청숙과사
· 재료: 신선한 수박피 300g, 천동, 맥동 각각 50g, 향엽 5g, 채유, 마유, 설탕, 정염 각 적당량.
· 조리법: 천동과 맥동은 물에 불려 부풀게 한 후 가르고 내부의 심지를 제거한 후 미세한 실로 자른다. 향엽을 천포로 감싸서 천동실, 맥동실과 함께 물을 넣고 끓여 익힌 후 향엽을 꺼내 약즙을 버리고 건조시켜 두고 사용한다. 수박피는 겉껍질을 벗기고 미세한 실로 자르고 소금 약간으로 버무린 후 약 1~2시간 정도 두어 물기를 빼낸다. 기름을 두른 팬에 천동, 맥동, 수박피 세 가지 실을 넣고 강불에서 급히 볶다가 마유와 설탕을 넣고 골고루 섞어 접시에 담는다.
이 요리는 상큼하고 달콤하며, 입맛을 돋우며 지치지 않는다. 천동과 맥동 모두 폐를 윤활시키고 음을 보충하며 위를 보양하고 체액을 생성하는 기능이 있다. 요리에 소량의 향엽을 넣으면 해열 및 청열 효과가 더욱 강화되며, 시원하고 상쾌한 느낌을 줄 수 있다.
백화채소볶음
· 재료: 금針菜, 검은버섯 각각 약간, 기름두부 10개, 두부간 3조각, 녹색파프리카 2개, 신선한 백합 100g, 쿤동화 10g, 북사참 20g, 교령 20g, 채유, 마유, 정염, 설탕, 파향, 미트 등 적당량.
· 조리법: 신선한 백합은 껍질을 벗기고 찢어내고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 사용한다. 신선한 백합이 없을 경우 백합건을 물에 불려 대체할 수 있다. 쿤동화, 사참, 교령은 각각 물에 불려 끓인 후 약즙을 버리고 2~3회 반복하여 씹었을 때 苦味이 없을 정도로 건조시켜 두고 사용한다. 금침채, 검은버섯은 물에 불려 깨끗이 씻고, 기름두부, 두부간, 파프리카는 실로 자른다. 이전에 처리한 약재와 채소를 모두 팬에 넣고 볶아내며, 소금, 설탕, 미트, 파향을 넣고 접시에 옮길 때 마유를 뿌린다.
이 요리는 영양이 풍부하고 특별한 맛이 있다. 백합과 쿤동화는 폐를 윤활시키고 갈증을 완화하는 좋은 약물이며, 사참은 폐를 윤활시키고 음을 보충하는 작용이 있고, 교령은 폐를 선언하고 갈증을 완화하는 작용이 있어 폐음 보양과 갈증 완화에 탁월하다.
참금동과탕
· 재료: 동과 400g, 짭은 고기 또는 화장 100g, 태자인 30g, 금은화 10g, 미트, 파향 적당량.
· 조리법: 짭은 고기나 화장을 조각으로 자르고, 동과는 깨끗이 씻어 얇게 썰어둔다. 태자인과 금은화를 함께 물에 끓여 태자인이 부드러워질 정도까지 끓이고, 금은화는 꺼내 버리며 약즙을 정제해 두고 사용한다. 짭은 고기나 화장, 동과에 물을 넣고 끓여 익힌 후 태자인, 미트, 파향을 넣고 약즙을 조금 더해 끓이면 된다.
이 국은 여름철 일상적인 짭은 고기 동과국을 기반으로 하며, 맛이 상쾌하고, 정기를 보조하며 열을 제거하고, 열疖, 땀띠 등의 예방 효과가 있으며, 여름철 필수적인 맛있는 국물 요리이다.
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