Wanita bernama Wang dari Daqing, bandar minyak utama di utara China, mengalami alahan pernafasan kronik. Mendengar kata-kata orang bahawa rebusan ayam rumah dengan herba Cang Er (Xanthium sibiricum) boleh membantu rawatan sinusitis dan rhinitis kronik, dia pergi ke kedai herba dan membeli 150 gram herba Cang Er segar untuk membuat sup ayam. Hasilnya, selepas minum sekali, dia merasakan kelemahan keseluruhan badan, disertai pusing kepala, mual, sakit perut, muntah kerap, dan sesak nafas. Setelah dirawat kecemasan dengan pencucian perut, pencairan, enema tinggi menggunakan larutan fisiologik, suntikan glukosa pekat, vitamin C, ubat pelindung hati, serta minuman decoction licorice dan kacang hijau untuk detoxifikasi, barulah Wang dapat selamat dari ancaman nyawa.
Herba Cang Er adalah buah pokok Xanthium sibiricum dari keluarga Asteraceae, mengandungi alkaloid, glycosida Cang Er, dll. Pengambilan harian melebihi 6 gram akan menyebabkan keracunan, mudah menyebabkan denyutan jantung perlahan, gangguan konduksi atrioventrikular, dan kecacatan fungsi hati dan ginjal; dalam kes teruk, boleh menyebabkan kematian akibat kegagalan pernafasan dan sirkulasi. Dalam kehidupan nyata, laporan tentang pesakit seperti Wan Wang yang dirawat ke hospital kerana makanan kedapatan begitu kerap.
Makanan kedapatan bukan makanan pemakanan biasa, malah bukan campuran mudah antara herba dan makanan. Ia merupakan komponen penting dalam diet terapi tradisional Tiongkok, bergantung pada "herba membantu rasa makanan, makanan membantu kekuatan herba", menukar "ubat yang pahit" kepada "ubat yang sedap". Ia merupakan bentuk khas ubat tradisional Tiongkok yang dapat memaksimumkan keberkesanan herba sekaligus memenuhi hasrat manusia untuk "tidak suka ubat, suka makanan".
Dalam tradisi perubatan Tiongkok, sentiasa percaya bahawa "pemakanan lebih baik daripada ubat", dan menekankan "setiap ubat mengandungi racun". Dalam karya-karya seperti *Yinshan Zhengyao*, *Shanghan Zabing Lun*, dan *Qianjin Fang: Shi Zhi Pian*, terdapat banyak resipi terapi makanan, yang digunakan teori "empat sifat lima rasa" dan "rasa dan arah kembali" herba Tiongkok untuk membimbing manusia melakukan terapi makanan dengan betul. Dengan kata lain, herba yang digunakan dalam makanan kedapatan selain fungsi rawatan asalnya, juga harus memiliki tahap tertentu kesedapan dan kesesuaian makanan. Oleh itu, herba yang layak digunakan dalam makanan kedapatan mestilah mempunyai ciri-ciri berikut: Pertama, bahan herba atau herba yang telah diproses dan dimasak mestilah tiada toksik, seperti Dangshen, Ren Shen, Gouqizi, dan Fu Pian yang telah diproses; Kedua, bahan herba atau herba yang telah diproses dan dimasak boleh dikunyah dan ditelan, seperti Dangshen, Shan Yao, Fuling; Ketiga, bahan herba mempunyai aroma yang baik dan rasa yang selesa, seperti Gan Song, Sha Ren, Cao Guo, Gui Pi, Xiao Hui Xiang.
Semasa ditemui wartawan, Profesor Yang Baofeng, wakil ketua jabatan farmasi di Hospital Umum Datang Oilfield, menekankan berkali-kali bahawa hanya sebahagian kecil herba sahaja yang sesuai digunakan dalam makanan kedapatan. Dari segi klasifikasi fungsi herba, ia terutama terletak pada herba tonik, herba hangat dalam perut, herba menghilangkan lembap, dan herba mencerna makanan. Herba yang berpotensi kuat atau beracun sama sekali tidak boleh dimasukkan ke dalam senarai makanan kedapatan. Jika tidak, seperti wanita bernama Wang dalam cerita di atas, bukan saja tidak dapat menyembuhkan penyakit atau menjaga kesihatan, malah hampir menyebabkan bencana.
