Tươi chưa chắc đã an toàn và dinh dưỡng

Đãi tươi chứa nhiều nước, lớp da dày, vẫn còn chứa độc tố. Chỉ khi qua hai lần ngâm rửa bằng muối ăn và phèn chua (gọi là ba phèn), làm mất nước hai lần, mới có thể loại bỏ hết độc tố. Đãi hai phèn có màu vàng nhạt hoặc đỏ nhạt, độ dày đều, dai, bóp mạnh cũng không ra nước, mới có thể ăn được. Khi du lịch đến vùng sản xuất đãi, có thể gặp người bán đãi chưa xử lý hoặc chỉ ngâm muối 1–2 lần, tuyệt đối không nên thử hoặc mua.
Hoa cải tươi còn gọi là kim ngân thảo, chưa qua chế biến chứa chất colchicine. Colchicine bản thân vô độc, nhưng khi ăn vào cơ thể sẽ bị oxy hóa thành colchicine ba lần, độc tính rất lớn. Thí nghiệm cho thấy chỉ cần ăn 3 mg colchicine là đủ gây buồn nôn, nôn, đau đầu, đau bụng. Nếu ăn nhiều, có thể xuất hiện tiểu ra máu hoặc đại tiện ra máu, 20 mg có thể gây tử vong. Hoa cải khô đã qua xử lý hấp, colchicine sẽ bị hòa tan, do đó vô hại.
Đậu đen tươi chứa một chất gọi là porphyrin – chất nhạy sáng, ăn vào nếu tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể gây ngứa da, phù da, nghiêm trọng có thể dẫn đến hoại tử da. Nếu phù xảy ra ở niêm mạc họng, có thể gây khó thở. Đậu đen khô là sản phẩm đã phơi nắng, trong quá trình phơi nắng phần lớn porphyrin bị phân hủy, lại qua ngâm nước trước khi ăn, chất độc còn sót lại hòa tan vào nước, do đó đậu đen ngâm nước là vô hại.
Dao muối tươi rau củ tươi đều chứa một lượng nitrat vô hại, trong quá trình muối chua, nó sẽ chuyển hóa thành nitrit có độc. Thông thường, sau 4 giờ muối chua, nitrit bắt đầu tăng rõ rệt, đạt đỉnh điểm từ 14–20 ngày, sau đó dần giảm. Vì vậy, hoặc ăn dưa muối mới muối trong vòng 4 giờ, hoặc nên ăn dưa muối đã muối trên 30 ngày. Nitrit có thể gây triệu chứng thiếu oxy như mặt xanh tái, còn có thể kết hợp với amin thứ cấp trong thực phẩm tạo thành nitrosamine – chất gây ung thư.
Nước đóng chai Trên thị trường, nước đóng chai, dù là nước tinh khiết, nước khoáng hay nước tinh khiết khác, trước khi đóng chai đều dùng ozone để khử trùng cuối cùng, do đó nước đóng chai mới thường chứa hàm lượng ozone cao. Với con người, ozone là chất độc, nếu uống nước đóng chai ngay khi mới đóng chai, tức là đang đưa chất độc vào cơ thể. Nếu để nước đóng chai 1–2 ngày, ozone sẽ tự phân hủy. Theo quy định, nước đóng chai phải được kiểm nghiệm đạt chuẩn mới được xuất xưởng, quá trình này cần 48 giờ. Do đó, nước đóng chai được kiểm nghiệm đạt chuẩn theo quy định mới an toàn.