ปู ถือเป็นอาหารที่มีชื่อว่า "สี่รส" มาตั้งแต่โบราณ คือ "เนื้อขาใหญ่" ที่มีเนื้อสั้น ละเอียด รสชาติเหมือนกับกุ้งแห้ง "เนื้อขาเล็ก" ที่ยาว นุ่ม รสชาติเหมือนปลาเงิน "เนื้อตัวปู" ขาวใส ดีกว่าปลาขาว "ไข่ปู" ซึ่งมีโปรตีน ไขมัน ฟอสโฟลิปิด วิตามิน สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ปูจะอร่อย แต่บางคนกินปูแล้วเกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน จึงควรเน้นแนวทางนี้:
แม้ปูจะอร่อย และมีคุณค่าทางยา แต่บางคนกินแล้วเกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน สาเหตุหลักมาจากความไม่สะอาด ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น ควรระวัง "7 ข้อห้าม" ดังนี้:
ห้ามกินปูดิบ
ปูโดยทั่วไปกินซากสัตว์หรือซากพืชที่เน่าเปื่อย ดังนั้น ผิว ปอด และลำไส้ของปูมักมีแบคทีเรียและสิ่งสกปรกจำนวนมาก ปูมักมีตัวอ่อนของปูปอดและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ ถ้าไม่ต้มให้สุก ตัวอ่อนจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ทำให้ปอดเสียหาย ถ้าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อเข้าสู่ร่างกายจำนวนมาก จะเกิดอาการเป็นพิษจากเชื้อ แสดงอาการเช่น ลำไส้อักเสบ บวม แดง ดังนั้น ปูต้องต้มให้สุก ควรวางไว้ในหม้อต้ม แล้วต้มต่ออีก 30 นาทีขึ้นไป จึงจะฆ่าเชื้อได้
ห้ามกินปูที่เก็บไว้นาน
ปูที่ปรุงสุกแล้วเก็บไว้นาน อาจถูกแบคทีเรียเข้ามาปนเปื้อนได้ง่าย ดังนั้น ควรกินปูทันทีหลังปรุง อย่าเก็บไว้ ถ้ากินไม่หมด ควรเก็บไว้ในที่สะอาด แห้ง ระบายอากาศ (ดีที่สุดคือตู้เย็น) ต้องนำกลับมาต้มให้สุกอีกครั้งก่อนกิน
ห้ามกินปูโดยไม่เลือก
ควรกำจัดส่วนต่าง ๆ ทั้ง 4 อย่าง ได้แก่ 1. กระเพาะปู หรือที่เรียกว่า "กระเป๋าปู" อยู่ตรงกลางด้านหน้าของเปลือก รูปสามเหลี่ยม ภายในมีทรายสกปรก 2. ลำไส้ปู คือเส้นดำที่เชื่อมจากกระเพาะไปยังหัวใจ 3. หัวใจปู หรือที่เรียกว่า "แผ่นหกเหลี่ยม" 4. ปอดปู คือแถบอ่อน ๆ ที่อยู่ใต้ท้องปู ลักษณะคล้ายคิ้ว หรือที่เรียกว่า "คิ้วปู" ส่วนเหล่านี้สกปรกและไม่มีคุณค่าทางอาหาร ห้ามกินโดยไม่เลือก ถ้ากินจะทำให้เกิดอาการเป็นพิษ
ห้ามกินมากเกินไป
แม้จะอยากกิน ก็ต้องอดทน เพราะเนื้อปูมีฤทธิ์เย็น ไม่ควรกินมาก ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ควรระวังเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันอาการปวดท้อง ท้องเสีย ถ้าเกิดอาการปวดท้อง ท้องเสียจากกินปู ควรใช้สมุนไพรที่มีฤทธิ์อุ่น เช่น ใบสะระแหน่ 15 กรัม ร่วมกับขิง 5–6 แผ่น ต้มดื่ม
ห้ามกินพร้อมน้ำชา
ห้ามดื่มน้ำชาขณะกินปู หรือภายใน 1 ชั่วโมงหลังกินปู เพราะน้ำร้อนจะทำให้กรดในกระเพาะลดลง น้ำชาจะทำให้โปรตีนในปูแข็งตัว ทำให้ย่อยยาก อาจก่อให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย
ห้ามกินร่วมกับทุเรียน
ต้องระวังอย่างยิ่ง ห้ามกินปูและทุเรียนพร้อมกัน เพราะทุเรียนมีสารแทนนิน ซึ่งจะทำให้โปรตีนในเนื้อปูแข็งตัว สารที่แข็งตัวจะค้างอยู่ในลำไส้เป็นเวลานาน ทำให้หมักเฟื่อง ทำให้เกิดอาการอาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย
ห้ามกินสำหรับผู้ป่วย
ปูอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กินได้ ปูมีเนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย คุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนมากกว่าเนื้อหมู ปลา หลายเท่า วิตามินบี2 แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินเอ อยู่ในระดับสูง อย่างไรก็ตาม ปูอร่อยไม่ใช่สำหรับทุกคน ปูมีฤทธิ์เย็น และมีโปรตีนสูง รวมถึงคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น ผู้ที่มีโรคบางอย่าง ควรหลีกเลี่ยงหรือกินน้อยลง เช่น:
· ผู้ที่มีอาการหวัด ไข้ ปวดท้อง ท้องเสีย หากกินปู จะทำให้อาการแย่ลง
· ผู้ที่มีโรคเรื้อรังที่กระเพาะ แผลในลำไส้เล็ก โรคตับอักเสบ หินในถุงน้ำดี ตับอักเสบ ควรหลีกเลี่ยงปู เพื่อไม่ให้อาการแย่ลง
· ไข่ปูมีคอเลสเตอรอลสูง ผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็งตัว ไขมันในเลือดสูง ควรกินน้อยหรือไม่กินไข่ปู เพื่อไม่ให้อาการแย่ลง
· ผู้ที่แพ้ ถ้ากินปู อาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ผื่นคัน
· ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ควรกินน้อยหรือไม่กินปู เพราะกินแล้วอาจเกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย หากเกิดอาการนี้ ให้ใช้ใบสะระแหน่ 15 กรัม ขิง 5 แผ่น ต้มดื่ม เพื่อหยุดปวดท้อง หยุดท้องเสีย
| 