต่สมุนไพรที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขให้ใช้ในอาหารมีเพียง 87 ชนิดเท่านั้น สมุนไพรบางชนิดที่ใช้เพื่อปรุงรส ไม่ได้อยู่ในรายการนี้ กล่าวคือ สมุนไพรจำนวนมากที่ใส่ในต้มไฟแดง ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ผู้ประกอบการต้มไฟแดงไม่สามารถเลือกสมุนไพรตามมาตรฐานของรัฐบาลได้ และไม่แจ้งข้อมูลส่วนประกอบและฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาให้ผู้บริโภคทราบ จึงเกิดความเสี่ยงต่อโรคจากอาหารได้
ศาสตราจารย์หยาง บ่าวเฟิง ขอเตือนผู้บริโภคทั่วไปว่า ต้มไฟแดงที่ต้มนานๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ต้มไฟแดงที่ต้มนานๆ อาจมีรสชาติอร่อย แต่สารเกลือจะเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงสารไนเตรต ซึ่งเป็นสารอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ โลหะไอออนและเกลือในน้ำซุปจะจับกับโปรตีนในอาหาร สร้างสารประกอบขนาดใหญ่ ซึ่งเมื่อกินเข้าไปก็ยากที่จะดูดซึมในลำไส้
ตามรายงาน หน่วยงานรัฐบาลกำลังจัดทำ "ข้อบังคับการจัดการอาหารสมุนไพร" หลังจากนั้น ตลาดผลิตและจำหน่ายอาหารสมุนไพรจะได้รับการควบคุมตามกฎหมาย ผู้บริโภคจะได้รับการคุ้มครอง ทั้งยังช่วยให้ความเข้าใจที่คลุมเครือและไม่แน่นอนเกี่ยวกับอาหารสมุนไพรได้รับการปรับปรุง ผู้บริโภคจะสามารถเลือกอาหารและยาได้อย่าง "ชัดเจน"