3種類の人に酢は控えめに

酢は人々の食事で最もよく使われる調味料であり、多くの健康効果がある。しかし、酢がすべての人にとって健康効果を持つわけではない。また、無闇に大量に摂取すべきではない。
特定の西洋薬を服用中の人は酢を摂取しないほうがよい。酢酸は体内の局所的な酸碱度を変化させ、一部の薬物の効果を阻害するからである。サルファ薬は酸性環境で腎臓で結晶化しやすく、腎細管を損傷するため、この薬を服用中は酢を避けるべきである。
炭酸水素ナトリウム、水酸化マグネシウム、胃舒平などのアルカリ性薬を服用中の人は酢を摂取しないほうがよい。酢酸はアルカリ性薬を中和してしまうからである。
ゲンタマイシン、カナマイシン、ストレプトマイシン、レッドマイシンなどの抗菌薬を服用中の人は酢を摂取しないほうがよい。これらの抗菌薬は酸性環境で効果が低下するため、薬効に影響する。
・酢は収斂性の物質であるため、「解表発汗」の漢方薬を服用中の人は酢を摂取しないほうがよい。中医では酸は収斂作用を持つとされ、複方銀翹片のような解表発汗薬と併用すると、酢は汗孔の収縮を促進し、漢方薬中の生物アルカロイドなどの有効成分を破壊する。
・胃潰瘍や胃酸過多の人は酢を摂取しないほうがよい。酢には豊富な有機酸が含まれており、消化器官からの消化液分泌を促進し、胃酸の消化作用を強めるため、胃病を悪化させる。