Sup kacang hijau dan tahu adalah hidangan rumah tradisional yang disukai ramai kerana rasa ringan dan segar. Namun, penyelidikan perubatan moden menunjukkan kacang hijau dan tahu tidak seharusnya dimakan bersama. Walaupun tiada kes makanan sebegini sebelum ini, kadang-kadang bahaya adalah tersembunyi dan tidak boleh dinilai dari bentuk fizikal yang kelihatan.
[Kata kunci]
Tahu kaya nutrien, kaya mineral tak organik, rendah lemak, rendah kalori, protein yang melimpah membantu memperkuat badan dan memberi rasa kenyang, sesuai untuk vegetarian dan pesakit obesiti mudah; dapat menurunkan tahap plumbum dalam darah; tahu mengandungi banyak hormon estrogen, juga membantu wanita mendapatkan bentuk badan yang cantik dan mengatasi gejala menopaus.
Kacang hijau setiap 100 gram mengandungi 1.6–2.9 mg zat besi, protein 2.4 g (1 pon kacang hijau setara dengan protein 2 biji telur), vitamin A 3 mg (lebih banyak daripada lobak merah), B1 0.06 mg, B2 0.16 mg, C 31.4 mg (tiga kali lebih banyak daripada tomato). Akar merah kacang hijau mengandungi vitamin K yang jarang ditemui dalam buah dan sayur biasa, membantu mencegah kecenderungan pendarahan pada kulit dan organ dalaman. Kacang hijau juga kaya enzim. Dalam perubatan tradisional Cina, kacang hijau mempunyai sifat manis dan sejuk, membantu membersihkan toksin panas dalam usus, dapat menenangkan darah, menghentikan pendarahan, menyerap cairan tubuh dan melembapkan. Oleh itu boleh mencegah sembelit, membuatkan kulit cerah dan bersinar. Ujian antioksidan luar negara menunjukkan, wanita yang makan sekitar 30 gram kacang hijau segar mentah, setanding dengan mengambil 1.25 g vitamin C atau minum 270 ml anggur merah, kacang hijau dipuja sebagai salah satu daripada "sepuluh makanan terbaik untuk kecantikan kulit".
[Analisis nutrien]
Kacang hijau kaya nutrien, sering digelar "Raja Sayur", tetapi mengandungi banyak asid oksalat (sekitar 300 mg asid oksalat dalam 100 gram kacang hijau). Tahu mengandungi klorida magnesium dan kalsium sulfat, jika kedua-duanya masuk ke dalam badan secara bersamaan, akan membentuk kalsium oksalat yang tidak larut, bukan sahaja menyebabkan kehilangan kalsium, malah boleh mengendap sebagai batu karang. Jadi, elakkan makan kacang hijau dan tahu bersama. Sebenarnya, kandungan zat besi kacang hijau tidak tertinggi, dan tidak dapat mengatasi anemia, kerana hanya 10% zat besi dalam kacang hijau diserap oleh usus, 90% lagi bergabung dengan asid oksalat membentuk bahan tidak larut, sukar diserap, malah mempengaruhi penyerapan zat besi dalam badan, jadi makan kacang hijau sendirian juga tidak sepatutnya terlalu banyak.
[Pemadanan yang betul]
Apabila nisbah kalsium dan asid oksalat adalah 1:2, paling mudah membentuk batu karang. Jika pemadanan makanan mengubah nisbah ini, batu karang boleh dicegah, contohnya padankan kacang hijau dengan makanan kaya kalsium seperti biji wijen, susu atau ikan.
Nilai nutrien protein makanan bergantung pada jenis, kuantiti dan nisbah antara asid amino penyusun protein. Walaupun tahu kaya protein, tetapi kerana kandungan metionin (salah satu asid amino penting bagi badan) rendah, nilai nutriennya turun secara signifikan. Namun, cukup campurkan makanan hewan dan tumbuhan yang kaya metionin dengan tahu semasa memasak, maka kelemahan boleh dikurangkan, seperti menambah daging cincang atau membungkus tahu dengan telur sebelum digoreng.
Tahu mengandungi kalsium yang melimpah, tetapi jika makan tahu sahaja, penyerapan kalsium oleh badan sangat rendah. Jika tahu dimasak bersama makanan kaya vitamin D, penyerapan kalsium boleh meningkat lebih 20 kali ganda, seperti ikan kepala masak tahu, selain sedap dan ringan, juga kaya nutrien.
Tahu juga mengandungi pelbagai saponin, dapat menghalang penghasilan lipid peroksida, menghambat penyerapan lemak dan mempercepatkan penguraian lemak; tetapi saponin juga dapat mempercepatkan pengeluaran yodium, mudah menyebabkan kekurangan yodium. Maka, orang yang kerap makan tahu perlu meningkatkan pengambilan yodium. Lautan kaya yodium, jika tahu dimakan bersama laut, dapat memberi manfaat kedua-dua pihak.
|
