เหยื่อสดมีน้ำมาก ผิวหนังหนา ยังมีสารพิษ ต้องผ่านการล้างด้วยเกลือและแคลเซียมซัลเฟต (เรียกอีกอย่างว่า “สามแคลเซียม”) สองครั้ง เพื่อให้เหยื่อแห้งสองครั้ง จึงจะปล่อยพิษออกมาหมด ถ้าเหยื่อที่ผ่านการล้างสองครั้งจะมีสีแดงอ่อนหรือเหลืองอ่อน หนาแน่นสม่ำเสมอ มีความยืดหยุ่น ถีบแล้วไม่ไหลน้ำ จึงสามารถรับประทานได้ ผู้ที่ไปเที่ยวแหล่งผลิตเหยื่อ อาจพบเหยื่อที่ไม่ผ่านการบำบัด หรือผ่านการเค็มเพียง 1–2 ครั้ง อย่าลองหรือซื้อมาใช้
ผักโขมสด หรือเรียกอีกอย่างว่า “ดอกทอง” ยังไม่ผ่านการแปรรูป มีสารไซคลอคอลลิน ซึ่งไม่มีพิษเอง แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นไซคลอคอลลิน 3 ที่มีพิษสูง ทดลองพบว่า แค่กินไซคลอคอลลิน 3 มิลลิกรัม ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว ปวดท้อง ถ้ากินมาก อาจเกิดเลือดในปัสสาวะหรืออุจจาระ 20 มิลลิกรัมอาจทำให้เสียชีวิตได้ ผักโขมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการต้ม สารไซคลอคอลลินจะละลายน้ำ จึงไม่มีพิษ
เห็ดดำสด ประกอบด้วยสารโฟโตซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดแสง หลังรับประทาน หากโดนแสงแดด อาจทำให้เกิดอาการคัน บวม รุนแรงอาจทำให้ผิวเน่าตาย ถ้าบวมเกิดที่เยื่อบุหลอดลม อาจทำให้หายใจลำบาก ผักโขมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตากแดด ซึ่งในระหว่างการตากแดด โฟโตซินจะถูกแยกสลายส่วนใหญ่ และก่อนรับประทาน ต้องแช่น้ำ สารพิษที่เหลือจะละลายน้ำ ทำให้เห็ดที่แช่น้ำไม่มีพิษ
ผักดองสด ผักสดทั้งหมดมีสารไนเตรตที่ไม่มีพิษในปริมาณหนึ่ง ระหว่างการดอง สารนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นสารไนเตรตที่มีพิษ ปกติ หลังดอง 4 ชั่วโมง สารไนเตรตจะเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน 14–20 วันถึงจุดสูงสุด แล้วค่อยๆ ลดลง ดังนั้น ควรกินผักดองที่ดองไม่เกิน 4 ชั่วโมง หรือควรกินผักดองที่ดองเกิน 30 วัน สารไนเตรตอาจทำให้เกิดอาการหน้าเขียว ขาดออกซิเจน และรวมกับสารรองในอาหารกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ไนโตรซามีน
น้ำต้มขวด น้ำต้มขวดที่ขายในตลาด ไม่ว่าจะเป็นน้ำกลั่น น้ำแร่ หรือน้ำบริสุทธิ์ ทุกชนิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยโอโซนก่อนบรรจุขวด ดังนั้น น้ำต้มขวดที่บรรจุใหม่ๆ จะมีโอโซนในระดับสูง สำหรับมนุษย์ โอโซนเป็นสารพิษ ถ้าคุณดื่มน้ำต้มขวดทันทีที่บรรจุ คุณจะดูดซึมสารพิษเข้าสู่ร่างกาย ถ้าเก็บน้ำต้มขวดไว้ 1–2 วัน โอโซนจะหายไปเอง ตามข้อกำหนด น้ำต้มขวดที่ผลิตต้องผ่านการตรวจสอบให้ผ่านก่อนจึงจะส่งออก ซึ่งต้องใช้เวลา 48 ชั่วโมง ดังนั้น น้ำต้มขวดที่ผ่านการตรวจสอบตามมาตรฐานจึงปลอดภัย
| 