게는 오래전부터 ‘사미’라고 불렸다. ‘대퇴육’은 실이 짧고 섬세하며, 건조한 전복과 같다. ‘소퇴육’은 실이 길고 부드럽고, 은어보다 좋다. ‘게몸육’은 투명하고 희고, 백어보다 뛰어나다. ‘게황’은 인체에 필수적인 단백질, 지방, 인지질, 비타민 등 영양소가 풍부하여 매우 영양가가 높다. 게는 맛있고 먹기 좋지만, 일부 사람들은 게를 먹은 후 복통, 설사, 메스꺼움, 구토 등의 증상을 겪는다. 따라서 다음과 같은 ‘7가지 안’을 지키는 것이 중요하다.
생게는 먹지 않아야 한다.
게는 일반적으로 동물의 시체나 부패한 유기물을 먹으며, 몸 표면, 아가미, 위장관에는 다양한 박테리아와 진흙이 많다. 게는 폐흡충의 낭종과 부정혈성 호균을 가지고 있으며, 고온 소독이 되지 않은 상태에서 섭취하면 폐흡충이 인체 내로 들어가 폐 손상을 초래할 수 있다. 부정혈성 호균이 인체에 다량 침입하면 감염성 중독이 발생하여 장염, 부종, 충혈 등의 증상을 보일 수 있다. 따라서 게는 반드시 끓는 상태로 완전히 조리해야 하며, 끓는 상태에서 30분 이상 추가 조리해야 소독 효과가 있다.
오래 보관한 익힌 게는 먹지 않아야 한다.
보관된 익힌 게는 박테리아에 쉽게 오염된다. 따라서 게는 즉석 조리 즉석 섭취하는 것이 좋으며, 보관하지 않는 것이 좋다. 만약 남았다면 깨끗하고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳(최소한 냉장고 안)에 보관해야 하며, 다시 먹을 때는 반드시 다시 끓여서 완전히 익혀야 한다.
함께 물어뜯지 않아야 한다.
게를 먹을 때는 반드시 4가지를 제거해야 한다. 첫째, 게위를 제거해야 한다. 게위는 게의 등껍질 앞쪽 중앙에 삼각형 모양의 뼈처럼 생긴 부분으로, 이곳에는 더러운 모래가 있다. 둘째, 게장(배에서 배꼽까지 연결된 검은 줄기)을 제거해야 한다. 셋째, 게심(육각판)을 제거해야 한다. 넷째, 게갈(배 아래 눈썹처럼 생긴 두 줄의 부드러운 부분)을 제거해야 한다. 이 부분은 더러우며 먹을 가치도 없으므로 함부로 씹어서는 안 된다. 그렇지 않으면 음식 중독을 일으킬 수 있다.
너무 많이 먹지 않아야 한다.
맛이 좋아도 참아야 한다. 게살은 성질이 차기 때문에 과도하게 먹으면 안 된다. 특히 위장이 약한 사람은 주의해야 하며, 복통이나 설사가 생길 수 있다. 게를 먹어 생긴 복통이나 설사는 성질이 따뜻한 약재인 자소 15g과 생강 5~6조각을 물에 끓여 마셔야 한다.
차를 함께 먹지 않아야 한다.
게를 먹을 때와 먹은 후 1시간 이내에는 차를 마시지 않아야 한다. 뜨거운 물은 위산을 희석시키며, 차는 게의 일부 성분을 응고시켜 소화 흡수에 불리하며, 복통이나 설사의 원인이 될 수 있다.
감자를 함께 먹지 않아야 한다.
주의: 게와 감자를 함께 먹지 말 것. 감자에 포함된 단단한 성분은 게의 단백질을 응고시켜 장내에 오랫동안 머물게 하며, 발효 분해되어 구토, 복통, 설사 등의 반응을 일으킨다.
병자는 먹지 않아야 한다.
맛있는 게는 누구나 먹을 수 있는 것은 아니다. 게살은 부드럽고 맛이 좋으며, 영양도 매우 풍부하다. 단백질 함량은 돼지고기, 생선보다 몇 배 높으며, 루빈소, 칼슘, 인, 철, 비타민 A의 함량도 높다. 그러나 맛있는 게는 모든 사람이 먹을 수 있는 것은 아니다. 게는 성질이 차며, 단백질과 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 다음 질환을 앓고 있는 사람은 금지하거나 적게 먹어야 한다. 예를 들면:
· 감기, 발열, 위통, 설사 등의 환자가 게를 먹으면 증상이 악화된다.
· 만성 위염, 십이지장궤양, 담낭염, 담석증, 간염 활동기 환자는 게를 먹는 것이 좋지 않으며, 증상이 악화될 수 있다.
· 게황은 콜레스테롤 함량이 높으므로, 협심증, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 환자는 게황을 적게 먹거나 피해야 한다. 그렇지 않으면 증상이 악화된다.
· 체질이 민감한 사람은 게를 먹으면 메스꺼움, 구토, 피부 발진(풍진) 등의 증상이 나타날 수 있다.
· 위장이 약한 사람은 게를 적게 먹거나 피해야 한다. 게를 먹으면 복통이나 설사가 생길 수 있다. 이런 경우 자소 15g, 생강 5조각을 끓여 마셔서 통증과 설사를 멈출 수 있다.
|
