Cua từ xưa đã được mệnh danh là “bốn vị”: “thịt chân to”, thịt sợi ngắn, mảnh, vị như sò khô; “thịt chân nhỏ”, sợi dài, mềm, ngon như cá ngừ; “thịt thân cua”, trắng trong, ngon hơn cá trắng; “cua hoàng”, chứa nhiều protein, chất béo, phospholipid, vitamin và các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, rất giàu dinh dưỡng. Mặc dù cua ngon miệng, nhưng một số người ăn cua xong lại bị đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn… Do đó, cần đề cao ——
Cua tuy ngon miệng, còn có giá trị dược liệu nhất định. Nhưng một số người ăn cua xong lại bị đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nguyên nhân chủ yếu là do không vệ sinh, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, khi ăn cua cần lưu ý “bảy điều không” sau:
Không ăn cua sống
Cua thường ăn xác động vật chết hoặc chất hữu cơ mục nát, do đó bề mặt, mang và đường ruột của cua chứa đầy vi khuẩn và bùn đất. Cua thường mang nang sán phổi và vi khuẩn phó thương hàn, nếu không tiệt trùng ở nhiệt độ cao, nang sán phổi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây tổn thương phổi. Nếu vi khuẩn phó thương hàn xâm nhập với số lượng lớn vào cơ thể sẽ gây ngộ độc nhiễm trùng, biểu hiện là viêm ruột, phù nề và sung huyết. Vì vậy, khi ăn cua phải hấp chín kỹ, thông thường sau khi nước sôi phải đun thêm trên 30 phút mới có tác dụng khử trùng.
Không ăn cua đã nấu chín để lâu
Cua đã nấu chín để lâu rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây nhiễm bẩn. Vì vậy, cua nên nấu chín rồi ăn ngay, không nên để lâu. Nếu ăn không hết, phần còn lại phải bảo quản ở nơi sạch sẽ, thoáng mát (tốt nhất là trong tủ lạnh), khi ăn phải hâm lại đến khi chín kỹ.
Không nhai bừa bãi
Khi ăn cua cần chú ý bốn lần loại bỏ. Một là loại bỏ dạ dày cua – còn gọi là túi nước tiểu, nằm ở phía trước lưng cua, hình tam giác, chứa cặn bẩn; hai là loại bỏ ruột cua – đường đen nối từ dạ dày đến bụng cua; ba là loại bỏ tim cua – còn gọi là tấm sáu cạnh; bốn là loại bỏ mang cua – hai hàng mềm mại giống lông mày ở bụng cua, còn gọi là “lông mày cua”. Những bộ phận này vừa bẩn lại không có giá trị ăn, tuyệt đối không được nhai bừa.
Không ăn quá nhiều
Dù thèm ăn cũng phải kiềm chế: vì thịt cua tính hàn, không nên ăn quá nhiều. Người có cơ thể hư hàn về tỳ vị càng phải cẩn trọng, tránh gây đau bụng, tiêu chảy. Nếu bị đau bụng, tiêu chảy do ăn cua, có thể dùng 15 gram tía tô tươi, kết hợp 5–6 lát gừng, sắc uống.
Không ăn cùng trà nước
Khi ăn cua và trong vòng 1 giờ sau ăn không nên uống trà. Vì nước sôi sẽ làm loãng axit dạ dày, trà khiến một số thành phần trong cua đông tụ, đều không thuận lợi cho tiêu hóa hấp thu, thậm chí có thể gây đau bụng, tiêu chảy.
Không ăn cùng quả hồng
Cần lưu ý: tuyệt đối không ăn cua và quả hồng cùng lúc. Vì acid tanin trong quả hồng sẽ khiến protein trong thịt cua đông tụ, chất đông tụ lưu lại lâu trong ruột, gây lên men phân hủy, dẫn đến phản ứng như nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy.
Người bệnh không nên ăn
Thịt cua ngon miệng không phải ai cũng ăn được. Thịt cua mềm mịn, vị ngon, dinh dưỡng rất phong phú, hàm lượng protein cao hơn cả thịt heo, thịt cá, hàm lượng riboflavin, canxi, photpho, sắt và vitamin A cũng cao. Tuy nhiên, cua ngon miệng không phải ai cũng ăn được. Vì thịt cua tính hàn, chứa nhiều protein và cholesterol cao, nên những người mắc một số bệnh dưới đây nên kiêng ăn hoặc ăn ít. Ví dụ:
· Người bị cảm, sốt, đau dạ dày, tiêu chảy nếu ăn cua sẽ làm bệnh nặng thêm.
· Người mắc viêm dạ dày mạn tính, loét tá tràng, viêm túi mật, sỏi túi mật, gan hoạt động đang trong giai đoạn cấp tính, tốt nhất không ăn cua, tránh làm bệnh nặng thêm.
· Lòng cua chứa nhiều cholesterol, người mắc bệnh tim mạch, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, mỡ máu cao nên ăn ít hoặc không ăn lòng cua, nếu không sẽ làm bệnh nặng thêm.
· Người dị ứng thể chất, nếu ăn cua sẽ dễ gây buồn nôn, nôn mửa, nổi mẩn đỏ.
· Người có thể chất hư hàn về tỳ vị, nên ăn ít hoặc không ăn cua, vì ăn xong dễ gây đau bụng, tiêu chảy. Nếu gặp tình trạng này, có thể dùng 15 gram tía tô, 5 lát gừng sắc uống để giảm đau,止泻.
|