Profesor Yang Baofeng berkata, pembuatan makanan kedapatan harus berdasarkan ilmu sains, bersifat spesifik, mengambil kira penyakit yang berbeza dan peringkat penyakit yang berbeza, menggunakan makanan kedapatan yang berbeza. Pertama, makanan kedapatan harus dipilih berdasarkan diagnosis; kerana perubatan Tiongkok menekankan diagnosis dan rawatan berdasarkan kategori penyakit, oleh itu penggunaan makanan kedapatan juga harus didasarkan pada diagnosis, baru dapat memaksimumkan fungsi penjagaan kesihatan makanan kedapatan. Kedua, perlu menyesuaikan mengikut musim; perubatan Tiongkok percaya bahawa pergerakan organ dalaman dan qi darah manusia berkait rapat dengan perubahan cuaca alamiah. "Gunakan ubat sejuk jauh dari musim sejuk, gunakan ubat hangat jauh dari musim panas," bermaksud apabila menggunakan ubat yang bersifat sejuk, elakkan musim sejuk; apabila menggunakan ubat yang bersifat hangat, elakkan musim panas. Prinsip ini juga berlaku untuk makanan kedapatan. Selain itu, pemilihan makanan kedapatan mengikut individu sangat penting. Tubuh manusia dan umur berbeza, maka penggunaan makanan kedapatan juga perlu berbeza. Kanak-kanak mempunyai tubuh yang halus, pemilihan bahan tidak patut terlalu sejuk atau terlalu hangat; orang tua sering mengalami kekurangan hati dan ginjal, maka penggunaan ubat tidak patut terlalu hangat dan kering; ibu mengandung takut mengganggu janin, maka tidak patut menggunakan bahan yang merangsang darah atau melicinkan, semua ini perlu diambil kira dalam makanan kedapatan. Akhirnya, perlu menyesuaikan mengikut tempat; perbezaan iklim dan kebiasaan hidup di tempat berbeza menyebabkan perubahan fisiologi dan patologi manusia. Di sesetengah tempat yang lembap, makanan cenderung hangat, pedas dan pedih; di tempat yang sejuk, makanan cenderung hangat dan berlemak.
Di wilayah timur laut, terutama Heilongjiang, yang terletak pada latitud tinggi, musim sejuk panjang dan sejuk, makanan kedapatan jenis hot pot menjadi popular di kalangan masyarakat. Walaupun populariti ini tampak meriah, di sebaliknya terdapat banyak risiko. Profesor Yang Baofeng memberitahu wartawan bahawa kini ramai hot pot menggunakan herba Tiongkok dalam kaldu, jumlahnya dari tiga hingga lima hingga melebihi 20 jenis. Walaupun China mempunyai tradisi "makanan dan ubat berasal dari sumber yang sama", hanya 87 jenis herba yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan Negara untuk digunakan dalam makanan. Banyak herba yang digunakan untuk rasa tidak termasuk dalam senarai ini. Bermakna, ramai herba yang dimasukkan ke dalam hot pot belum melalui pengesahan saintifik, dan pemilik restoran tidak mengikut piawaian nasional dalam memilih herba, malah tidak memberitahu pengguna secara terbuka mengenai komposisi dan tindakan farmakologi herba dalam hot pot, menyebabkan kemungkinan penyakit akibat makanan.
Profesor Yang Baofeng menyeru pengguna agar berhati-hati terhadap kaldu hot pot yang direbus terlalu lama. Kaldu hot pot yang direbus lama meskipun rasa sedap, namun kandungan garam akan terkonsentrasi secara berterusan, termasuk nitrit yang merbahaya bagi tubuh manusia. Selain itu, ion logam dan garam dalam kaldu boleh membentuk kompleks molekul besar dengan protein makanan, sehingga sulit diserap oleh usus walau pun diminum.
Menurut maklumat, jabatan berkenaan sedang menyediakan *Pengurusan Makanan Kedapatan*. Apabila ianya dilaksanakan, pasaran penghasilan dan jualan makanan kedapatan di China akan diperaturkan mengikut undang-undang, hak pengguna akan dilindungi. Lebih penting lagi, konsep kabur dan persepsi tidak pasti mengenai makanan kedapatan akan diperbetulkan, pengguna akan dapat membuat pilihan makanan dan ubat dengan jelas.
|
