蟹は古くから「四味」と呼ばれている。「大腿肉」は糸状で細く、干貝柱に似た味わい；「小腿肉」は長く細く、銀魚に似ている；「蟹身肉」は白く透明で、白魚に勝る；「蟹黄」は人体に必要なタンパク質・脂質・リン脂質・ビタミンなどを豊富に含み、栄養価が高い。蟹は美味だが、一部の人々は蟹を食べた後に腹痛・下痢・悪心・嘔吐などの症状を訴えることがある。そのため、「七不」を守ることが大切である。
生蟹を食べない
蟹は動物の死骸や腐植質を餌とするため、体表・鰓・消化管にはさまざまな細菌や泥が付着している。また、肺吸虫の胞囊や副溶血性弧菌も保有している。高温消毒を行わないまま摂取すると、肺吸虫が体内に侵入し肺臓を損傷する恐れがある。副溶血性弧菌が大量に体内に侵入すると感染性中毒を引き起こし、腸炎・腫脹・充血などの症状が現れる。したがって、蟹は蒸かして完全に加熱することが必要であり、沸騰後30分以上加熱することで消毒効果が得られる。
長期間保存した蟹を食べない
調理済みの蟹は放置すると細菌に汚染されやすい。よって、蟹はその場で調理してすぐ食べるよう心がけ、保存は避けるべき。万一残った場合、清潔で陰涼な場所（できれば冷蔵庫）に保管し、食べる際には再び加熱して完全に蒸かす必要がある。
乱に噛み砕かない
蟹を食べる際には「四除去」を意識すべき。第一に蟹胃を除く。蟹胃は背殻前縁中央にある三角形の骨質小包で、内部には汚れや砂が詰まっている。第二に蟹腸を除く。蟹胃から蟹の脐へ伸びる黒い線である。第三に蟹心を除く。蟹心は六角板とも呼ばれる。第四に蟹腮を除く。蟹腹部の眉毛のように見える二列の柔らかい部分で、俗称「蟹眉毛」と呼ばれる。これらの部位は汚染されており、食用価値もないため、乱に噛み砕いてはならない。誤って摂取すると食物中毒を引き起こす。
多量に食べない
欲しくても我慢すべき。蟹肉は性寒であるため、過剰摂取は避けるべき。特に脾胃虚寒の人は注意が必要。腹痛・下痢を引き起こす可能性がある。蟹による腹痛・下痢の場合、性温の紫蘇15gと生姜5〜6片を水で煎じて服用すればよい。
茶を同時に飲まない
蟹を食べる時、または食べた直後1時間以内は茶を飲んではいけない。お湯は胃酸を薄めるため、茶は蟹の成分を凝固させ、消化吸収を妨げ、腹痛・下痢を引き起こす可能性がある。
柿と同時に食べない
蟹と柿を一緒に食べるのは厳禁。柿に含まれるタンニンなどの成分が蟹のタンパク質を凝固させ、凝固した物質が腸内で長時間滞留し、発酵・腐敗を起こし、吐き気・腹痛・下痢などの反応を引き起こす。
病気の人は食べない
美味しい蟹は誰にでも合うわけではない。蟹肉は細かく、味わいが良く、栄養価も高い。タンパク質含量は豚肉・魚肉よりも数倍高い上、リボフラビン・カルシウム・リン・鉄・ビタミンAの含有量も高い。しかし、蟹は性寒で、大量のタンパク質と高コレステロールを含んでいるため、以下のような疾患を持つ人は禁食または控えるべきである。
・風邪・発熱・胃痛・下痢の患者が蟹を摂取すると、症状が悪化する。
・慢性胃炎・十二指腸潰瘍・胆嚢炎・胆石症・肝炎活動期の患者は、蟹を食べると症状が悪化するため、なるべく避けるべき。
・蟹黄にはコレステロールが多く含まれるため、冠動脈硬化症・高血圧・動脈硬化・高脂血症の患者は蟹黄を控えるか、避けるべき。そうでないと症状が悪化する。
・アレルギー体質の人は蟹を摂取すると、悪心・嘔吐・蕁麻疹などが起こりやすい。
・脾胃虚寒の人は、蟹を摂取すると腹痛・下痢を引き起こしやすい。この場合、紫蘇15g・生姜5片を煎じて服用し、腹痛・下痢を止めることが可能である。
| 