旧暦で言えば、すでに秋に入っている。暑気はまだ残っているが、伝統的な考えでは、秋は物候的に乾燥しており、人体は潤いを必要とする。したがって、今の季節は肺を潤す効果のあるスープを多く飲むのが適している。特に女性は、適切なスープを定期的に飲むことで、健康維持と美容に効果がある。
広東人はスープを飲むことに非常にこだわりがある。上海の有名店「致真酒家」の総料理長李建昌氏は香港出身の料理名人であり、オフィスワーカー、特に女性オフィスワーカーのために、この季節に適した、美肌・ダイエット・暑気払いの効果があり、家庭で簡単に作れる特徴的なスープをいくつか紹介している。これらのスープは比較的中庸で、過激な成分はなく、老人や子どもも安心して飲める。
蜜瓜螺頭鶏スープ
効能：香港では「ジャズスープ」とも呼ばれ、邵逸夫爵士が最も好きな健康スープとされている。スープはクリーム色で濃厚で白く、女性に最適。美肌効果と潤い効果がある。
材料：蜜瓜半斤（白皮緑肉のものを選び、やや生っぽいものがよい）、新鮮な海螺肉半斤（新鮮なものがない場合は乾物2两で可）、老母鶏1斤。
副材料：生姜1片。
作り方：伝統的な深底の瓦鍋が理想だが、なければ深底のステンレス鍋でも可。水を材料の1倍以上にし、沸騰させ、生姜、螺肉、鶏肉を投入。強火で30分、中火で2時間煮る。その後、小片に切った蜜瓜を加え、中火で30分ほど煮る。この時点でスープの量は元の水の半分〜五分の二程度になる。最後に好みで塩を加える。
ヒント：新鮮な海螺は洗いにくい。表面のぬめりは乾燥した片栗粉と混ぜて、水で洗えばきれいになる。
乾物の螺肉は温水で1時間浸し、洗って使用する。鶏肉は6切れに切る。脂が多ければ皮を除いてもよいが、皮を残すとスープの香りが良くなる。
茶樹菇排骨スープ
効能：脂肪を減らし、腸を清め、ダイエット効果がある。
材料：茶樹菇50g（乾物。南貨店や大型スーパーで購入可能）。小断面に切り、わずかに洗うだけでよい（水に浸さない）。小豚骨200g、小断面に切り、去核红枣10枚、蜜枣1個、生姜1片。
作り方：上記と同じ。鍋に水を沸かし、すべての材料を沸騰した水に投入。強火15分、中火30分で完成。
ヒント：肉を食べない人は豚骨を省いてもよい。キノコがあるため、スープは十分に旨い。
冬瓜陳皮老鴨スープ
効能：暑気を除き、脾を健診する。
材料：老鴨1羽、冬瓜2斤、薏米20g、陳皮1片、生姜1片、蜜枣1個。
作り方：上記と同じ。水を沸かし、すべての材料を投入。強火30分、中火3時間煮る。最後に好みで塩を加える。
西瓜烏鶏スープ
効能：秋は乾燥しているため、体内は潤いが必要。このスープも非常に潤い効果がある。特に女性にとっては、冬まで飲み続け、肌が滑らかになる。また、見た目も美しい。赤色と緑色が入り、烏鶏は黒色なので、とても印象的である。
材料：新鮮な西瓜（丸ごと1個、瓜肉を掘り出し、少し赤みを残し、瓜皮を小片に切る）、烏鶏1羽（小片に切る）、蜜枣1個、瘦肉200g。
副材料：生姜1片。
作り方：鍋と水量は上記と同じ。まず水を沸かし、鶏肉、生姜、瘦肉、蜜枣を投入。強火30分、中火1.5時間煮る。その後、小片に切った西瓜を加え、中火30分ほど煮る。最後に好みで塩を加える。
沙参玉竹魚尾スープ
効能：沙参と玉竹はどちらも肺を潤す効果がある。このスープは喫煙・飲酒過多、睡眠不足の人にとって特に効果的である。
材料：沙参と玉竹（いずれも漢方薬局で購入可能）。それぞれ3〜4g、南北杏（漢方薬局で購入可能）5g、蜜枣1個、花鱸魚尾1本（約750g）、瘦肉200g、生姜1片。
作り方：基本的な手順は上記と同じ。まず魚尾を洗い、油（少量）で両面を金黄色になるまで炒める。水を沸かし、すべての材料を沸騰した水に投入。強火30分、中火1.5時間煮る。最後に好みで塩を加える。
ヒント：沙参、玉竹、南北杏はいずれも漢方薬だが、薬臭がほとんどないため、スープは非常に旨い。
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