한국 드라마 '대장금'의 인기로 인해 국민들은 다시 한번 '한류'의 위력을 경험했다. 드라마 속 아름답고 착한 장금의 힘든 운명은 관객들의 마음을 움직였고, 맛있는 '궁중 요리', '약식'은 사람들의 입맛을 사로잡았다. 많은 사람들이 묻는다: "약식은 진짜 병을 치료할 수 있나요?" 일상적인 건강 관리에서 이처럼 섭취해도 될까요?
약식을 올바르게 이해하자: 약식은 음식과 약재의 단순한 합성물이 아니다.
하남중의대학 제3부속병원 내과 부주임의사 류왕락은, 약식은 음식과 한약의 단순한 합성물이 아니라, 한의학의 진단과 식이법에 따라 약재, 음식, 조리재를 정교하게 조합하여 만든 특별한 식품이라고 말한다. 이는 약효와 음식의 맛을 동시에 갖추며, 질병 예방과 치료, 건강 유지와 장수에 도움을 주는 것이다. "약식동원", "약식결합"이라는 개념은 한의학이 약식에 대해 갖고 있는 독특한 인식이다.
류왕락은 약식은 반드시 과학적으로 선택해야 하며, 무분별하게 조합해서는 건강을 해칠 수 있다고 강조한다. 많은 식당과 호텔에서는 "약식"이라는 이름을 내세워 "보양 스튜" 등을 내놓는다. 일부 요리는 요리 기술이 뛰어나지만, 한약에 대한 지식이 부족해 경험에 따라 음식에 무분별하게 보양약을 넣는다. 어떤 약식 스튜는 한 번에 30여 가지의 한약재를 넣는 경우도 있다! 이로 인해 약식의 특별한 약효가 발휘되지 못하고, 일부 고객은 복통, 구토, 설사 등의 증상을 겪기도 한다.
류왕락은 '대장금'에서 언급된 약식은 전통 한의학 문화의 합리적인 요소를 포함하고 있으므로, 자신에게 맞는 상황에서 의사의 지도 아래 선택해야 하며, 맹목적이고 기계적으로 적용해서는 안 된다. 그렇지 않으면 오히려 역효과를 낼 수 있다.
오장 보양으로 아름다움 유지하기
만성 질환, 체질이 약한 사람에게 적합한 보조 치료
속담처럼 "약은 세 부분 독성이 있다". 류왕락은, 체질이 약하거나 병이 없는 사람은 약식을 사용할 필요가 없다고 말한다. 평소 식단을 균형 있게 유지하고 충분한 영양을 섭취하면 충분하다. 노년층, 체질이 약하거나 만성 질환 회복기 환자에게는 "허약한 몸이 보양을 받아들이지 못한다"(허불보보)는 문제가 생길 수 있으므로, 상황에 따라 약식을 선택하여 보조 치료와 증상 개선에 도움을 줄 수 있다. 그러나 환자는 약식에 과도한 기대를 하면 안 된다. 약식은 음식과 약재 등 여러 성분의 혼합물이므로, 음식이 약재의 성질을 완화시키기 때문에, 약식은 단순한 약보다 성질이 더 부드럽다. 약식은 인체의 기혈과 음양을 조절하고 위장의 소화 기능을 활성화시켜 점진적으로 회복하는 과정을 거치며, 이는 장기적인 보양 과정이다. 따라서 환자는 장기간 꾸준히 섭취해야 한다.
보양의 원칙: 개인과 질환에 따라 다르게 선택해야 한다.
실제 보양 과정에서 환자의 상황에 따라 약식을 선택해야 한다. 예를 들어, 혈허인 경우 당귀와 대추를 죽으로 끓여 마시면 된다. 기허인 경우 국물에 산약, 이취인을 넣어 위를 튼튼히 하고 기를 보충할 수 있다. 음허인 경우 큼직과 맥동을 죽으로 끓여 마시면 된다. 루각상은 술에 담가 마시면 극도로 양허인 사람에게 적합하다. 또한, 출산 후 추위를 타는 여성은 당귀 생강 양고기 국을 먹어 혈을 보충하고 양을 보조할 수 있다. 노년층이나 위장이 약하고 식욕이 없는 사람들은 쌀밥에 산인, 맥아, 신곡 같은 소화를 돕고 위를 튼튼히 하는 재료를 넣는 것이 좋다.
또한, 효과를 높이기 위해 약식의 조합은 유연하게 할 수 있다. 예를 들어, 기를 보충하는 것은 보혈 성분을 함께 넣는 것이 좋다. 왜냐하면 "기(기운)는 혈의 지휘자이고, 혈은 기의 모녀"이기 때문이다. 그러나 일부 경우에는 무분별하게 사용하면 안 된다. 예를 들어 황기와 인삼은 기허에만 적합하며, 혈허인 사람이 먹으면 가슴이 답답하거나 어지러움 등의 증상이 나타날 수 있다. 또한 양허인 사람은 보양 약재를 먹으면 마치 불에 기름을 부는 것과 같다. 따라서 약식을 선택할 때는 반드시 의사의 지도 아래 진행해야 하며, 스스로 맹목적으로 시도해서는 안 된다.
또한 약식은 성질이 부드러운 보양약재를 선택해야 한다. 예를 들어 구기자, 동충하초, 백합, 산약, 부령 등은 적절한 선택이다. 한 번에 너무 많은 약재를 쓰지 말고, 복잡하게 조합하면 약재의 성질이 서로 얽히고, 조합이 잘못되면 효과가 상쇄되며, 병에 도움이 되지도 않고 몸에도 도움이 되지 않는다.
‘순수 천연’이라는 말에 속지 말라. 약물 치료는 간과해서는 안 된다.
현재 많은 상점과 약국은 ‘녹색’, ‘순수 천연’이라는 문구를 내세우며, 일부는 ‘궁중 요리 조리법’이라는 이름까지 붙여 일반 약식을 ‘모든 병을 치고 맛있는 약’으로 과장하여 가격을 높이는 경우가 있다.
이에 대해 류왕락은, 많은 천연 한약재는 어느 정도 독성이 있으며, 조리과정(炮제,炙煎)을 통해 독성을 완화하거나 줄여야 한다고 말한다. 생약재는 ‘순수 천연’이지만 반드시 환자에게 적합한 것은 아니다. 또한 약식의 맛은 단순한 한약보다 더 잘 받아들여지지만, 한약의 치료적 중심 위치는 대체될 수 없다. 왜냐하면 강력한 약력이 치료 효과를 보장하기 때문이다. 따라서 상점의 속임수에 속지 말고, 그렇지 않으면 후환이 클 수 있다.
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