Ang Ginisang Bayam at Tofu ay isang tradisyonal na pamilyar na ulam sa bansa, na kilala dahil sa kanyang malambot at malusog na lasa. Ngunit ang modernong medikal na pananaliksik ay nagpapahiwatig na hindi dapat kumain ng bayam at tofu nang sabay-sabay. Bagaman wala pa ring mga dokumentadong kaso sa ganitong kombinasyon, minsan ay may potensyal na pinsala na hindi maaaring masukat sa pisikal na anyo.
[Mga pangunahing salita]
Tofu ay mataas sa nutrisyon, mataas sa mineral, mababa sa taba at calorie, at ang maraming protina nito ay nakakatulong sa pagpapalakas ng katawan at nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabulok, angkop para sa vegetarian at mga taong may sobrang timbang; maaari rin itong bawasan ang antas ng lead sa dugo; ang tofu ay puno ng estrogen, na nakakatulong sa pagpapalawak ng hip at nakakatulong sa pagharap sa mga sintomas ng menopause.
Ang bawat 100 gramo ng bayam ay may 1.6–2.9 mg ng bakal, 2.4 gramo ng protina (1 pound ng bayam ay katumbas ng 2 itlog sa protina), 3 mg ng bitamina A (mas marami kaysa sa carrot), B1 0.06 mg, B2 0.16 mg, C 31.4 mg (3 beses na higit kaysa sa tomato). Ang pulang bahagi ng bayam ay may vitamin K na hindi naroroon sa karaniwang prutas at gulay, na nakakatulong sa pag-iwas sa bleeding sa skin at loob ng katawan. Ang bayam ay puno rin ng enzymes. Ayon sa tradisyonal na Chinese medicine, ang bayam ay may mainit na lasa at nakakatulong sa pag-alis ng heat toxin sa digestive system, nakakatulong sa pagpapalakas ng dugo, pagpigil sa pagbubulok, pagpapalakas ng yin, at pagpapalambot ng katawan. Kaya ito ay nakakatulong sa pag-iwas sa constipation at nagpapabuti sa hitsura ng mukha. Ang pananaliksik sa antioxidant sa bansa ay nagpapakita na ang pagkain ng 30 gramo ng fresco na bayam ay katumbas ng pagkain ng 1.25 gramo ng bitamina C at inumin ng 270 gramo ng red wine, kaya ang bayam ay itinuturing na isa sa "10 pinakamahusay na pagkain para sa beauty at skin".
[Analisis ng Nutrisyon]
Ang bayam ay puno ng nutrisyon at kilala bilang "King ng Gulay", ngunit ito ay puno ng oxalic acid (ang bawat 100 gramo ay may halos 300 mg ng oxalic acid). Ang tofu ay puno ng magnesium chloride at calcium sulfate, at kapag pareho sila pumasok sa katawan, makakabuo ng insoluble calcium oxalate, na nagdudulot ng pagkawala ng calcium at maaaring magresulta sa kidney stones. Kaya huwag kumain ng bayam at tofu nang sabay-sabay. Ang bayam ay hindi talaga ang pinakamataas sa bakal, at hindi rin nakakatulong sa pagpapalakas ng dugo, dahil lamang sa 10% lamang ng bakal sa bayam ang nababagtas sa intestinal tract, at ang 90% ay nakakabit sa oxalic acid, na hindi nababagtas at nakakasira sa pag-absorb ng bakal sa katawan, kaya kahit isang ulam ng bayam ay hindi dapat kumain nang sobra.
[Tamang Pagkakasundo]
Kapag ang ratio ng calcium at oxalic acid ay 1:2, ito ang pinakamadaling magbubuo ng stone. Kung papalitan ang ratio sa pamamagitan ng tamang pagkakasundo ng pagkain, maiiwasan ang pagbuo ng stone, tulad ng pagkakasundo ng bayam sa mga pagkain na puno ng calcium tulad ng sesame, milk, o fish.
Ang presyo ng nutritional value ng protein ay batay sa uri, dami, at ratio ng amino acids na bumubuo sa protein. Bagamat mataas ang protina sa tofu, dahil sa mababang dami ng methionine (isa sa essential amino acids), ang kanilang nutritional value ay bumaba. Pero kung ikakasundo ang iba pang pagkain na puno ng methionine tulad ng karne, itlog, o iba pang animal-based food, maaari itong iwasan ang problema. Halimbawa, idagdag ang meatballs sa tofu, o gamitin ang itlog para ipaluto ang tofu.
Bagamat mataas ang calcium sa tofu, kung kumain lamang ng tofu, ang absorption rate ng calcium sa katawan ay mababa. Ngunit kung ikakasundo ang tofu sa mga pagkain na puno ng bitamina D, ang absorption rate ng calcium ay maaaring umabot sa 20 beses. Halimbawa, ang fish head with tofu ay hindi lamang malamig at masarap, kundi lubusan din sa nutrisyon.
Ang tofu ay may iba't ibang saponin, na nakakaiwas sa pagbuo ng peroxidized lipids, nakakabawas ng pag-absorb ng taba, at nakakapagpalakas ng paghuhugas ng taba; ngunit ang saponin ay nakakapagpalakas ng paglabas ng iodine, na maaaring magdulot ng iodine deficiency. Kaya ang mga taong madalas kumain ng tofu ay dapat dagdagan ang kanilang pagkain ng iodine. Ang seaweed ay puno ng iodine, kaya kapag ikakasundo ang tofu at seaweed, maaari itong maging magandang solusyon.
|
