據湖南省營養與保健食品協會針對長沙市200名上班族所進行的問卷調查結果顯示：有40％以上的人不常吃或幾乎不吃早餐；營養學家最新一項早餐行為調查亦顯示：有35％的白領上班族早上是餓著肚子上班的。對此，營養學家無不憂慮地指出：早餐與人體健康密切相關。
忽視早餐危害多多
· 反應遲鈍，工作效率低 早餐是大腦活動的能量來源，人體所需能量主要來自糖類。人早晨起床後，大腦與肌肉等器官組織消耗糖（即血糖），導致血糖水平下降。此時若不進餐或進食品質不佳的早餐，體內便無足夠血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，思緒無法集中，精神不振，頭暈眼花等不適，影響工作與學習。
· 影響青少年發育 青少年正處於生長發育階段，亟需合理營養。若不吃早餐急著上學，容易在9～10點左右產生飢餓感，出現頭昏、乏力、注意力不集中，甚至面色蒼白、出冷汗、昏厥等症狀，不但學習效果不佳，且直接影響生長發育。
· 容易發胖 要控制體重或減肥，就必須一日三餐規律進食，不可誤以為不吃早餐就能少吸收熱量而減肥。根據營養學家證實：早餐食物是一天中最不容易轉化為脂肪的食物。若每天不吃早餐，反而會使午餐、晚餐吃得更多。日本相撲選手便是因不吃早餐只吃午晚餐而肥胖。
· 诱发便秘 在三餐定時的情況下，人體內自然產生胃結腸反射現象，促進排便；若長期不吃早餐成習慣，久而久之可造成胃結腸反射失調，進而引發便秘。
· 十二指腸潰瘍的禍根 人體在睡眠狀態下，胃仍持續少量分泌胃酸。若不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處於飢餓狀態，胃酸無食物可中和，可能因過多胃酸導致十二指腸潰瘍。
· 滋生營養不良 眾所周知，人體所需營養素有40多種，這些營養素必須由多種食物提供。我國營養學家認為，滿足身體營養素需求，每日至少應攝取20種以上食物，許多營養素需靠早餐攝取，因此不吃早餐極易造成營養不均衡或營養不良。
· 促使膽囊結石 夜間空腹時間較長者，膽汁分泌減少，膽汁成分亦發生變化，其中膽酸含量降低，膽固醇較易在膽囊中沉積。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內膽固醇過高時，更易在膽囊內滯留、沉澱而形成結石。
科學早餐五項注意
· 時間要最佳 醫學研究證明，7點至8點吃早餐最合適，因為此時人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4～5小時左右為宜。若早餐較早，則數量應相應增加，或將午餐提前。
· 早餐前應先喝水 人經過一夜睡眠，從尿液、皮膚、呼吸中消耗大量水分與營養，清晨起床後處於生理性缺水狀態。若僅進食一般早餐，遠遠無法補足生理缺水。因此，早上起來不宜立即吃早餐，而應先喝500～800毫升涼開水，既可補充生理缺水，又可對人體器官起到洗滌作用，改善器官功能，預防疾病發生。
· 熱量供給要適當 早餐食譜中的各種營養素含量，一般應佔全天供給量的30％左右。其中對中、晚餐中可能供應不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配、荤素搭配，使食物蛋白質中的8種必要胺基酸組成比例更趨平衡，達到營養互補。
· 烹調製作要講究 既要考慮個人生理特點，也要考慮各人食慾、興趣與口味偏好，最好選擇熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆漿，切忌飲用冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品應少吃。
· 酸鹼食物不可偏廢 不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿，也有人吃蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均屬酸性食物。若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症狀。因此，若能搭配些含鹼性物質的蔬菜、水果，即可達成膳食酸鹼平衡與營養素平衡。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明
| 